6 שעפס דיש אויף זייער באַליבסטע סופּער באָוול עסן

די גרויס שפּיל איז דאָ, און אַזוי זענען קיך פּרעפּעריישאַנז פֿאַר מחנות און אַטענדיז. רובֿ פון אונדז האָבן געפרוווט און אמת רעסאַפּיז וואָס זענען היץ יאָר נאָך יאָר, אָבער אויב איר זוכט צו ברענגען אָדער דינען עפּעס אַנדערש דעם יאָר, דאָ זענען עטלעכע פֿירלייגן פון שעפס אַרום די מדינה.

געווירציק טרוקן-רייַבן "לימענע פעפער" פליגל

יעקב זשיסזזאן, שעף אין גאַריסאַן אין אַוסטין, טעקסאַס

"גאָרנישט זאגט פוטבאָל ווי אַ טעלער פון געווירציק פליגל. איך ליבע די ווייַל זיי זענען נישט בלויז רעפרעשינג און געווירציק, אָבער זיי אויך האָבן אַ מויל נאַמינג קוואַליטעט פון די סיטשואַן פעפער. דעם יאַמי און אַדיקטינג רעצעפּט וועט שורלי זיין אַ מאַסע פּלעאַסער!

2 לבס דזשאַמבאָו הינדל פליגל

5 אַז. קאַרטאָפל קראָכמאַל

1 צפּ. סיטשואַן פעפער (ערד)

5 אַז. ערד קאָרעיִש טשילי

שאָלעכץ פון איין לימענע און איין לימענע

2 צפּ. צוקער

2 צפּ. זאַלץ

טרוקן אַוועק הינדל פליגל מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. אין אַ מיטל שיסל וואָרף פליגל מיט קאַרטאָפל קראָכמאַל צו מאַנטל יוואַנלי. אין אַ קליין שיסל לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און מישן ביז קאַמביינד. פּרעגלען הינדל פליגל בייַ 350F ביז קריספּי און גאָלדען ברוין (בעערעך 12 מין.) פליסן פליגל פון ייל און לייגן צו גרויס מיקסינג שיסל. וואָרף פליגל אין טרוקן רייַבן געווירץ ביז יוואַנלי קאָוטאַד. דינען מיט לימענע.

Pastelillos (Empanadas)

קליף בענאַווידעס, סו שעף בייַ די דרסקיל בר, אַוסטין, טעקסאַס

"מיין משפּחה 'ס סופּער באָוול גאַדערינגז וואָלט פּלאָמבירן די הויז מיט אַלע די געוויינטלעך זאכן, אָבער מיר אויך געמאכט אָפּציעס פון אונדזער מעקסיקאַן און פּוערטאָ ריקאַן באַקגראַונדז. איינער פון מיין באַליבסטע איז אונדזער פּאַסטעליללאָס, סייווערי טורנאַווערז אָנגעפילט מיט ערד רינדערנס ינפיוזד מיט סאָפריטאָ, טיף געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין און געשמאַק. צו קאָכן די טייקעף נעמט מיר צוריק צו יענע גליקלעך צייט און צופרידן פנימער. ”

Sofrito איז אַ געווירץ צונויפגיסן פון אַניאַנז, קנאָבל, פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. ווי מיט די עמפּאַנאַדאַ דיסקס און Sazon, עס קענען זיין פּערטשאַסט אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז.

1 פּאַק (10 יעדער) עמפּאַנאַדאַ דיסקס

ערד ערד רינדערנס

0.3 אַז. פּאָמידאָר פּאַפּ

1 צפּ. דאַר אָרעגאַנאָ

1 ידאַהאָ קאַרטאָפל (שיילד און קליין דייסט)

½ גלעזל פּימיענטאָ סטאַפט הזיתים (פּראָסט געהאַקט)

1 גלעזל גרין סאָפריטאָ

2 פּאַקיץ סאַזאָן

זאַלץ און פעפער צו טעם

שרעדיד טשעדדאַר, מאָנטעריי דזשאַק אָדער ביידע (אַפּשאַנאַל)

אָנהייב די פילונג דורך בראַונינג און ברייקינג אַראָפּ די ערד רינדערנס. ווען עס איז ¾ פון די וועג געטאן, צייַט מיט די סאָפריטאָ, סאַזאָן, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער. מישן אין די פּאָמידאָר פּאַפּ. ווען די ערד רינדערנס איז געטאן, לייגן די דייסט פּאַטייטאָוז און קאָכן זיי ביז ווייך. ענדיקן די געמיש מיט די געהאַקט הזיתים און האַלטן וואַרעם.

פּריסעט אַ טאַבלעטאָפּ טיף פריער צו 350 דיגריז אָדער נוצן אַ טיף פּאַן אָדער טאָפּ מיט פריינג בוימל אויף דעם הרובע און פּרעהעאַט. לייגן אויס די עמפּאַנאַדאַ שעלז, פּלאָמבירן מיט זיי מיט 2 טייבאַלספּונז פון די ערד רינדערנס. Top די עמפּאַנאַדאַ פילונג מיט דיין ברירה פון קעז, אויב ניצן. נאָענט און פּלאָמבע די שעלז מיט אַ גאָפּל. טיף פּרעגלען עמפּאַנאַדאַס ביז גאָלדען ברוין, און פליסן עקסטרע ייל איבער פּאַפּיר טאַולז.

קרונטשי זיס און געזאָלצן סנאַקינג טשיקקפּעאַס

ניק דיגיאָוואַני, רום שעף, מחבר פון מעסער דראָפּ: שעפעריש רעסיפּעס ווער עס יז קענען קאָכן

Giovanni, באשעפער פון אָסמאָ סאַלט, מיטאַרבעט מיט Four Roses Bourbon צו שאַפֿן די טאָאַסטעד וואַניל באָורבאָן זאַלץ, גאנץ פֿאַר רימינג בורבאָן טרינקען, און פֿאַר היים שעפס צו לייגן אַ געזונט נאָך זיס לעצט פאַרבינדן צו מילז. זיין קוקבוק, מעסער דראָפּ: שעפעריש רעסיפּעס ווער עס יז קענען קאָכן, איז ארויס 13 יוני.

"וואקסן זיך אין באָסטאָן, סעראַונדאַד דורך עטלעכע פון ​​​​די גרעסטע אַטליץ און ספּאָרט פאַנס, סופּער באָוול זונטיק האט שטענדיק געווען וועגן מאכן געשמאַק סנאַקס פֿאַר מיין פרענדז און משפּחה צו הנאה צוזאַמען."

2 (15 אַז [425 ג]) קאַנס פון טשיקקפּעאַס

1/3 גלעזל (80 מל) אַוואָקאַדאָ בוימל

½ צפּ סמאָוקט פּאַפּריקאַ

¼ צפּ קנאָבל פּודער

¼ צפּ ציבעלע פּודער

אָסמאָ רענטגענ פיר רויזן טאָאַסטעד וואַניל באָורבאָן זאַלץ און פריש ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם

פּרעהעאַט די ויוון צו 425 F (220 C). שורה אַ באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. דריינאַדזש און שווענקען די טשיקקפּעאַס. פּונקט טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. אין אַ גרויס וואַרפן-אייַזן סקילאַט, היץ די אַוואָקאַדאָ ייל איבער מיטל-הויך היץ. לייג די טשיקקפּעאַס און קאָכן פֿאַר 5-8 מינוט, סטערינג טייל מאָל, ביז זיי זענען בליסטערד און אַ ביסל טשאַרד. פליסן קיין רוען ייל און אַריבערפירן די טשיקקפּעאַס צו די צוגעגרייט באַקינג בויגן. באַקן פֿאַר 17-20 מינוט ביז ליכט גאָלדען ברוין און קריספּי.

אַראָפּנעמען פון די ויוון און שפּריצן די פּאַפּריקאַ, קנאָבל פּודער, ציבעלע פּודער, אָסמאָ רענטגענ פיר רויזן טאָאַסטעד וואַניל באָורבאָן זאַלץ און פעפער איבער די טשיקקפּעאַס. וואָרף צו מאַנטל זיי יוואַנלי אין די בשמים. צוריקקומען די טשיקקפּעאַס צו די ויוון פֿאַר 5 מינוט מער. קיל אַ ביסל איידער געדינט.

געווירציק הוממוס

CJ Jacobson, שעף שוטעף אין אַבאַ, אַוסטין, טשיקאַגאָ און מיאַמי

"איך יוזשאַוואַלי טאָן ניט האָבן צייַט צו מאַכן עפּעס ספּעציפיש ווי אַ 7-שיכטע טונקען אָדער דזשאַלאַפּענאָ פּאָפּערז פֿאַר די סופּער באָוול, כאָטש איך ווינטשן איך טאָן! אַנשטאָט, איך וועל ברענגען עפּעס גרינג פון דעם רעסטאָראַן. צומ גליק פֿאַר מיר, אונדזער געווירציק הוממוס, טשערד פּאַטלעזשאַן אָדער טאָוסטיד מאַנדל און קנאָבל ספּרעדז זענען אַלע אין האַנט.

פֿאַר אַ שנעל רעצעפּט, פאַרבייַטן קאַנד גאַרבאַנזאָס (טשיקקפּעאַס) און ראַטעווען די פליסיק צו נוצן ווי אנגעוויזן. Sambal Olek איז אַן אינדאָנעזיש געווירציק פּאַפּ. Piquillos און Sweetie Drops זענען ימפּאָרטיד פּעפּערז וואָס קומען אין קאַנס אָדער דזשאַרז. אַלע זענען בנימצא אָנליין אָדער אין ספּעציאַליטעט עסנוואַרג סטאָרז.

1 לב אַנקאָוקט גאַרבאַנזאָס

1/2 קנאָבל קנאָבל, מינסט

1 ה עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל

3 צפּ טאַהיני

3 צפּ לימענע זאַפט

1/2 ה זאַלץ

1/2 גלעזל סאַמבאַל אָלעק

1/2 לב רויט גלאָק פעפער, ראָוסטיד און פּילד

1/2 לב געל גלאָק פעפער, ראָוסטיד און פּילד

1/2 לב פּיקוויללאָ פּעפּערז

1 צפּ אַנטשאָווי, מינסט

1.5 צפּ פיש סאָוס

1 צפּ שערי עסיק

1 צפּ צוקער

1 צפּ לימענע זאַפט

1.5 צפּ פריש באַסיל, געהאַקט

1 ה פּעטרעשקע, געהאַקט

3 ט סוויטי דראָפּס

2 ה מאַסלינע ייל

קסנומקס / קסנומקס צפּ זאַלץ

1/4 צפּ ערד שוואַרץ פעפער

פֿאַר הוממוס:

ווייקן גאַרבאַנזאָס אין איין גאלאן פון וואַסער יבערנאַכטיק. פליסן, שטעלן זיי אין טאָפּ און דעקן מיט וואַסער, 1 ט באַקינג סאָדע און 2 ט זאַלץ. ברענגען צו קאָכן און קער צו אַ מליען. קאָכן ביז זייער ווייך, וועגן אַ שעה.

פליסן האַלב טשיקקפּעאַס, שפּאָרן איין לעפעלע פליסיק. לייג הייס גאַרבאַנזאָס צו עסנוואַרג פּראַסעסער מיט רוען ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט רעזערווירט פליסיק. פּראָצעס פֿאַר 4-5 מינוט ביז גלאַט און קרימי.

פֿאַר געווירציק פּעפּערז:

אָרט ראָוסטיד פּעפּערז אין עסנוואַרג פּראַסעסער, דויפעק צו ברעכן אַראָפּ אָבער נאָך טשאַנגקי. אַראָפּנעמען פון פּראַסעסער און שטעלן באַזונדער. לייג פּיקווילאָס, אַנטשאָווי, פיש סאָוס, שערי עסיק, צוקער, לימענע זאַפט, באַסיל, פּעטרעשקע, און סוועעטי טראפנס אין עסנוואַרג פּראַסעסער און דויפעק ביז בעערעך געהאַקט. לייג צו די גלאָק פּעפּערז צוזאַמען מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער.

לעפל הוממוס אַנטו אַ סערווינג טעלער און שפּיץ מיט געווירציק פעפער געמיש. דינען מיט דיין ברירה פון דיפּערז.

סוי בראַזעד כאַזער אַקסל

ברייאַן ליכט, שעף באַזיצער אין ראָנין פאַרם & רעסטאָראַן, ברייאַן, טעקסאַס

"עס איז אַן גרינג, געשמאַק רעצעפּט וואָס רובֿ אַלעמען ליב. כּמעט אַלע די קוקינג איז אין די ויוון, וואָס גיט צייט פֿאַר אנדערע אַקטיוויטעטן. עס נעמט די זעלבע צייט צו קאָכן פֿאַר פינף מענטשן אָדער דרייַסיק. נו, אפֿשר אַ ביסל מער צייט פֿאַר דרייסיק, אָבער זיכער נישט זעקס מאָל אַזוי לאַנג!

5 פונט ביין-אין כאַזער אַקסל

1 ט כשר זאלץ

1/2 ה ערד שוואַרץ פעפער

2 ה קאַנאָלאַ ייל

4 קוואַרץ הינדל לאַגער (אָדער וואַסער)

2 טעפּלעך סוי סאָוס

2 טעפּלעך ברוין צוקער

2 טעפּלעך ביר

1 קאָפּ קנאָבל, שפּאַלטן אין האַלב

1 בינטל גרין אַניאַנז

צייַט כאַזער אַקסל מיט זאַלץ און פעפער, פּרעהעאַט ויוון צו 300 F. היץ אַ גרויס טאָפּ איבער מיטל היץ, לייגן ייל, סיר אויף אַלע זייטן פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט, ביז געזונט קעראַמאַלייזד. אַראָפּנעמען פון טאָפּ, לייגן רוען ינגרידיאַנץ, ברענגען זיי צו אַ קאָכן. שטעלן די כאַזער אין אַ פאַן, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן אין די ויוון. יעדער האַלב שעה אָדער אַזוי, אַראָפּנעמען די דעקל, פליפּ די פלייש איבער אין ברייזינג פליסיק, און פאָרזעצן צו קאָכן.

נאָך 2.5-3 שעה, אָבער עפשער אַרויף צו 4 שעה, די פלייש זאָל זיין ווייך. אַראָפּנעמען פון ויוון, לאָזן צו קילן אין פליסיק ביז קיל גענוג צו שעפּן. פּיצל מיט צוויי פאָרקס, און לאָזן צו רו אין פליסיק. דינען מיט רייַז און ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, שטאָפּן אין אַ סענדוויטש אָדער סטימד בונס, אָדער לייגן צו דיין באַליבסטע לאָקשן זופּ.

געווירציק קראַב גואַקאַמאָלע

Richard Sandoval, שעף באַזיצער אין טאָראָ, דענווער

שעף סאַנדאָוואַל נעמט די גואַק שפּיל אַרויף אַ קאַרב דורך אַדינג געווירציק קראַב צו די מישן. "דאָס קען ויסקומען פאַנטאַסטיש, אָבער עס זאָל נישט שאַטן איר! די קראַב קענען זיין געקויפט שוין האַלב אין דיין שפּייַזקראָם קראָם, און עס איז די שליימעסדיק געזאָלצן דערצו צו אַ קרימי שיסל פון גואַק.

2 רייפּ אַוואַקאַדאָוז, פּיטיד, פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט

1⁄4 גלעזל פיינלי געהאַקט ווייַס אָדער געל ציבעלע

1 סערראַנאָ טשילע, סידיד און מינסט

2 טי סילאַנטראָו, פיינלי געהאַקט

2 ה פריש לייַם זאַפט

קאָשער זאַלץ

זויער דזשאַלאַפּעñאָס (פֿאַר גאַרניש)

געווירציק קראַבמעאַט (רעצעפּט אונטן)

1 קענען (330 ג) פון פּרעמיע שרעדיד פאַקטיש שטיק קראַבפלייש

1 לעפל קראָם-געקויפט טשילע דע אַרבאָל סאַלסאַ

פֿאַר די געווירציק קראַב פלייש, פאַרבינדן אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ מיקסינג שיסל. שטעלן באַזונדער.

צעקוועטשן די אַוואַקאַדאָוז, ציבעלע, סערראַנאָ טשילע, סילאַנטראָו און לייַם זאַפט צוזאַמען אין אַ מיטל שיסל מיט אַ גרויס סערווינג גאָפּל אָדער אַ קאַרטאָפל מאַשער. זייט זיכער צו האַלטן די גאָואַקאַמאָלע טשאַנגקי. געווירץ מיט זאַלץ און שפּיץ גאָואַקאַמאָלע מיט געווירציק קראַבמעאַט. גאַרניש מיט זויער דזשאַלאַפּענאָס און סילאַנטראָו (אָדער מיקראָ סילאַנטראָו). דינען מיט טאָרטיללאַ טשיפּס.