א שמועס מיט סאָמאַליער טאָניאַ פּיטץ וועגן ווייַן / עסנוואַרג פּערינג און שוואַרץ געשיכטע חודש

טאָניע פּיטס איז אויפֿגעוואַקסן אין סט. לואיס, מיזורי, און געדענקט אַז איר באָבע און באָבע האָבן יעדן אָוונט הנאה געהאַט פֿון אַ גלאז רויטן מאַניטשעוויטש וויין מיט מיטאָג. שנעל פאָרויס צו הייַנט ווו טאָניאַ פּיטץ מאַנידזשיז אַ 600-פלאַש ווייַן רשימה אין די אַקליימד איין מאַרק רעסטאָראַן אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, און איז לעצטנס געהייסן "סאָמעליער פון די יאָר" דורך וויין ענטוזיאַסט ס 2022 וויין שטערן אַוואַרדס.

אין אַ פריש טעלעפאָן אינטערוויו, Pitts שאַרעס עטלעכע פון ​​​​איר ינסייץ אין די קונסט פון ווייַן און עסנוואַרג פּערינג. זי אויך קאָמענטן אויף די וויכטיקייט פון שוואַרץ געשיכטע חודש, און ווי צוזאַמען אַרום דעם טיש צו עסן און טרינקען מיט משפּחה און פריינט איז שטענדיק געווען אַ וויכטיק טייל פון אפריקאנער-אמעריקאנער קולטור.

ווייַן און פוד פּערינג פילאָסאָפיע

"פֿאַר מיר, ווייַן און עסנוואַרג פּערינג איז אַלע וועגן קאַמביינינג געוועב, וואָג און געשמאַק," זאגט פּיטץ. "איך ווילן די ווייַן צו זיין טייל פון די שיסל - צו מעלדן מיט די שיסל - און נישט צו נעמען איבער די שיסל."

זי דערקלערט אַז פיש, פֿאַר בייַשפּיל, קענען האָבן פילע פאַרשידענע טעקסטשערז, אַזאַ ווי ליכט און פלייקי אָדער פערמער און ייליק. דער סאָוס וואָס איז געניצט מיט די פיש קען זיין יידל, קרימי, געווירציק און האָבן פילע טייסץ און נואַנסיז. און דער ווייַן אויך קענען האָבן פאַרשידענע גוף ווייץ, אַזאַ ווי ליכט, מיטל, וויסקאַס, מיט פאַרשידענע זויער לעוועלס, פלייווערז און אַלקאָהאָל לעוועלס.

"איך טראַכטן וועגן אַלע די וועריאַבאַלז," זי דערקלערט, "ווען קריייטינג און ווייַן און עסנוואַרג פּערינג. איך אויך ווי צו פּרובירן פּאָרינג מיט וויינז וואָס זענען נישט די קלאַל.

Pitts האט איבער 20 יאָר דערפאַרונג אין שאפן מאַגיש מיט איר ווייַן און עסנוואַרג פּערינגז. איידער זי גענומען די ווייַן דירעקטאָר שטעלע אין איין מאַרקעט רעסטאַוראַנט אין 2008, זי געארבעט פֿאַר עטלעכע אנדערע פּרעסטידזשאַס סאַן פֿראַנסיסקאָ בייַ געגנט רעסטראַנץ, אַזאַ ווי די Zuni Café, Bizou און Mistral. זי אויך דורכגעגאנגען די קאָורט פון האר סאָמאַליער יגזאַם צו ווערן אַ סערטאַפייד סאָמאַליער. אין איר פריי צייט, Pitts סערוועס ווי אַ מאַדרעך פֿאַר אנדערע וואָס ווילן צו אַרייַן די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע, ריכטער פֿאַר די סאַן פֿראַנסיסקאָ ינטערנאַטיאָנאַל וויין קאַמפּאַטישאַן, און איז אַ רעדנער, שרייַבער און ווייַן / עסנוואַרג קאָנסולטאַנט.

סיזאַנאַל ווייַן און פוד פּערינג מאַגיק

"אונדזער ווייַן-דור-די גלאז רשימה איז דערהייַנטיקט וועגן יעדער צוויי חדשים," זאגט פּיט, "אַזוי איך פּרובירן צו שאַפֿן נייַע פּערינג אָפּציעס באזירט אויף די טעמפּעראַמענט פון די סעזאָן."

פֿאַר בייַשפּיל, רעכט איצט מענטשן בעטן אַלטערנאַטיוועס צו פּינאָט נאָיר צו פאַרבינדן מיט כאַזער, קאַטשקע און פיש קיילים. "איך רעקאָמענדירן לייטער רויט ראָון ס (גרענאַטשע באזירט) וואָס זענען נישט סופּער שווער און האָבן אַ גוט פרוכט / זויער וואָג. איך אויך געפֿינען אַז עטלעכע פון ​​די עלטערע און מער עלעגאַנט גראַנד רעסערוואַ וויינז פון ריאָדזשאַ (טעמפּראַנילאָ באזירט) אַריבערפירן צו פילע קיילים. איך אפילו האָבן אַ יאָרקוויללע היגהלאַנדס פּעטיט סיראַה פון Mendocino קאָונטי וואָס איז נישט אַזוי שווער, וואָס איך פּאָר מיט עטלעכע קיילים.

פּיטץ זאָגט, אַז זי פֿאָקוסירט זיך אויף דעם, וואָס דער קונה פֿרעגט, און אַז אויב זיי ווילן אַ גרויסן הויכן אַלקאָהאָליקער קאַבערנעט סאָוויניאָן, רעקאַמענדז זי קיילים וואָס גייען מיט אים, אָבער זי האָט אויך הנאה צו ווערן שעפעריש און אַרויסטראַכטן.

"איין פּערינג וואָס איז דילייטפאַל איז בלוי פּאַפּשוי טאָרטיללאַ טשיפּס מיט צעלאָזן קעז פּערד מיט גאַזירטע ווייַן," זי זאגט. "איך האב שוין ניצן אייַזן כאָרס רעסערווע בלאַנק דע בלאַנק וואָס האט אַ אָנצוהערעניש פון אַ געזאָלצן בריני קוואַליטעט. דער טעם פון דעם ווייַן מיט די געוועב פון די טשיפּס און זאַלץ איז ווונדערלעך. ”

אן אנדער באַליבט איז פּערינג ראָסע ווייַן מיט געווירציק מעקסיקאַן קיילים און סאַלסאַ. "די לעצטע האַרבסט," זי ריפּאָרץ, "איך איז געווען גיסן דעם ראָסע פון ​​באַדזשאַ, מעקסיקא דורך די גלאז, און פּערד עס מיט גרילד ספּרוט מיט רויט טשיליס. עס איז געווען אַ שלאָגן. מענטשן ליב געהאט עס. ראָסע איז אויך זייער גוט מיט בליסטערד פּאַדראָן גרין טשיליס.

ווען עס קומט צו סאָוטהערן קוויזין, אַזאַ ווי קאַלערד גרינז, פּאַפּשוי, ריבס, און זיס פּאַטייטאָוז, פּיטץ זוכט העכער זויער וויינז וואָס זענען דערוואַקסן אין מקומות מיט ליימסטאָון. "פֿאַר קאָללאַרד גרינז," זי זאגט, "איך וואָלט פּאָר עס מיט סאַנסעררע (סאַווויניאַן בלאַנק), אָדער אן אנדער הויך זויער ווייַס ווייַן. פֿאַר בייַשפּיל, איך איז געווען לעצטנס אין גריכנלאנד, און האט אַ ווייַן פון די אַטטיקאַ געגנט געמאכט מיט די סאַוואַטיאַנאָ ווייַנטרויב. עס האט געהאט דעם ריכטיגן פלאנצן טעם, וואס עס האט מיר געגעבן א גוזמא. עס וואָלט זיין פאַנטאַסטיש מיט קאַלערד גרינז. ”

געדאנקען וועגן סעלאַברייטינג שווארצע געשיכטע חודש מיט ווייַן

ווי איינער פון זייער ווייניק שווארצע וואָמען סאָמאַליערז אין די יו. עס., פּיטץ האט קלאָר מיינונגען וועגן ווי וויכטיק עס איז צו געדענקען די העריטאַגע פון ​​שווארצע אין אַמעריקע. זי האט יקספּיריאַנסט מענטשן פּרובירן איר וויסן פון ווייַן און עסנוואַרג פּאָרינג, ווייַל זי איז ביידע שוואַרץ און אַ פרוי.

"מיר מוזן געדענקען אַז געטראַנק איז געווען אַ טייל פון די טיש בעשאַס שקלאַפֿערייַ צייט," זי זאגט, "אָבער אויך מיט שווארצע פאַרמערס ווו זיי אָונד לאַנד. מענטשן האָבן גענומען וואָס זיי האָבן און געמאכט פּראָדוקטן מיט אים - וואַנע דזשין און פרוכט ווייַן.

טאקע, עס זענען שווארצע משפחות פון די אמעריקאנער דרום וואָס האָבן געמאכט אַלע טייפּס פון ווייַן פֿאַר דורות, מאל מיט די מוסקאַדין ווייַנטרויב, וואָס איז געבוירן צו די דרום און קריייץ געשמאַק טרוקן, האַלב-זיס, און זיס וויינז. אָבער, ווי די געשיכטע פון ​​אנדערע מינאָריטעט גרופּעס און פרויען אין פרי אַמעריקע, עס איז ראַרעלי אַפישאַלי דאַקיומענטאַד.

"דער אַספּעקט פון ווייַן וואָס איך טאַקע הנאה," מיוזז פּיטץ, 'איז די דערציילונג וואָס כאַפּאַנז אַרום די טיש ווען איר האָבן ווייַן און עסנוואַרג. מיר מוזן געדענקען אַז עסנוואַרג און בעוועראַגע העלפּס צו שאַפֿן קהל און ברענגען מענטשן צוזאַמען. ”