אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג איז דער פאַרבייַסן איר וועט מאַכן אַלע זומער לאַנג

ביל סמיט איז אַ קולינאַריש אוצר אין צפון קאראליינע. אויב זיין פאָרויסגייער פון Crook's Corner, Bill Neal ס לעגאַט איז געווען שרימפּ און גריץ, Bill Smith's * לעגאַט איז אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג.

ווייַל ער האט פּאָפּולערייזד דעם פּשוט רעגיאָנאַל פּיראָג, עס איז ניט מער נאָר אַ רעצעפּט געשריבן אויף אַ פיידיד אינדעקס קאָרט אָדער אין אַן אַלט קהל קוקבוק. עס איז געווארן אַזאַ אַ "זאַך" אַז אָהיאָ-באזירט Jeni's Splendid Ice Cream באשאפן אַ אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג טאַם אַ ביסל יאָרן צוריק.

איינער פון מיין באַליבסטע מעמעריז פון ביל סמיט איז געווען באזוכן אים אין זיין רעסטאָראַן, Crook's Corner, אין אַ טאָג וואָס דער רעסטאָראַן איז געווען פארמאכט. אָבער דאָס הייסט נישט, אַז אין קיך איז נישט געווען קיין טעטיקייט. דער רעסטאָראַן איז געווען פארמאכט אָבער ביל זיך געמאכט דאַזאַנז פון אַטלאַנטיק ביטש פּיעס פֿאַר אַ ספּעציעל געשעעניש וואָס ער איז געווען האָסטינג. ווי מיר גערעדט, ער גענומען בלאַט טאַץ פול פון 9-אינטש פּיעס אין און אויס פון די ויוון גראַציעז ווי ער איז געווען טאַנצן. ע ר הא ט אזו י פי ל מא ל געמאכ ט ד י דאזיק ע פיס , א ז ע ר הא ט ניש ט געפעלט , װײטערנדי ק אונדזע ר שמועס , װ י מי ר זענע ן געזעס ן אײנע ר נעב ן דע ר צװײטע ר צ ו שמועסן .

ווי ביל, איך אויך געוואקסן מיט דעם דיק און קרימי טערפּקע און זיס לימענע פּיראָג. איך געדענק עס מערסטנס פון די פיש דזשוינץ אין Morehead סיטי וואָס איז אַריבער די בריק פון אַטלאַנטיק ביטש, צפון קאראליינע. עס איז אויך געווען איינער פון די גרינג און פול-פּראָאָף מיידל ויסקוקער רעסאַפּיז וואָס אונדזער טרופּע בייקט מיט פאַרטיק מיני גראַם-קראַקער פּיראָג שעלז.

אין ריסערטשינג דעם רעצעפּט, איך געפונען אַז די פילונג איז כּמעט שטענדיק די זעלבע, לימענע זאַפט, לייַם און לימענע זאַפט, אָדער מאל שליסל לייַם זאַפט; סוויטאַנד קאַנדענסט מילך און יי יאָוקס. טייל מאָל, לימענע פּינטעלע און אַ קניפּ פון זאַלץ זענען צוגעגעבן, אָבער עס איז יסענשאַלי דריי ינגרידיאַנץ. די פּיראָג איז אָפט געדינט נאַקעט אויף די טעלער, ווו איר קען זען די דזשיגאַל פון די פילונג, אָדער מאל אַ מערינגו - געמאכט פון די רעשט יי ווייץ - טאַפּט עס.

ווי ווייַט ווי איך קענען צוריקרופן, די פּיראָג איז מערסטנס געמאכט מיט אַ פאַר-געמאכט גראַם קראַקער סקאָרינקע וואָס איז געווען גוט אָבער נישט גרויס. ווען איך לייענען די רעסאַפּיז אין קהל קוקבוקס, איך דיסקאַווערד אַז וואַניל ווייפערז און ריץ קראַקערז זענען אויך געניצט צו מאַכן די סקאָרינקע.

רובֿ אָפט, די פּיראָג איז געווען ליסטעד פשוט ווי לימענע פּיראָג. איר קענען אויך געפֿינען דעם רעצעפּט ענטייטאַלד לימענע ייסבאָקס פּיראָג, אַראָפּ מזרח לימענע פּיראָג, אָדער אַפֿילו לימענע-מילך פּיראָג אָבער אַלע האָבן געוווּסט, אַז דאָס איז די קאַלטע, קרימי-געזיצטע קאַנדענסט מילך-לימענע פּיראָג.

ביל סמיט רי-נימען די פּיראָג אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג לכבוד די פיש הייזער און די טראַדיציע פון ​​עסן דעם טערפּקע לימענע פּיראָג נאָך אַ סעאַפאָאָד מיטאָג. ער זאָגט, אַז זײַן מאַמע האָט אים געלערנט, אַז יעדע אַנדערע פאַרבייַסן נאָך סעאַפאָאָד וועט מען קראַנק ווערן. צי דאָס איז אמת אָדער נישט, עס איז אמת אין צפון קאראליינע אַז אַ לימענע פאַרבייַסן איז געווען די בילכער "ברירה" נאָך אַ מעניו פון סעאַפאָאָד.

ביל טוט נישט פאָדערן צו האָבן באשאפן דעם פּיראָג, אָבער ער זיכער פּאָפּולאַרייזד עס. איך פּערסנאַלי טראַכטן ער ימפּרוווד עס. די זשעני פון ביל סמיט ס אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג איז די בוטטערי סאָלטינע סקאָרינקע און די פאַקטיש וויפּט קרעם אויף שפּיץ. די שליימעסדיק ביס איז אַ ביסל פון די קרונטשי אַ ביסל זיס און געזאָלצן קראַקערז אָנגעפילט מיט די מילקי זיס טאַרט דזשיגלי פּיראָג און ווייך קישן וויפּט קרעם. עס איז טאַקע אָמג גוט און דאָס איז די פאַקטיש סיבה אַז עס איז געווארן אַ זאַך!

עס זענען עמבעלישט רעסאַפּיז וואָס נוצן יי ווייַס אָדער פּאַפּשוי סירעפּ צו בינדן די סקאָרינקע, אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן זיי. אויב איר ווילט, איר קענען לייגן אַ ביסל מער פּוטער אַזוי די ברעקלעך באַקן סאָליד.

איך האָבן צוגעפאסט ביל ס רעצעפּט צו נוצן אַ דיספּאָוזאַבאַל 8-אינטש קוואַדראַט פּאַן מיט דעקל אַזוי אַז די פאַרבייַסן איז גרינג צו אַריבערפירן און איר קענען באַקומען 12 סקווערז פון די "פּיראָג." איך ווי מיין וויפּט קרעם קלאָר מיט קיין צוקער אַזוי עס באַלאַנסאַז די זיס פון די קאַנדענסט מילך אָבער אויב איר ווי זאכן אויף די סוויטער זייַט, לייגן אַ ביסל צוקער צו די קרעם.

אָבער איר דינען עס, עס איז אַ גוואַלדיק פאַרבייַסן צו ברענגען צו קיין געשעעניש אָדער מאָלצייַט - מיט אָדער אָן סעאַפאָאָד. מיר האָבן ביל צו דאַנקען פֿאַר ברענגען "אַז פּיראָג" צוריק צו אונדזער זומער טישן.

ביל סמיט ס אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג

דער רעצעפּט איז באזירט אויף ביל סמיט ס רעצעפּט פֿאַר אַטלאַנטיק ביטש פּיראָג. איך'ווע פארענדערט די מעזשערמאַנץ און די באַקינג פּאַן אָבער געהאלטן זיין ריישיאָוז די זעלבע. באַקן דעם טאָג איידער איר ווילן צו דינען עס און האַלטן ריפרידזשערייטיד ביז נאָר איידער געדינט.

פֿאַר די קראַסט:

2 סליווז סאָלטינע (מיט זאַלץ) קראַקערז, אַנאָופּאַנד

1/3 טעפּל גראַנולאַטעד ווייַס צוקער

1½-2 סטיקס אַנסאַלטעד פּוטער, צימער טעמפּעראַטור צו זייער ווייך

פֿאַר די פילונג:

4 גרויס יי יאָוקס

1 (14-אונס) קענען סוויטאַנד קאַנדענסט מילך

½ גלעזל לימענע אָדער לייַם זאַפט, אַ מישן פון די צוויי, אָדער שליסל לייַם זאַפט

קניפּ פון קאָשער זאַלץ

פריש וויפּט קרעם פֿאַר גאַרניש

פּרעהעאַט ויוון צו 350 ° F.

ניצן אַ ראָולינג שטיפט, צעטרעטן די קראַקערז אין זייער סליווז. אָדער ניצן דיין הענט, צעטרעטן די קראַקערז פיינלי. (האַלטן איידער אַלע די קראַקערז ווענדן צו שטויב; איר ווילן צו האָבן עטלעכע קליין ברעקלעך - די ביגער גרייס ברעקלעך לייגן אַ פייַן געוועב צו די סקאָרינקע.

לייג קראַקער ברעקלעך צו אַ שיסל און לייגן צוקער; קאָך צו פאַרבינדן. לייג די סאָפאַנד פּוטער און אַרבעט דורך אַלע די ברעקלעך מיט דיין הענט. איך טראָגן אַ קיך הענטשקע און צעברעכן די פּוטער און קראַקערז צוזאַמען צו ברעכן אַרויף קיין ברעקלעך וואָס איך טראַכטן זענען צו גרויס.

אַרבעט די פּוטער מיט דיין הענט ביז די ברעקלעך האַלטן צוזאַמען. אויב די סקאָרינקע איז אויך קרומבלי, לייגן די אנדערע ½ שטעקן פון סאָפאַנד פּוטער. דרוק אין און אַרויף די זייטן פון אַ 8-אינטש קוואַדראַט פּאַן אָדער אַ 9-אינטש פּיראָג פּאַן.

פרירן פֿאַר 15-20 מינוט, און באַקן פֿאַר 16-18 מינוט אָדער ביז די סקאָרינקע געץ אַ ביסל קאָלירן. די סקאָרינקע טוט נישט דאַרפֿן צו זיין קאַלט איידער פילונג עס, איך לאָזן עס קיל פֿאַר 10 מינוט.

מאַכן די פילונג: אין אַ מיטל שיסל, וויסק יי יאָוקס אין קאַנדענסט מילך, דעמאָלט וויסק אין די לימענע אָדער לייַם זאַפט (אָדער ביידע), און זאַלץ, מאַכן זיכער צו פאַרבינדן זיי גאָר.

גיסן אין די שאָל און באַקן פֿאַר 16-18 מינוט ביז די פילונג האט שטעלן - איך בייקט פֿאַר 18 מינוט און עס איז געווען גאנץ.

לאָזן עס סלאָולי קיל צו צימער טעמפּעראַטור און ריפרידזשערייט ביז גאָר קאַלט, 6 שעה אָדער יבערנאַכטיק. אין דעם פונט, עס קענען אויך זיין פאַרפרוירן אויב איר טאָן ניט דינען עס מיד.

דינען מיט אַ ברייטהאַרציק דאַלאַפּ פון פריש וויפּט קרעם.

*(ביל סמיט ויסגעדינט נאָך 25 יאָר ווי דער שעף פון Crook's Corner און דער רעסטאָראַן איז פארמאכט אין יוני 2021 - אָבער בלייבן טונד, עס קען זייןE- עפענען.)