קאַליפאָרניאַ גאָלד ראַש: די צעלאָזן האלט גראָוינג

רופן רובֿ רעסטאָראַן קייטן "טשיזי" און זיי קען זיין באליידיקטער. אָבער רופן די מעלט טשיזי, אַ סאַן פֿראַנסיסקאָ באזירט קייט פון 20 לאָוקיישאַנז מיט 10 פירמע-אָונד לאָוקיישאַנז און 10 לייסאַנסיז, אַלע באזירט אין קאַליפאָרניאַ, און עס קען שטימען. עס איז לאָנטשט אין 2011, אָבער פון שפּעט איז יקספּאַנדיד אין אַ פעסט גאַנג.

דעריבער, עס איז פּלאַנירונג צו לייגן פינף צו 10 פירמע-אָונד לאָוקיישאַנז און אַזוי פילע ווי 10 צו 20 לייסאַנסיז אין 2023, און ווידער, אַלע זענען פּעגד פֿאַר קאַליפאָרניאַ. עס איז פארזאמלט אַ קליין גרופּע פון ​​​​ינוועסטערז וואָס האָבן שוין מיט די קייט זינט זיין אָנהייב און ביישטייערן צו זיין פאַנדינג.

Ralph Brower, זיין סעאָ, וועלכער האָט פריער געדינט ווי סעאָ פון Pei Wei אַסיאַן קיך, אַ קייט מיט 119 לאָוקיישאַנז, זאגט די מעלט ספּעשאַלייזיז אין "קעז טרייסט עסנוואַרג." אָבער ער מוסיף אַז "מיר איצט פאקטיש פאַרקויפן מער בורגערס ווי גרילד קעז סאַנדוויטשיז."

ער זאגט אַז זיין MeltBurger, וואָס איז גרילד מיט אַנגוס און וואַגיו רינדערנס און בלענדיד מיט צעלאָזן טשעדדאַר, איז דער בעסטער סעללער. אָבער זיין מעניו ינקלודז מאַק און קעז, קריספּי פרייז, מילקשאַקעס, און פֿאַר די קאַלאָריע-מיינדאַד, סופּס און סאַלאַדס. און עס איז אַפאָרדאַבאַל ווייַל רובֿ מענטשן קענען עסן פֿאַר ווייניקער ווי $ 20 יעדער.

די פּאַנדעמיק האט נישט סלאָוד עס. בראָווער זאגט אַז זיין דורכשניטלעך רעסטאָראַן רעוועך איז מער ווי דאַבאַלד זינט פאַר-פּאַנדעמיק צייט אין 2019.

א בערגער און גרילד קעז רעסטאָראַן קייט, די מעלט, איז גראָוינג אין אַ פעסט גאַנג, אַלע אין זיין היים שטאַט פון קאַליפאָרניאַ, איידער עס קוקט צו יקספּאַנד אין אנדערע שטאַטן.

ווען בראַוער איז געווען געהייסן סעאָ אין 2016, ער סערווייד עטלעכע טויזנט פון זייַן קאַסטאַמערז אויף זייַן דאַטאַבייס, און געפרעגט זיי, וואָס דאַרף עס צו טוישן, און וואָס דאַרף עס האַלטן? זיי געענטפערט אַז די עסנוואַרג אין די מעלט איז גוט אָבער קען זיין בעסער, און זיי געוואלט צו זען מער קעז אויף זייַן פּראָדוקטן.

אין ענטפער, בראָווער ריווייזד דעם רעצעפּט פֿאַר זייַן מעלטבורגער אין 2017, וואָס איז געווען ינפלואַנסט דורך די געהאַקט קעז, באקאנט ווי אַ ספּעציאַליטעט נומער אין פילע פון ​​ניו יארק סיטי ס באָדעגאַס. עס געהאַקט אַרויף די פלייש פון די בערגער, וואָס אַלאַוז די "קעז צו באַקומען אין יעדער נוק און קראַני און מאכט די פלייש מער ווייך," בראָווער יקסקליימז.

"די בערגער קאַטעגאָריע האט אַ פּלאַץ פון פּלייַערס, אַזוי איר האָבן צו טאָן עפּעס ספּעציעל צו דיפערענשיייט זיך," ער יקנאַלידזשד.

טשיזי קיילים און בערגער קיילים זענען נישט געהאלטן געזונט און טענד צו זיין הויך קאַלאָריע. פונדעסטוועגן, די מעלט זאגט אַז זיין גאנצע מעניו באשטייט פון "100% נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, פריי פון קינסטלעך פּראַזערוואַטיווז."

אָבער זענען נישט פילע קאַליפאָרניאַנס באקאנט פֿאַר דיינינג אויף סאַלאַדס און טאָפו, נישט טשיזבערגערז? בראַוער ריספּאַנדז אַז ווען רובֿ מענטשן קלייַבן אַ רעסטאָראַן, זיי אָנהייבן מיט "זוכן עפּעס וואָס טייסץ גרויס." ער האָט צוגעגעבן "עס איז פּלאַץ פֿאַר נערעוודיק אָפּציעס."

ווען עס ערשטער דעבוטיד, די מעלט איז געווען מערסטנס אַ לאָנטש אָרט, אָבער איצט אַז אַקאַונץ פֿאַר וועגן 25% פון זייַן געשעפט. "הייַנט אונדזער געשעפט איז פאַרשפּרייטן יוואַנלי דורך לאָנטש, מיטאָג און שפּעט נעכט מיט אַ גרויס טיילן פון געסט וואָס קומען פון נאָך 8:2," ער דערקלערט. עס איז אויך געווארן אַ שפּעט-נאַכט באַליבסטע מיט פילע אַוטפּאָוסטס עפענען ווי שפּעט ווי XNUMX:XNUMX

געפרעגט צי ער ויספאָרשן צו אַריבערפירן אין אן אנדער שטאַט, בראָווער ענטפערט אַז "מיר זענען באשטימט פֿאַרוויילערישע דער געדאַנק פון דער ווייַטער שטאַט צו יקספּאַנד צו. אין דער זעלביקער צייט, מיר פילן ווי קאַליפאָרניאַ האט אַ פּלאַץ מער קהילות וואָס וואָלט באַגריסן די מעלט.

בראָווער, אַ געבוירענער פון ניו אָרלעאַנס, האָט געזאָגט אז צו פילע רעסטאָראַן קייטן פאַלן אין דער טראַפּ פון יקספּאַנדינג צו געשווינד "איידער זיי זענען גרייט אַפּעריישאַנאַל." בלייבן אין קאַליפאָרניאַ ינייבאַלז אים צו זיין אַ שנעל פאָר אָדער אַ קורץ פלי אַוועק פון באַזוכן יעדער אָרט. "מיר וועלן וואַקסן אַרויס פון קאַליפאָרניאַ אָבער ווען מיר זענען גרייט," ער דערקלערט.

ער אויך עמפאַסייזיז אן אנדער סיבה צו בלייַבן אין קאַליפאָרניאַ: ער קענען לייכט בויען אַ בעסער מאַנשאַפֿט. ער זאגט אז פילע פון ​​זיינע יעצטיגע מאַנאַדזשערז זענען כייערד ווי אַורלי עמפּלוייז און זענען איצט ערנינג $ 100,000 אָדער מער אַניואַלי.

עס אויך העלפּס צו זיין פינאַנסט דורך אַ גרופּע פון ​​פּריוואַט ינוועסטערז, וואָס זענען קוקן פֿאַר געזונט קערט, אָבער האָבן אַ לאַנג-טערמין סטראַטעגיע, ווי קאַנטראַסט מיט פּריוואַט יוישער, וואָס שטענדיק פארלאנגט שנעל, קורץ-טערמין קערט.

און וווּקס איז אויף די האָריזאָנט. אין 2023, עס ענוויזשאַנז עפן וועגן 5-10 פירמע-אָונד סטאָרז און 10-20 לייסאַנסט שוטעף לאָוקיישאַנז. "מיר זענען אין גאַנג צו טאָפּל אין גרייס שיין געשווינד," ער זאגט. דעריבער, עס זאָל אָנקומען צו 70 רעסטראַנץ אין 2026.

ליסענסעע אַגרימאַנץ האָבן געארבעט פֿאַר די מעלט. בראָווער זאגט אַז מיט אַ טראדיציאנעלן פראַנטשייז מאָדעל, "אַ פראַנטשייז אָונז און אַפּערייץ די געשעפט מיט אַ אָפּצאָל באַצאָלט צו די פראַנטשייזער." אָבער לייסאַנסערז "קען אַרבעטן קייפל בראַנדז און לאָוקיישאַנז און קאַמפּאַנסייץ די ליסענסער באזירט אויף די באַנד פון די ליסענסער ס פּראָדוקטן בלויז אין אַ מסכים פּראָצענט."

ער זאגט אַז פילע פון ​​זייַן לייסאַנסאַז אַרבעטן גייַסט און ווירטואַל קיטשאַנז און "געבן אונדז די געלעגנהייט צו זען ווו די גראָוינג פאָדערונג איז." ער האָט אָנגעוויזן אויף אַ נייַע ווענטיל אין Folsom, אַ פאָרשטאָט פון סאַקראַמענטאָ, באזירט אויף די באַמערקונגען פון די דערלויבעניש.

סאָונדס ווי אַ פאַרוואַלטונג קאָנסולטאַנט, ער איז דעדאַקייטאַד צו אַרייַנלייגן אין זיין שטעקן אַ "איך ליבע עס דאָ דערפאַרונג," וואָס איז אַימעד צו מוטיקן אַלע פון ​​זייַן געסט צו האָבן דעם ספּעציעל דערפאַרונג באזירט אויף זייַן עסנוואַרג, האָספּיטאַליטי און ריינקייַט.

געבעטן צו נאָמען די שליסלען צו זיין צוקונפֿט הצלחה, אָן פעלנדיק אַ שלאָגן, בראָווער ענטפערט, "100 פּראָצענט, מענטשן, מענטשן, מענטשן. איר קענט נישט וואַקסן אָן גרויס מענטשן און גרויס פירער." און דערנאָך ער מוסיף "צוגעהערט צו דיין קאַסטאַמערז. אויב איר הערן צו דיין געסט און דיין מאַנשאַפֿט, איר וועט זיין געראָטן, "האט געזאגט בראָווער.