עקספּערץ טיילן בעסטער ערטער צו גיינ אַף און עסן קאַטשקע און וואַכטל אין טעקסאַס

די קאַטשקע און וואַכטל גייעג סעאַסאָנס 2022-2023 אין טעקסאַס האָבן געווען ומגעוויינטלעך. די ווינטער, ווארעמע ווי נארמאלע וועטער האט געפירט צו א טריקעניש איבער טעקסאס, וואס האט איבערגעלאזט זומפן און פעלדער איבער די שטאט אומקעראקטאריסטיש ליידיג.

בשעת ווילד אָף כאַנטערז קען האָבן אַפּרישיייטיד די מער מילד קלימאַט, די פעלן פון וואַסער האט געמאכט רויטהעאַד, פּינטאַיל, און טיל דאַקס גאַנץ ילוסיוו דעם סעזאָן. באָבווהיטע וואַכטל, די מערסט פּראָסט מינים אין טעקסאַס, פייסט אַ ענלעך אַרויסגעבן. טרוקן וועטער האט אַ שטאַרק פּראַל אויף וואַכטל כאַבאַץ און פּאַפּיאַליישאַנז, געלאזן אַמאָל ברייטהאַרציק גייעג גראָונדס ומפרוכפּערדיק, מיט די סעזאָן נאָך אָפן ביז 26 פעברואר.

אַזוי, ווו זענען אַלע די פייגל?

דעם יאָר, די קאָוסטאַל געגנט פון דרום טעקסאַס איז געווען קישן פון די טריקעניש, מאכן עס אַ שפּיץ דעסטיניישאַן פֿאַר טימז פון קאַטשקע און אַ קוואַליטעט וווין פֿאַר וואַכטל. מיט די פּרייז אָף פלאַקינג דרום, כאַנטערז אויך טאָן - און אויף ענג ציבור גייעג לאַנד, גיכער זענען אַז זיי געזען מער קאַמאַפלאַזש ווי פעדערז.

ווי גיריק אָבער דיסאַפּויניד ינ דרויסן קוקן צו ווייַטער סעזאָן, אַ פּאָר פון דרום טעקסאַס ראַנטשאַז קען זיין די לייזונג. פּאַודערהאָרן צפון ראַנטש און Arrowhead Ranch פאָרשלאָגן אַן אַנפּעראַלעלד געלעגנהייט צו ניט בלויז גיינ אַף, אָבער טאָמער אפילו פאַרמאָגן עטלעכע פון ​​​​די בעסטער פליגל-שאָאָטינג לאַנד אין די שטאַט.

פּאַודערהאָרן צפון ראַנטש איז באַוווסט פֿאַר זיין יקסעפּשאַנאַל קאַטשקע גייעג. לאָוקייטאַד נאָר סאַוטוועסט פון פּאָרט אָ'קאָננאָר, טעקסאַס (אן אנדער גרויס קאַטשקע גייעג אָרט), דעם 1,350-אַקער פאַרמאָג באָוס אַ מייל פון אָזערע פראָנטאַגע פּעפּערד מיט מאַרשיז און וועטלאַנדז. די קאָוסטאַל פּרערי איז די שליימעסדיק ווינטער דעסטיניישאַן פֿאַר גאַדוואַלל, ווידזשיאָן, פּינטאַיל, קאַנוואַסבאַקק, רעדהעאַד און טיל דאַקס, און ווייַל פון זייַן פּראַקסימאַטי צו די צוקונפֿט פּאַודערהאָרן שטאַט פּאַרק, עס וועט זיין סעראַונדאַד דורך פּריסטינע לאַנד פֿאַר פילע יאָרן צו קומען.

"די אָונערז פון פּאַודערהאָרן צפון האָבן גענומען פליכט זאָרגן פון די לאַנד און זייַן רעסורסן," זאגט טשאַד פאָסטער, באַזיצער און גרינדער פון פאָסטער פאַרם & ראַנטש גרונטייגנס. "דאָס האָט דערלויבט די באפעלקערונג פון שאָרבירדס, וואַדינג פייגל און וואָטערפאָוול אין דער געגנט צו טרייוו, און די קאַנסיסטאַנטלי געזען טימז פון דאַקס בעשאַס די סעזאָן. עס איז אַ קאַטשקע יעגער 'ס חלום."

ווייַטער דרום, Arrowhead Ranch איז אַן ימפּרעסיוו 9,780 אַקער פאַרמאָג לאָוקייטאַד 30 מייל נאָרטוועסט פון עדינבורג, טעקסאַס. דעם ראַנטש איז קערפאַלי מיינטיינד צו האָדעווען די געבוירן באָבווייטע וואַכטל וווין. היינט ציילט די באפעלקערונג אין די צענדליגער טויזנטער. אַרראָווהעאַד ראַנטש האט קייפל פעלדער בלויז דעדאַקייטאַד צו וואַכטל גייעג, און אויף אַ טיפּיש פול-טאָג גיינ אַף, 20-30 קאָווייס מיט 15-25 וואַכטל זענען געפֿונען קאַנסיסטאַנטלי.

"וואַכטל גייעג איז באקאנט צו זיין אין די שפּיץ ריי פון דרויסנדיק טראדיציעס אין טעקסאַס," זאגט פאָסטער. "דרום טעקסאַס האט עטלעכע גרויס גייעג לאָוקיישאַנז, אָבער אַרראָווהעאַד ראַנטש איז יינציק ווייַל פון די צייט און מי וואָס די פריערדיקע אָונערז שטעלן אין זאָרגן פֿאַר די וווין וווין וואַכטל. מיט געהעריק וישאַלט און קלוג גייעג פּראַקטיסיז, עס קענען שטיצן אַ גרויס, געזונט וואַכטל באַפעלקערונג ווייַט אין דער צוקונפֿט. ”

פֿאַר אַ פאַרטעך מיט זייער מאַראַנץ וועסטל, כאַנטערז-פארקערט-שעף זאָל נישט שעמעוודיק אַוועק פון טריינג עפּעס נייַ. מיט אַזוי פילע וועגן צו קאָכן אַ קאַטשקע אָדער וואַכטל שיסל, עס ס קיין יבערראַשן אַז די פייגל האָבן קאַפּטשערד די ופמערקזאַמקייט פון עטלעכע פון ​​​​די בעסטער שעפס אין טעקסאַס. צי ראָוסטיד, גרילד, געפּרעגלט אָדער בראַזעד, די שפּיל פייגל קענען מאַכן אַ געשמאַק מיטאָג.

"די הויפּט טעקסאַס קאַטשקע מינים קענען זיין שפּאַלטן אין צוויי קאַטעגאָריעס, דאַבלינג אָדער קאַלוזשע דאַקס ווי די מאַלאַרד, גאַדוואַלל, וויגעאָן, פּינטאַיל, שאָוועלער און טיל, און די דייווער דאַקס ווי די רויטהאָריק, סקאַפּ און רינגנעק," זאגט אַוואָרד-ווינינג שעף דזשעסי Griffiths, באַזיצער פון דָּא דָא אין אַוסטין, אַ גיריק הונטער און קוקבוק מחבר אויף דער טעמע.

"קוגל דאַקס טיפּיקלי געשמאַק אַ ביסל בעסער און זענען בעסטער ווען פּלאַקט, געלאזן די הויט בעשאָלעם. דעם קענען זיין געטאן דורך טרוקן-פּלאַקינג, אָדער דורך ניצן אַ ספּעציעל פאָרמולאַטעד וואַקס צו באַקומען די פעדערז אַוועק. דייווערס קענען זיין פּלאַקט אָדער סקינד. זינט זיי זענען יוזשאַוואַלי אַ ביסל מער שטארק פלייווערד, עטלעכע מענטשן בעסער צו הויט זיי, ווייַל די הויט און פעט קענען כאַזער אַ פּלאַץ פון דעם מוטנע געשמאַק זיי מאל האָבן.

גריפיתס קאָכן קאַלוזשע קאַטשקעס ווי ער טוט קליין דינער אָנעס, מיט מיטל-זעלטן סירעד בריסט זייַנען די יקערדיק צוגאַנג. "קאָנפיט, געמאכט דורך געווירץ די פייגל ערשטער און דאַן דזשענטלי סטיווינג זיי אין כאַזער אָדער קאַטשקע פעט, איז מיין באַליבט און קענען זיין געטאן מיט די לעגס אָדער אפילו שפּאַלטן כאַווז פון די פויגל," ער זאגט.

"די ווייך קאַנפיט קענען זיין גרילד אָדער בראָילד ביז די הויט איז קרוכלע. איך האָב אויך ליב צו מאַכן מאַקאַראָנען סאָסיז מיט ערד קאַטשקע, פּאַנקעטאַ און מירעפּאָיקס. דייווער דאַקס זענען גרויס פֿאַר גומבאָס, מאַקאַראָנען סאָסיז און קעריז. די הערצער, לעבער און גערייניקטע דזשיזזארדס טאר מען אויך נישט אוועקווארפן. זיי זענען זייער גוט און קענען זיין מוסיף צו גומבאָו אָדער מאַקאַראָנען סאָוס.

"די ווערסאַטילאַטי פון קאַטשקע מאכט עס די מערסט יקסייטינג ינגרידיאַנט אויף אונדזער מעניו," זאגט Alma Alcocer-Thomas, באַזיצער און שעף פון Austin's אל עלמא. "עס זענען אַזוי פילע וועגן צו קאָכן די קאַטשקע. אין אונדזער פאַל, מיר צעשמעלצן די לעגס אין זייער רענדערד פעט און דעמאָלט פּיצל עס - קריספּי הויט און אַלע. דאָס איז די פילונג פֿאַר די Poblano Relleno, ריזאַלטינג אין אַ קאַנטראַסט פון פלייווערז פון די רייַך, זיס קאַטשקע קעגן די געווירציק, פריש טשילע פּאָבלאַנאָ און די העל טשיפּאָטלע סאַלסאַ.

אין איטאַליעניש רעסטאָראַן ינטעראָ אין מזרח אַוסטין, Ian Thurwachter ניצט ראָוסטיד קאַטשקע ברוסט ווי די שטערן פּראָטעין אין אַ פאַנטאַסטיש ריסאָטטאָ.

"קאַטשקע ברוסט האט אַ סאַטיספייינג, סטייקי געוועב און קרוכלע סייווערי הויט, גאנץ פֿאַר וועריד פּרעפּעריישאַנז," זאגט Thurwachter, יגזעקיאַטיוו שעף און קיך דירעקטאָר. "איך ליבע אַז קאַטשקע האט זיין אייגענע דיפיינינג געשמאַק און אויך לענדינג זיך צו זיין אַ ווערסאַטאַל פלייש, געוויינטלעך ארבעטן געזונט מיט פאַרשידענע קוויזין און פלייווערז."

אין האָוסטאָן גוט פירמע די מעניו שטענדיק כולל וואַכטל, גרילד איבער מעסקווייט האָלץ צו געבן עס אַ טראדיציאנעלן, סמאָוקי טאַם. "וואַכטל גייעג איז אַ טראדיציאנעלן פאַרווייַלונג אין טעקסאַס, "זאגט לוי גאָד, שעף און באַזיצער פון Goode Company. "ינספּייערד דורך די צייט פארבראכט גייעג און קוקינג אויף ראַנטשאַז אין דרום טעקסאַס, גרילינג און סמאָוקינג וואַכטל אויף מעסקווייט האָלץ איז עפּעס וואָס מיר געוואלט צו טיילן מיט האָוסטאָן."

טאקע, וואַכטל איז בנימצא אין די מעניוז פון עטלעכע פון ​​זייער קאַנסעפּס אַרום שטאָט. "דער טאַם פון וואַכטל איז מער פּראַנאַונסט ווי הינדל אָבער מילדער ווי קאַטשקע," זאגט Goode. "עס איז אַ געשמאַק און סאַקיאַלאַנט פויגל וואָס איז גרויס גרילד איבער כאַרדוווד אָדער פּאַמעלעך סמאָוקט אין אַ באַרביקיו גרוב."

"וואַכטל קענען זיין שווער צו פּלאַק, אַזוי זיין מילד און נעמען דיין צייט," זאגט גריפפיטהס. "גאַנץ אָדער כאַווד וואַכטל זענען אַמייזינג נאָר גרילד מיט אַ מאַרינייד אָדער גלייז. כאַווד וואַכטל, בריינד ערשטער און דעמאָלט דרעדזשד אין מעל און געפּרעגלט, זענען ווונדערלעך, ספּעציעל מיט אַ זיס, הייס און זויער גלייז. גאַנץ פייגל קענען זיין סטאַפט מיט ווורשט און ראָוסטיד אויך. די הערצער, לעבער און גיזערדז, כאָטש קליין, לייגן גרויס טאַם צו גראָב רייַז.

אַלע די רעסטראַנץ דינען קאַטשקע און וואַכטל קיילים יאָר קייַלעכיק, אַזוי כאַנטערז און פאַנס פון די פאָלקס שפּיל פייגל טאָן ניט האָבן צו וואַרטן צו באַקומען זייער פאַרריכטן נאָך זייער פריזער לויפט אויס. און, ווי כאַנטערז גרייטן זיך פֿאַר די 2023-2024 סעאַסאָנס, זיי קען באַטראַכטן אַ יאַזדע צו דרום טעקסאַס צו ברענגען היים עטלעכע פייגל - אָדער עפשער אַ נייַע ראַנטש.