פֿאַר שעף Nikhil Abuvala, רייזע איז דער בעסטער קוקינג לערער

דער שעף ניכיל אבווואַלא'ס ליבע צו קאָכן האָט זיך אָנגעהויבן אין דער באָבעס קיך, איידער ער האָט אפילו געקענט דערגרייכן אַ קיך קאַונטערטאַפּ. ער האָט זיך געשטעלט אויף אַ שטול און געהאָלפן זיין באָבע אויסשוועקן פריש אינדיאנער פלאַטברעט, באַווונדערן דעם אופן ווי זי האָט זיך באַוועגט אין דער קיך, צו זאַמלען קרייַטעכץ און בשמים פאַר פאַרשיידענע מאכלים. "איך האָב צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייט מיט מיין באָבע ווען איך געווען טאַקע יונג," האָט אַבווואַלאַ געזאָגט. "קוקינג מיט איר אין דער קיך איז געווען אַזוי שפּאַס און אַזוי ספּעציעל."

עטלעכע יאָר שפּעטער, אַבווואַלאַס עלטערן האָבן אים אונטערגעשריבן פֿאַר אַ קלאַס פֿאַר סושי-מאכן פֿאַר זיין 13 דיין געבורסטאָג. "איך בין געווען דער יאַנגגאַסט מענטש דאָרט," ער האט געזאגט. דער שעף וואָס האָט אָנגעפירט דעם קלאַס איז געווען דערשטוינט צו האָבן אַזאַ יונג, לייַדנשאַפטלעך תּלמיד אין איר קלאַס און געפרעגט אַבווואַלאַ אויב ער וויל אַ אַרבעט. ער האָט דאָרטן אָנגעהויבן אַרבעטן מיט עטלעכע וואָכן שפּעטער. "איך האָב אָנגעהויבן ארבעטן אין רעסטראַנץ ווען איך בין געווען 13 און קיינמאָל פארשטאפט," האָט ער געזאָגט. אין קאָלעגע, ער געלערנט מוזיק און ענדלעך באַקומען אַ גראַד אין געשעפט, און עס איז געווען ניט ביז ארבעטן פֿאַר אַ שעף אַז ער איינגעזען אַז ער קען מאַכן קוקינג אַ קאַריערע. ער איז געגאנגען אין קולינאַריש שולע און קיינמאָל געקוקט צוריק.

Abuvala איז די באַזיצער און יגזעקיאַטיוו שעף פון Roux 30A, אַ טייסטינג מעניו רעסטאָראַן, און נאַנבו נאָאָדלע בר, אַ יאַפּאַניש רעסטאָראַן וואָס כיילייץ סאָוטהערן ינגרידיאַנץ, ביידע אין גרייַטאָן ביטש, פלאָרידאַ, צוזאמען די סיניק שאָסיי 30 אַ. ביידע רעסטאָראַן קאַנסעפּס הויכפּונקט די דייווערס קוויזין און קוקינג סטיילז וואָס אַבווואַלאַ האט געלערנט וועגן זיין טראַוואַלז אַרום די וועלט, וואָס האָבן גענומען אים צו קימאַט 30 לענדער.

"ווען איך ערשטער געעפנט Roux כּמעט 10 יאָר צוריק, איך געוואוסט אַז איך נאָך האָבן אַ פּלאַץ צו לערנען אַזוי איך געפארן," Abuvala געזאגט. "קיינער וואָלט נישט אַפּרווו מיין קוו ווייַל איך קען נישט בלייַבן לאַנג גענוג אין די רעסטראַנץ, אַזוי איך וואָלט קלאַפּן אויף די צוריק טיר פון זייער קיטשאַנז און פרעגן אויב זיי דאַרפֿן הילף. עס אַרבעט כּמעט יעדער מאָל. ” אַבווואַלאַ ס פּערסיסטאַנס האט אים אין רעסטאָראַן קיטשאַנז איבער די וועלט - פּערו, ינדיאַ, וויעטנאַם, טיילאַנד, ארגענטינע און די פיליפינען, צו נאָמען אַ ביסל - און געפֿינט ווערטפול ינסייץ וואָס ינפאָרמירן זיין מעניוז הייַנט.

Abuvala ס טראַוואַלז געווארן די ינספּיראַציע פֿאַר זיין אַרום די וועלט מיטאָג סעריע, וואָס סטאַרטעד אַרום אַכט יאָר צוריק און איז צוריקקומען ווייַטער חודש. דער געדאַנק איז געווען אַז ער זאָל גיין אין אַ לאַנד און צוריק ברענגען דאָס עסן. ער האָט אָנגעהויבן מיט מאָראָקקאָ, דערנאָך אינדיע און פֿון דאָרטן ווײַטער ווײַטער. דעם האַרבסט, Roux 30A ס אַרום די וועלט מיטאָג סעריע וועט מאַכן דריי סטאַפּס: ינדיאַ, פֿראַנקרייַך און גריכנלאנד. די אָנווינקען פינף-קורס דינערז וועט נעמען אָרט בלויז צוויי מאָל אַ חודש, און רעזערוויישאַנז זענען פארלאנגט- פּונקט ווי זיי זענען פֿאַר Roux ס נייטלי טייסטינג מעניו דערפאַרונג.

קראַפטינג די מעניו ביי Roux 30A, וואָס ענדערונגען וויקלי, סטאַרץ מיט די ינגרידיאַנץ. "מיר קוקן אין וואָס סעזאָן איז, און מיר מאַכן אַ פּראָסט אַוטליין פֿאַר די קומענדיק וואָכן," האָט אַבווואַלאַ געזאָגט. ער עסטאַמאַץ אַז זיי מאַכן 12 מעניוז פּער סעזאָן. "מיר אָנהייבן מיט די וועדזשטאַבאַלז ערשטער און גיין פון דאָרט. וואָס איז גרויס מיט זיין אויף דעם ברעג איז אַז מיר האָבן אַזאַ גרינג אַקסעס צו אַלע די פריש פיש, אַזוי פּראָטעינס זענען גאַנץ פּשוט. מיר וועלן שטענדיק האָבן אַ סאָרט פון פאַרשפּייַז, שעלפיש, פריש מאַקאַראָנען, עפּעס פון די ים, עפּעס פון די ערד און פון קורס פאַרבייַסן. אַמאָל זיי באַקומען די רשימה פון בנימצא ינגרידיאַנץ פון היגע פאַרמערס, פישערמין און פלייש פּערווייערז, Abuvala און זיין מאַנשאַפֿט ווייַטער האָנע די מעניו.

ווי איינער פון די בלויז טייסטינג מעניו רעסטראַנץ אין שטאָט, Roux 30A שטייט אויס. א רעזערוואַציע-בלויז סיסטעם מיטל אַז זיי וויסן פּונקט ווי פילע מענטשן זיי קאָכן פֿאַר די נאַכט, אָבער די טייסטינג מעניו פֿאָרמאַט איז נישט אָן טשאַלאַנדזשיז. "מיר מוזן מאַכן זיכער אַז אונדזער קוואַליטעט און קאָנסיסטענסי איז שטענדיק דאָרט קיין ענין וואָס," האט געזאגט Abuvala. "ווען מיר וואַקסן און יקספּאַנד אין נייַע לאָוקיישאַנז און רעסטראַנץ, מיר מוזן מאַכן זיכער אַז מיר האַלטן אַ קוואַליטעט מדרגה און אויב עפּעס גייט שלעכט מיר נעמען פול אָונערשיפּ פון עס." אַפּקאַמינג פּראַדזשעקס אַרייַננעמען אַ יקספּאַנשאַן פון Nanbu Noodle Bar, גערופֿן Nanbu Too, וואָס וועט זיין עפן שפּעטער דעם זומער אין שטאָט פוד האַלל אין Destin Commons. Abuvala ס פערט פירנעם וועט זיין אַ טיקי באַגריף אין סעאַסידע, איינער פון 30A ס מערסט באַרימט נייבערכודז און אַ פּיאָניר אין די ניו ורבאַניזאַם באַוועגונג. דער אַנניימד באַגריף איז עסטימאַטעד צו עפענען דעצעמבער 2022.