ווי לוקסוס דעפּאַרטמענט סטאָר האַרראָדס געבויט אַ בומינג רעסטאָראַן געשעפט

דיינינג איז נישט דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו מיינונג ווען קאָנסומערס טראַכטן פון האַרראָדס - טראָץ זייַן לאַכאָדימ פוד האַללס איז ינטערנאַשאַנאַלי באַרימט. ווי איינער פון די וועלט 'ס שפּיץ דעסטאַניישאַנז פֿאַר לוקסוס, מיט איבער 3,000 בראַנדז, די אָפּטיילונג קראָם אין קניגהץברידגע, לאָנדאָן האלט אַ הויך-מאָדע בילד באזירט אויף עקסקלוסיוואַטי און טיילערד דינסט.

אפילו די וועבזייטל פון די זיצער איז שעמעוודיק וועגן די 26-שטאַרק רעסטאָראַן און באַר פאָרשלאָג - איר האָבן צו גיינ אַף אין די דנאָ צו געפֿינען די דעטאַילס. נאָך עסן און טרינקט אין די קראָם האט בלאַסאַמד צו די מאָס אַז אין די סוף פון לעצטע יאָר עס איז געווען טריידינג 44% העכער ווי עס איז געווען פאַר-קאָוויד, און טראַנסאַקטיאָן וואַלועס זענען אויך 47% העכער ווי 2019. מער וויידלי, האַרראָדס איז געווען אַ נוץ ווידער אין די לעצטע פינאַנציעל יאָר פֿאַר וואָס פיגיערז זענען בנימצא.

די לעצטע אַדישאַן צו די רשימה פון דיינינג ווענוז - וואָס פֿעיִקייטן פיטשערד נעמען ווי Jason Atherton, Vineet Bhatia, Tom Kerridge, Angelo Musa, Gordon Ramsay און Em Sherif - איז אנגעקומען אין די סוף פון 2022. Studio Frantzén, געבראכט אן אנדער מיטשעלין-שטערן שעף צו די קראָם, דאָס מאָל פֿון שוועדן.

Björn Frantzén ס à la carte רעסטאָראַן, מיט אַ כסימע אַסיאַן-ינפלואַנסט נעמען אויף נאָרדיק קוויזין, איז ממש דער שפּיץ פון האַרראָד ס דיינינג יקספּיריאַנסיז ווייַל עס איז געפֿונען אין די שפּיץ פון די אָפּטיילונג קראָם ס בנין אויף צוויי פלאָרז, פּלוס אַ דרויסנדיק טעראַסע. די יענער איז קליימד צו זיין די בלויז רופטאַפּ טעראַסע אין קניגהץברידגע און מייפאַיר, צוויי פון לאָנדאָן ס מערסט דיזייעראַבאַל דיסטריקץ. ווי געזונט ווי אַ ברירה פֿאַר פאָאָדיעס, די 150-אַוועקזעצן סטודיאָ Frantzén איז אָפן שפּעט און האט אַ באַזי ווייב מיט צוויי באַרס, איינער פון וואָס אָפפערס ופראַמען קוקן.

דאַטן-געפירט גיינז

אַזוי וואָס איז די אַטראַקשאַן פון אַזוי פילע עסן און טרינקט ספּאַץ אין די קראָם? איך האָב געהאט די געלעגנהייט צו כאַפּן זיך מיט האַרראָדס דירעקטאָר פון רעסטראַנץ און קיטשאַנז, Ashley Saxton, צו געפֿינען אויס ווי פֿאַר און בעוועראַגע (F&B) איז געשווינד ווערן אַ רעוועך שאָפער און אַ קאָרנערסטאָון פון די געשעפט.

"אונדזער פאָרשונג האט געפונען אַז ווען קאַסטאַמערז פאַרקנאַסט מיט אונדזער רעסטראַנץ זיי אויך פאַרקנאַסט מער אָפט מיט די קראָם. זיי פאַרברענגען צוויי מאָל אַזוי לאַנג אין דעם בנין און פאַרברענגען צוויי מאָל אַזוי פיל געלט, "ער האט געזאגט.

אַז ינסייט אַליין האט געגעבן סאַקסטאָן גאַנץ אַ ביסל פרייהייט צו פלעקס זיין אימפעריע. עטלעכע עלעמענטן, ווי די האַרראָדס טי רומז, זענען שטענדיק אַ מוזן-האָבן פֿאַר די קראָם ווייַל עס איז אַ טייל פון די Harrods סאָרט דנאַ, פיל ווי Fortnum & Mason ס טראדיציאנעלן נאָכמיטאָג טיי אין פּיקאַדילי. אנדערע האָבן שוין דער רעזולטאַט פון נייַע פאָרשונג און שווער גראַפט.

יעדער אָרט מוזן קאָנווערט האַרראָדס שאָפּפּערס אין דינערס. דערנאָך עס ווערט אַ ווירטואַל קרייַז פון מער שאַפּינג און מער ספּענדינג - און צוריק צו דיינינג. אין די אָנהייב, די מערסט פרוכטיק ספּענדז אין די קראָם זענען געווען די קלענסטער פאַרקנאַסט מיט עסן אין, טייל ווייַל די קראָם האט נישט דרילד אַראָפּ אין די באדערפענישן פון ספּעציפיש קאָהאָרטן. איצט, 80% פון קאַסטאַמערז אויף האַרראָדס ריוואָרדז קאָרט דאַטאַבייס נוצן רעסטראַנץ, אַרויף פון 29% פאַר-קאָוויד.

"מיר זענען פיל מער נאַלאַדזשאַבאַל וועגן וואָס אונדזער קונה סעגמאַנץ - פאַרשידענע עלטער גרופּעס און פאַרשידענע נאַשאַנאַליטיז פֿאַר בייַשפּיל - זענען קוקן פֿאַר, און מיר האָבן געבויט אונדזער פאָרשלאָג אַרום דעם. עס איז זייער געפירט דורך נאַטור, "האט געזאגט סאַקסטאָן. פֿון אַ קאַנווערזשאַן קורס פון 8% פאַר-קאָוויד (ד"ה דער פּראָצענט פון שאָפּפּערס וואָס באַשלאָסן צו עסן), דאָס איז געוואקסן צו 20%.

די דעסטיניישאַן סטראַטעגיע

אן אנדער טאַק איז צו מאַכן רעסטראַנץ אַ דעסטיניישאַן אין זיך און סטודיאָ Frantzén איז אַ גוט בייַשפּיל פון דעם. עס אַקערז ווי אַ פּאָזיציע פונט פֿאַר היגע, אַפלואַנט קאָנסומערס פון וואָס צו אַנטדעקן די קראָם און וואָס די Harrods סאָרט שטייט פֿאַר. בעערעך 74% פון אַלע די F&B האַנדל אין די קראָם איז דורכגעקאָכט איידער 4:XNUMX און געבן דינערס אַ פּלאַץ פון צייט צו ויספאָרשן די פאַרשידן אָפּטיילונג דערנאָך.

דאַנק צו זיין פאָרשונג, האַרראָדס זעט דעם רעסטאָראַן געשעפט אין אַ זייער אַנדערש ליכט. פֿון בלויז אַ אָרט צו ריפיל און מנוחה איידער איר ריזומינג שאַפּינג, עס ס איצט וועגן דעסטיניישאַן דיינינג. "עס איז וויכטיק אַז מיר זען רעסטראַנץ ווי אַ פאָרמיטל פון די צוקונפֿט הצלחה פון די קראָם," האט געזאגט סאַקסטאָן.

ווי אויך די 26 רעסטראַנץ וואָס ליגן אין די האַרראָדס בנין, עס זענען אנדערע, למשל אין אויסלאנד, אַדינג אַרויף צו 45 אין גאַנץ. עטלעכע פון ​​די לאָוקיישאַנז, דער הויפּט טיי רומז, זענען אין שאַנגהאַי, קאַטאַר און באַנגקאָק, ביידע אין ונטערשטאָט ספּאַץ און אויך ערפּאָרץ.

עס איז בלויז דריי-און-אַ האַלב יאָר זינט האַרראָדס אנגעהויבן צו טאַקע פירן זיין F&B געשעפט אונטער סאַקסטאָן ס פירן. "ווען קאָוויד איז אנגעקומען, מיר קען האָבן באַטאַנד אַראָפּ די לוקע אָדער נוצן עס צו גיין צו די מאַרק און רעדן וועגן אונדזער פּלאַנז פֿאַר וווּקס און אַנטוויקלונג און אונדזער ענדערונג פון פאָרשלאָג," ער האט געזאגט.

דער לעצטער לויף איז געווען דער ריכטיקער, מיט נײַע בויען אין דער פּאַנדעמיק דאַונטיים, וואָס האָט געלאָזט דעם זיצער אין אַ שטאַרקע פּאָזיציע צו קאַפּיטאַלייז אַלע ענדערונגען נאָך קאָוויד. "איצט, דערפאַרונג איז מער וויכטיק ווי פּראָדוקט אין דרייווינג מענטשן אין לאַכאָדימ ינווייראַנמאַנץ און אַוועק פון אַ dot.com. מיר טאָן דאָס דורך F&B, ”האט געזאגט סאַקסטאָן.

עסנוואַרג איז קאַפּטשערינג הערצער און מחשבות אין די ברייט לוקסוס קויל, אויך. אין האַרראָדס, אַ Dior קאַפע האט געעפנט וואָס אַקערז ווי אַ פּאָזיציע פונט אין די Dior שניט אַלוועלט, פיל ווי בראַנדז האָבן געטאן מיט זייער אַקסעסעריז און פרייגראַנסיז. אן אנדער ביישפּיל איז די פענדי קאַפע אין האַמאַד ערפּאָרט ס נייַ לוקסוס וויטרינע אין קאַטאַר.

סאַקסטאָן קאַמענטאַד: "עס איז אַ ריזיק פאָדערונג פֿאַר די F&B-געפירט יקספּיריאַנסיז. מיר האָבן כּמעט 10,000 בוקינגז געמאכט פֿאַר די Dior קאַפע אין די ערשטער פיר טעג פון עפן. אויב מיר נעמען די Gen Z קונה, זיי זאָגן אונדז אַז זיי ווילן צו פאַרברענגען זייער געלט אויף לוקסוס, שניט און דיינינג. די קאָמבינאַציע איז גאָלד. ”