Olde City Cheesesteaks & Brew ברענגט אַ טעם פון פילי אין ניו יארק סיטי

לויט די באַזיצער Evan Stein, Olde City Cheesesteaks & Brew ברענגט אַ היים-שטאָט טעם פון פילאדעלפיע אין זיין גרעסערע קאָנקורענט ניו יארק סיטי. Olde City פאַנגקשאַנז ווי אַ קוואַרטאַל ספּאָרט באַר, אָבער די עסנוואַרג איז סענטערד אַרום פילי. אין פאַקט, זיין נאָמען Olde City דערייווז פון אַ היסטארישן און Arts דיסטריקט אין פילאדעלפיע.

Olde City האט צוויי אַוטפּאָוסט אין ניו יארק סיטי: איינער אין Hell's Kitchen און די אנדערע אין די NoMad דיסטריקט. און אַ דריט אַוטפּאָוסט איז באַשטימט צו דעבוט מאי אין טשעלסי אויף אַכט עוועניו לעבן די דזשויס טעאַטער.

און שטיין איז נישט צופרידן צו האַלטן בייַ דרייַ. ער זוכט די רעכט אָרט אויף די אפּער איסט סייד פֿאַר זיין פערט מאַנהאַטטאַן ספּאָרט באַר. און ער וואָלט ווי צו צוריקקומען צו פילי צו עפֿענען אַן ווענטיל לעבן דעם אוניווערסיטעט פון פּעננסילוואַניאַ קאַמפּאַס.

א ספּאָרט באַר Olde City Cheesesteaks & Brew מיט פילי-ינספּייערד עסנוואַרג איז ווינינג איבער ניו יארקערס, עפן זיין דריט אָרט און ציל צו יקספּאַנד ווייַטער פון דעם נומער.

די נאַטור פון אָלדע סיטי איז "צו נעמען אַ דרום פילי-ינספּייערד מעניו מיט גלייבן עסנוואַרג און פאַרבינדן עס מיט אַ באַר מיט 20 בירז אויף די צאַפּן," סטין באמערקט. און איינער פון זייַן בעסטער סעלערז איז יוענגלינג, די באַוווסט פּאָטצוויללע, פּאַ.-באזירט ביר, צוזאַמען מיט פינף צו אַכט אנדערע פּעננסילוואַניאַ דראַפץ.

וואָס מאכט זיין מעניו און עסנוואַרג באמת פילי? שטיין ראַטאַלז אַוועק אַ פּלאַץ פון ביישפילן אַרייַנגערעכנט: ברויט שיפּט אין דריי מאָל אַ וואָך פון Le Bus Bakery אין פילי (וואָס קומט פאַר-בייקט און צוגעגרייט אין זייַן אָווענס); פרעצלס פון דער פילי פרעצל פאבריק; קופּער שאַרפּ אמעריקאנער קעז, אַ פילי העפטן, און בראָטן כאַזער מיט בראַקאַלי ראַבע.

די טשעעסעסטייק איז די שטיק פון קעגנשטעל ווייַל עס כּולל רייזער-דין שנייַדן סטריק, וואָס איז גרילד און דעמאָלט טאַפּט מיט אָדער קעז-ווהיז, פּראָוואָלאָנע אָדער אמעריקאנער, סאָטעד מיט פרייַנד אַניאַנז.

שטיין אַדמיץ אַז דיינינג אויף טשיזסטעאַקס עטלעכע מאָל אַ וואָך וועט נישט זיין וווילטויק פֿאַר דיין קאַלעסטעראַל מדרגה אָדער אַלע-אַרום געזונט, אָבער "רובֿ מענטשן קומען אין אַמאָל אַ חודש אָדער אַזוי," אַזוי עס וועט נישט זיין צו דאַמידזשינג.

שטיין זאגט אַז עס אַטראַקץ אַ פּלאַץ פון פילי עקספּאַץ אָבער "איר וועט זען פּראָפעססיאָנאַלס, משפחות, קאַנסטראַקשאַן טוערס," אַ מעלאַנג פון מענטשן. אָבער בעשאַס פוטבאָל סעזאָן, ער אַדמיץ אַז רובֿ ניו יארקערס, ספּעציעל די וואס וואָרצל פֿאַר די דזשייאַנץ און דזשעץ, בלייבן אַוועק אויף זונטיק "ווייַל מיר זענען פול מיט עאַגלעס פאַנס."

און רובֿ נעכט, ער האט געזאגט אַז אַלטע סיטי וועט שטראַלן יאַנקעע, מעטס שפּילערייַ אָדער ניו יאָרק ראַנגערס שפּילערייַ, און האַלב פון די באַר איז אָנגעפילט מיט יאַנקעע פאַנס און די מנוחה זענען מעטס פאַנס אָדער ראַנגערס סופּפּאָרטערס, און פילי האט קיין שייכות אויף די אָוונט. חוץ ווען זיי שפּילן די מעטס.

ניו־יאָרקער צייגן זיך צו גוטן עסן, האָט ער פֿאָרגעשלאָגן, קיין ענין פֿון וואַנען עס שטאַמט. "און טשיזסטייקס, ווען זיי זענען רעכט געטאן, זענען גלייבן," ער שפּיציק אויס.

סטיין איז 51 יאָר אַלט, איז אויפגעשטאנען אין נעווטאַון קוואדראט, אַ פאָרשטאָט פון פילאדעלפיע, גראַדזשאַווייטיד פון לעהיגה אוניווערסיטעט אין עאַסטאָן, פּאַ און דאַן גראַוויטייטיד צו ניו יארק סיטי ווו ער געארבעט ווי אַ מעקלער פֿאַר מעריל-לינטש און בלומבערג און דאַן טאָפּלקליקק, איינער פון די ערשטער אָנליין אַדווערטייזערז.

ער סטאַרטעד אַן אינטערנעץ פירמע Wise-Ads, וואָס ער יווענטשאַוואַלי סאָלד צו אַ עפנטלעך-טריידיד פירמע About.com אין אַן אַלע-סטאַק אָפּמאַך. און דאָס האָט אים געגעבן די הויפּטשטאָט צו קאַטער זיין לייַדנשאַפט, אַ טשיזסטייק יטערי.

ער דעמאָלט קאַלט גערופן טאני לוק, וואָס אַפּערייץ, אַ באַוווסט עפּאָנימאָוס טשעעסעסטייק קראָם אין פילי, וואָס געפירט צו סטיין ס עפן טאני לוק ס אין 2005 אויף 9^th עוועניו און 42^nd גאַס לעבן די מאַנהאַטטאַן פּלאַזאַ האָוסינג קאָמפּלעקס. עס האָט אָבער געדויערט בלויז אַ יאָר.

"די פּרייַז פון די פּראָדוקט איבערגעגעבן גלייַך פון טאני לוק ס אין דער צייט געווארן פיל צו טייַער," ער יקנאַלידזשד.

שטיין האט געגרינדעט אן אנדער ניו יארק סיטי קייט געטרייַ צו פילי עסנוואַרג, Shorty's אין 2006, אָבער האט אַ פאַלינג מיט זיין פּאַרטנערס, און אָפּדאַך אָונערשיפּ אין 2019. עס אַמאָל געהאט פיר אַוטפּאָוסט, אָבער איצט דריי אַוטלעץ אין ניו יארק סיטי.

צי אָלדע סיטי דעריבער באַט קעפ מיט שאָרטי ס און באַטראַכטן זיי ווי אַ כיטרע קאָנקורענט? שטיין האָט געענטפערט, יאָ, עס איז פאַרמעסט צווישן זיי, אָבער "בלויז פֿאַר עקספּרעס ווייַל זיי זענען נאָר נעמען-אויס און עקספּרעס."

ער איז געווען ביכולת צו צוציען אַ נומער פון מלאך ינוועסטערז, מערסטנס מיט פילי קאַנעקשאַנז, וואָס געהאָלפֿן אים עפענען Olde City. שטיין דיקליינד צו נאָמען ווער זיי זענען ספּאַסיפיקלי אָבער האט געזאגט "זיי זענען הויפּט פּלייַערס אין די ינוועסמאַנט, ספּאָרט און פאַרווייַלונג וועלטן." אָבער, ער האט אויפשטיין גענוג קאַפּיטאַל צו עפענען דריי לאָוקיישאַנז און אויב ער יקספּאַנדז וועט דאַרפֿן צו צוציען מער פאַנדינג.

אין דער צוקונפֿט, ער ערווארטעט מאָונטינג אַרויף צו זיבן אָדער אַכט לאָוקיישאַנז אין מאַנהאַטטאַן, און דעמאָלט קוקן צו יקספּאַנד אַרום די מדינה.

געבעטן די דריי שליסלען צו זיין צוקונפֿט הצלחה, ער ענטפערט: #1) קאָנסיסטענסי מיט די פּראָדוקט און עסנוואַרג, #2) גרונטייגנס אָדער טשוזינג די רעכט לאָוקיישאַנז, #3) קולטור, קריייטינג אַ מכניס סוויווע ווו באַרטענדערז באַקומען צו וויסן דיין נאָמען .

שטיין האט געלעבט 30 יאָר אין די ניו יארק סיטי געגנט, אַזוי וואָס איז ער, אַ ניו יארקער אָדער פילאדעלפיע? "איך בין אַ ניו יאָרקער," האָט ער געענטפערט, "מיט אַ ליבשאַפט צו מיין כאָומטאַון שטאָט אַזוי פיל אַז איך באַשלאָסן צו אָפּגעבן מיין גאנצע לעבן און קאַריערע צו ווייַזן וואָס פילי האט צו פאָרשלאָגן," ער האט געזאגט.