ווירידיאַן גרין קאָקטייל פון סיינט טהעאָ ס באַר און רעסטאָראַן.
סיינט טהעאָ
סיינט טהעאָ איז קוים אָפן פֿאַר אַ יאָר און עס איז שוין איינער פון די מערסט שווער טישן צו כאַפּן אין שטאָט. רובֿ פון די זשומען ביז איצט איז געווען פאַרפעסטיקט אויף די שטיפעריש איטאַליעניש קאָוסטאַל קוויזין וואָס קומט פֿון דער קיך פון שעף Ashley Rath. און פילע מער זענען ראַווינג וועגן די סטיילישנאַס פון די פּלאַץ ווי קאַנסיווד דורך וועטעראַן רעסטראַטאָרס Kyle Hotchkiss Carone און Rob Goldman. אָבער איצט גיט שמעון סעבבה זיי עפּעס אַנדערש צו רעדן: די שעפעריש קאַקטיילז וואָס קומען פון הינטער די באַר.
פריער אין די זומער, די וועסט ווילידזש האָצפּאָט אַבאַנד סעבבאַה ווי זייַן נואַסט בעוועראַגע דירעקטאָר. ער קומט מיט 15 יאָר עקספּערטיז אין האָספּיטאַליטי און באַרטענדינג, אַרייַנגערעכנט צייט פארבראכט הינטער די שטעקן אין לאָוקאַלז ניט ווייניקער לעדזשאַנדערי ווי Angel's Share, Dandelyan און Lyaness (וואָס איז פּונקט קראַונד די וועלט 'ס בעסטער באַר ביי די 2022 טאַלעס פון די קאָקטייל ספּיריטעד אַוואַרדס).
אין סיינט טהעאָ ער ערייווז מיט אַ דערקוויקט מעניו וואָס נעמט זיין קיוז פון איטאַליעניש אַפּעריטיוואָ קולטור. זיין "טוויסץ" אַרייַננעמען אַ ריף אויף די קלאַסיש סבאַגליאַטאָ - ריפּלייסינג די טראדיציאנעלן ווערמוט און קאַמפּאַרי מיט סט. גערמאַין און יטאַליקוס ליקער; אַ וואָדקאַ-באזירט "וואַפּאָרעטטאָ" אַז עפעס געפינט אַ אָפּטימאַל וואָג צווישן סאַגע, פערשקע און קאָטשי אַמעריקאַנאָ; און אַ טאַנגי-נאָך-רעפרעשינג איטאַליעניש דזשין קרבן וואָס ווילדז באַסיל און סעסאַמי ייל פֿאַר אַ וועלוואַטי מויל געפיל.
אויב עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ געזונט סייווערי גענוג צו עסן, עס איז פֿאַר גוט סיבה: פיל פון עס קומט גלייַך פון דער קיך. בשעת אונטער די טוטעלידזש פון Ryan Chetiyawardana (פון Dandelyan און Lyaness), ער געארבעט אין דעוועלאָפּינג באַר מגילה אַימעד צו רעדוצירן וויסט און העכערן סאַסטיינאַביליטי.
דאָ, זיי אויך העכערן די קאַנסאַמשאַן פון שעפעדיק אַמאַונץ פון סיקטשעטי. און טהאַנקפוללי סיינט טהעאָ ס איז אין קיין קורץ צושטעלן פון דילעקטאַבאַל באַר סנאַקס. אָבער ווי אַזוי האָט דער געבוירענער פראַנצויזן זיך אַזוי גוט געטאָן אין אַסעמבאַלינג איטאַליעניש פלייווערז? ער ענטפֿערס אַז קשיא און מער אין אַ ויסשליסיק אינטערוויו פֿאַר פאָרבעס. לייענען ווייטער אונטן.
Simon Sebbah, דער נייַער בעוועראַגע דירעקטאָר פון Saint Theo's.
שמעון סעבבה
רעדן וועגן דיין הינטערגרונט אין די באַרטענדינג וועלט, און דיין נסיעה וואָס געבראכט איר צו סט. טהעאָ.
שמעון סעבבה: איך איז געווען באַקענענ מיט האָספּיטאַליטי אין אַ זייער יונג עלטער אין פּאַריז. נאָך אַ פּאָר יאָר ארבעטן אין פּאַריז רעסטראַנץ איך אריבערגעפארן צו לאָנדאָן ווו איך סטאַרטעד מיין באַרטענדינג נסיעה און געלערנט ענגליש אין דער זעלביקער צייט. די לאָנדאָן קאָקטייל סצענע איז געווען אַזאַ אַ גלענצנדיק שפּילפּלאַץ; איך איז געווען אַזוי לאָעט צו לערנען ווי צו מאַכן טרינקען. אבער זינט איך איז געווען נאָך אַנדערידזש, אַלע איך קען טאָן איז געווען אַרייַנציען ווי פיל וויסן ווי מעגלעך, וואָס איך וואָלט לעסאָף נוצן איבער מיין קאַריערע. נאָך 4 יאָר אין לאָנדאָן, איך באַשלאָסן צו אַריבערפירן צו ניו יארק. איך געארבעט אין אַ נומער פון באַרס ווי אַ באַרבאַק און באַרשענקער לערנען די ינס און אַוץ פון אמעריקאנער קאָקטייל מאכן און לעסאָף קענען צו שטעלן וואָס איך געלערנט אַזוי ווייַט אין פיר. זינט דעמאָלט, איך האָבן די פּריווילעגיע צו אַרבעטן אין פילע פון די "וועלט ס 50 בעסטער באַרס." איך האָב אויך מיטאַרבעט מיט עטלעכע פון די גרעסטע באַרס און רעסטראַנץ אין דער וועלט, לידינג קאָקטייל, ווייַן און שאַמפּאַניער פּאָרינג פֿאַר די לייקס פון שעף בריסע שומאַן, עקסעקוטיווע שעף אין עלף מאַדיסאָן פּאַרק, און שעף מאַוראָ קאָלאַגרעקאָ, באַזיצער פון מיראַזור - די "דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט 2022."
רעדן וועגן די נייַע טרינקען מעניו אין סט טהעאָ און וואָס ינספּייערד איר צו מאַכן עס.
סס: איך געוואלט צו מאַכן אַ מעניו וואָס האט עפּעס פֿאַר אַלעמען אָבער, פון קורס, מיט קלאַסיש איטאַליעניש קאַקטיילז אין די האַרץ פון עס אַלע. דער ציל איז געווען צו אַרבעטן מיט פּשוט און שפּאַס ינגרידיאַנץ און אויך צו ווייַזן די מאַנשאַפֿט קאָקטייל טעקניקס און סקילז וואָס זיי קענען בויען אויף פֿאַר צוקונפֿט מעניו יטעריישאַנז. דאָס איז געווען מיין וועג צו באַקענען זיך און צו שאַפֿן עפּעס ווו די מאַנשאַפֿט קען זיין טייל פון דעם פּראָצעס.
ווו און ווי האָט איר אַנטוויקלען דעם ליבע ייסעק מיט איטאַליעניש ינגרידיאַנץ?
סס: איך האב געארבעט מיט איטאַליעניש מענטשן איבער מיין קאַריערע. ווען איך איז געווען בלויז 14, איך געלערנט ווי צו מאַכן פריש פּיצאַ און מאַקאַראָנען ווי געזונט ווי די וויכטיקייט פון פריש, כאָוממייד פּראָדוקטן. איך בין מאַזלדיק צו אַרומפאָרן אַרום אייראָפּע צו לערנען וועגן קאַלטשערז און פאַרשידענע קוויזין. איך ליבע ווי די זעלבע פּראָדוקטן און ינגרידיאַנץ קענען זיין געוויינט אין פילע פאַרשידענע וועגן, מיט פאַרשידענע טייסץ און טעקסטשערז. איך ליבע איטאַליעניש קוקינג ווייַל פון די פּשוט, אָבער פלייווערפאַל, ינגרידיאַנץ און טעקניקס, וואָס איז וואָס איך האָבן געפרוווט צו רעפּלאַקייט אין סיינט טהעאָ.
באַשרייַבן די צוגאַנג צו קאַקטיילז אין סט טהעאָס. ווי איז עס אַנדערש ווי אין עטלעכע פון די אנדערע ערטער וואָס איר האָט געארבעט אין דיין קאַריערע?
סס: דער צוגאַנג איז געווען אַ וועג פֿאַר מיר צו באַקענען זיך צו די מאַנשאַפֿט. איך האָב ניט ליב צו באַקומען אין אַ פּלאַץ און ינסטרומענט זאכן גלייך; איך נעמען מיין צייט צו לערנען און אָבסערווירן וואָס איז געווען געטאן איידער מיין צייט. מייַן ציל אין טאן דעם איז צו מאַכן זיכער אַז די באַר מאַנשאַפֿט איז אַ שטאַרק אַפּאַראַט און אַז אַלעמען איז יקסייטאַד וועגן וואָס איז קומענדיק זייער וועג. איך טאָן ניט וועלן די טימז מיט וואָס איך אַרבעט צו פילן ווי איך קומען אין צו געבן זיי רעסאַפּיז צו ויספירן. איך נוצן דעם זעלביקער פּראָצעס אומעטום איך גיין. איך פּרובירן ווי פיל ווי איך קענען צו נעמען בייַ מינדסטער 30-40 מינוט יעדער וואָך צו זיצן אַראָפּ מיט מיין מאַנשאַפֿט צו רעדן, וועקסל געדאנקען און מאַכן זיכער אַז אַלעמען איז גוט אין ביידע זייער פאַכמאַן און פּערזענלעך לעבן. איך ווילן מיין טימז צו וויסן אַז איך בין דאָרט פֿאַר זיי ווייַטער פון דעם רעסטאָראַן / באַר.
מאַרטיני צייט אין די וועסט ווילידזש
סיינט טהעאָ
וואָס זענען עטלעכע פון די בעסטער קאַקטיילז צו פאַרבינדן מיט עסנוואַרג און וואָס?
סס: סטערד מאַרטיני, אָבער איר ווי צו טרינקען זיי. א סטערד מאַרטיני איז ספּעציעל גרויס מיט סעאַפאָאָד. עס איז אַ סאַטאַל קאָקטייל וואָס העלפּס צו עפענען דיין גומען. נעגראָניס אָדער אַ ביטער אַפּעריטיף-פאָרויס קאָקטייל פּאָר גאָר געזונט מיט קעז און פּאַסטאַז, בשעת מעזקאַל און טעקווילאַ קאַקטיילז זענען אַ גרויס ברירה פֿאַר דיזערץ אָדער כעוויער טאַם עסנוואַרג.
וואָס טאָן איר זאָגן צו מענטשן וואָס טראַכטן איר זאָל נאָר זיין פּאָרינג ווייַן מיט עסנוואַרג, און נישט שטימונג / קאָקטיילז?
סס: ווייַן און עסנוואַרג פּאָרינגז זענען מער קאַמאַנלי גערעדט אַזוי עס מאכט זינען אַז רובֿ מענטשן וואָלט קלייַבן ווייַן איבער קאַקטיילז. עס ס אַלע וועגן ווי איר דערציען די גאַסט און טיילן די אינפֿאָרמאַציע מיט זיי. עס זענען ספּעציפיש קאַקטיילז אָדער שטימונג וואָס זענען ווי גוט ווי ווייַן פּערינג פֿאַר זיכער פודז אָבער אין די סוף פון די טאָג. עס אַלע דעפּענדס אויף ייבערהאַנט.
וואָס איז דיין באַליבסטע פּערינג צווישן קאָקטייל און שיסל אויף די קראַנט מעניו אין סט. טהעאָ ס?
סס: די וואַפּאָרעטאָ - דזשין, ביאַנקאָ ווערמוט, סאַגע, פערשקע און דזשאַסמינע טיי - איז אַן אַמייזינג פּערינג מיט אונדזער ויסטערז, קאַוויאַר און אַלע די קרודאָס מיר דינען ווי געזונט ווי די שעלפיש פּאַסטאַז און די גאנצע בראַנזינאָ. איך וואָלט זאָגן דעם קאָקטייל ספּאַסיפיקלי פּערז מיט 70% פון אונדזער עסנוואַרג מעניו.
ווי קען מיר דערוואַרטן די מעניו צו יוואַלוו ווען מיר ווענדן צו האַרבסט פלייווערז?
סס: דאָס גייט צוריק צו וואָס איך געזאגט פריער: מיין ציל ווען ימפּלאַמענינג אַ נייַע קאָקטייל פּראָגראַם אין אַ נייַע אָרט מיט אַ נייַע מאַנשאַפֿט איז צו ווייַזן זיי ווי איך ווי צו אַרבעטן, ווי צו האַנדלען מיט זיכער פּראָדוקטן, באַר טעקניקס, קוקינג פּראָצעס, ווי צו בויען אַרום אויף די סמאַרטאַסט וועג מעגלעך. אַמאָל אַלע די אויבן זענען אין פּלאַץ, מיר וועלן אַרבעטן צוזאַמען צו שאַפֿן אַ מעניו וואָס וועט אַרבעטן געזונט פֿאַר אונדזער מאַנשאַפֿט און אונדזער געסט.
א מיינונג פון די ביטשפראַנט אויף די אַמאַלפי קאָוסט אין איטאליע אַרום 1955 (פאָטאָ דורך John Garetti / Getty … [+]
געטי בילדער
מקור: https://www.forbes.com/sites/bradjaphe/2022/07/30/saint-theos-brings-inventive-italian-cocktails-to-lower-manhattan/