סקיילינג די גלאבאלע פוד סופּפּלי

ווי דער טשערמאַן פון רעוויווע, איך רעדן קעסיידער ביי קאַנפראַנסאַז אַרום די וועלט, אָפט באַגעגעניש מיט יונגערמאַן ספּיקערז און סעאָ ס וואָס פּראָקלאַמירן אַז זייער פירמע וועט יבערמאַכן קאַטעגאָריעס ווי געזונט, שיינקייט, וועלנאַס - און עסנוואַרג. ווען איך געלאפן אין אַלאַן האַהן אין אַ לעצטע געשעעניש, איך איז געווען רימיינדיד אַז זיין דענווער באזירט פירמע, מיקאָ טעכנאָלאָגיע, איז ימפּאַקטינג די עוואָלוציע פון ​​עסנוואַרג, דורך קריייטינג די אָפט אָוווערלוקט ינגרידיאַנץ קריטיש צו סקיילינג די ווייַטער-דור פון עסנוואַרג.

שטייענדיק אין זייער בוט ביי די ווייַזן, ווי איך איז געווען טייסטינג די וועלט 'ס ערשטער שוועמל מילך אַלאַן ס מאַנשאַפֿט פּונקט געשאפן (יאַם, נישט שוועמל, נאָר קרימי), איך פארבעטן אים צו פאַרבינדן מיר פֿאַר אַן עפּיזאָד פון די די רעבאָאָט טשראָניקלעס צו דיסקוטירן אַפּערטונאַטיז און ריסקס אַרום די צוקונפֿט פון עסנוואַרג. איר קענען היטן עס דאָ אויף פאָרבעס אָדער ווו נאָר איר הערן צו פּאָדקאַסץ.

איך זאָל דערקלערן אַז דאָס איז נישט עפּעס געפֿונען אין פּאַקאַדזשאַז אין די סופּערמאַרק אָדער אַ טרענדי פּסילאָסיבין שפּיל, אָבער אַנליש די מאַכט פון פאַנדזשיי-באזירט עסנוואַרג פּראַסעסינג פּלאַטפאָרמס צו יבערמאַכן די טאַם פון לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן. ווי אַלאַן זאגט: "אויב מיר וואַקסן ווי אַ וועלט באַפעלקערונג פון 7 ביליאָן צו 10 ביליאָן אין 2040, דאָס איז אַ 50-70% פאַרגרעסערן אין פּראָטעין פאָדערונג. אַזוי מיר טאַקע דאַרפֿן צו נוצן דעם עסנוואַרג וואָס וואָלט גיין צו וויסט און יבערקערן עס אין די עסנוואַרג טייַך. עס וועט זיין אַ ריזיק וועג צו דערגרייכן אונדזער עקספּאָונענשאַלי גראָוינג באדערפענישן. ”

די פירמע וואקסט ראַפּאַדלי, מאכט אַ פּראַל אין איבער 100 לענדער, און רייזאַז איבער $ 200 מיליאָן פון ינוועסטערז אַזאַ ווי Manna Tree (ווו איך בין אַ אַדווייזער), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital. פּאַרטנערס, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures און Greenleaf Foods.

מאַכן אַ פּראָטעין-רייַך ברו געשמאַק גוט

מיט די גרעסטע פערמאַנטיישאַן מעכירעס פון זיין מין אין דער וועלט, MycoTechnology ניצט די מאַכט פון פונגוס צו מאַכן פודז געשמאַק בעסער אָן די שלעכט טריומוויראַט פון זאַלץ, פעט און צוקער (יום) וואָס טענדז צו מאַכן עסנוואַרג געשמאַק אַפּילינג. ווי אַלאַן דערציילט, די געשיכטע אנגעהויבן אין אלטע געשיכטע. "כדי צו ופהיטן עפּעס, איר פערמענטעד עס, אַזוי עס וואָלט געדויערן אַ לאַנג צייַט אָן ריפרידזשעריישאַן. מיר ווי אמעריקאנער פאַרנוצן וועגן 70% פון אַלע אונדזער קאַלאָריעס ווי פערמענטעד עסנוואַרג, אָבער דאָס זענען טאַקע פּשוט אָרגאַניזאַמז ווי הייוון אָדער באַקטיריאַ. און דאָס איז גרויס אויב איר ווילן צו מאַכן אַלקאָהאָל. אבער ווען איר ווילן צו טאַקע יבערמאַכן עפּעס, איר דאַרפֿן אַ פיל מער געזונט אָרגאַניזם. און אַז ס וואָס מאַשרומז און זייער מיסעליאַ, די וואָרצל סיסטעם, זענען טראַנספאָרמאַטיוו. זיי זענען בייאַלאַדזשיקאַל מאשינען. ”

זיי האָבן געקויפט שוועמל סטריינז קאַטאַגערייזד און סערטאַפייד דורך אוניווערסיטעטן צו קולטור זיי אין וואַסט וואַץ, עפּעס ווי וואָס איז געניצט צו פערמענט ביר. ער איז ווי אַ מאַקראָברוער פון שראָאָמס. איין נוצן איז קערעקטינג די אַרויסרופן אַז אַזוי פילע פאַבריק-באזירט לאַב דעוועלאָפּעד פודז האָבן: שרעקלעך געשמאַק און שמעקן. "מיר נעמען אַ צונויפגיסן פון אַרבעס פּראָטעין און רייַז פּראָטעין, און צונויפגיסן עס צוזאַמען אין אַ פאַרהעלטעניש וואָס מאכט עס די נוטרישאַנאַל עקוויוואַלענט צו רינדערנס, ווי ווייַט ווי פּראָטעין קוואַליטעט און מיט די נייַן יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז אין די רעכט פאַרהעלטעניש," ער זאגט. אָבער, "דער אַראָמאַ איז שרעקלעך, דער טעם איז שרעקלעך." זיי נעמען די זעלבע צונויפגיסן פון אַרבעס און רייַז, שטעלן עס אין אַ פערמענטער און לייגן שוועמל מיסעליאַ. די מאַשרומז אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ די קייטן אין די מאַטעריע וואָס מאַכן שלעכט עראָומאַז ווי געזונט ווי די וואָס מאַכן פארביטערונג, זויערקייט און אַסטרינדזשאַנסי, ווי געזונט ווי פיטיק זויער, וואָס בלאַקס די פיייקייט צו אַרייַנציען נוטריאַנץ ווי פּרעסן.

סאַסטיינאַבאַל פאַבריק באזירט פודז מיט ווייניקער זאַלץ און צוקער

די ווערט פאָרשלאָג מיינט קלאָר, מאַניאַפאַקטשערערז פון פאַבריק-באזירט פודז, ווי פּלאַנטערראַ און זייער אָזאָ בערגער, קענען נוצן ווייניקער צוקער און זאַלץ. איין קוק אויף זייער ינגרידיאַנט פירמע ווייזט ווי פיל קלענערער עס איז ווי די פאַרמעסט. "עס קוקט ווי עפּעס איר וואָלט מאַכן אין דיין קיך ווען איר קוק אין די ינגרידיאַנט דעק," ער זאגט. "זיי קענען נוצן ווייניקער פון די ינגרידיאַנץ וואָס מיר טאַקע טאָן נישט וועלן צו אָווועריוז. עס איז טייל פון אַדרעסינג חולאתן וואָס מיר קענען אַקשלי טוישן דורך וואָס מיר עסן. אָבער, איר מוזן געבן מענטשן אָפּציעס וואָס געשמאַק גוט!"

אַלאַן ווייסט וועגן עסנוואַרג און געזונט ישוז פּערסנאַלי. ער איז געווען אויף דעם גליטשיק שיפּוע צו צוקערקרענק און געראטן צו פֿאַרבעסערן זיין געזונט דורך טשאַנגינג זיין דיעטע, טייל דאַנק צו פודז באשאפן דורך זיין שוטעף קאָמפּאַניעס.

אן אנדער מאַסע-מאַרק אַפּלאַקיישאַן פון MycoTechnology, וואָס איך געפֿינען פּאָטענציעל אין, איז אַ ביטער בלאַקער וואָס קענען העלפֿן פּראָדוצירן שאָקאָלאַד וואָס איז פאקטיש כעלטיער. עס קענען רעדוצירן די סומע פון ​​​​צוקער איר דאַרפֿן צו מאַכן שאָקאָלאַד זיס - יאָ ביטע - מיט האַלב די צוקער טיפּיקלי דארף צו פאַרשפּאַרן די נאַטירלעך פארביטערונג.

ימפּאַקטינג פוד וויסט

אין אַדישאַן צו פֿאַרבעסערן די טעם און ימפּרוווינג די דערנערונג פון יגזיסטינג פודז, MycoTechnology אַדרעסז די קימאַט 40% פון די עסנוואַרג וואָס איז געשאפן יעדער יאָר וואָס איז ווייסטאַד. "אַנשטאָט צו ווערן ארלנגעווארפן אין די אָפּפאַל, מיר נוצן עסנוואַרג וויסט און עקסטראַקט שוגערז פון עס צו וואַקסן שוועמל באזירט פּראָטעין," ער זאגט. די כעמיע איז גאַנץ פּשוט. "איר דאַרפֿן טשאַד און אַן ענערגיע מקור ווי צוקער, און איר דאַרפֿן ניטראָגען. אַ ביליק טשאַד מקור איז קריטיש צו טאַקע וואַקסן די אָרגאַניזאַמז אין אַ זייער הויך באַנד וועג. איר רעדט נישט נאָר פון עלימינירן עסנוואַרג וויסט, איר זאָגן איר נעמען בייפּראָדוקטן פון עסנוואַרג מאַנופאַקטורינג און נוצן עס צו מאַכן אנדערע זאכן.

ווי קיל און סאַסטיינאַבאַל ווי דאָס אַלץ איז, Alan דערציילט ווי VCs אין ערשטער געווען כעזיטאַנט. זיי האבן נישט וועלן צו אינוועסטירן אין עפּעס מיט שטאָל אויף דער ערד. טהאַנקפוללי אַז האט געביטן אין די 9 יאָר די פירמע איז געווען אין געשעפט. מיר האָבן געזען די VC, PE און CVC קהילות מיטינג אַרום עסנוואַרג די אינדוסטריע, פאַנדינג קאַמפּעטיטיוו קאָמפּאַניעס ווי Quorn און Enough - און טאַרגאַטינג אַלע די קאַטעגאָריעס וואָס קאָרמען די גלאבאלע עסנוואַרג, געזונט און וועלנאַס יקאָוסיסטאַמז.

עסנוואַרג ווי מעדיסינע

טאָמער די ביגאַסט פּאָטענציעל אין מיין מיינונג איז ווען מיר האַלטן נאָר טריינג צו רעפּלאַקייט אַ פלייש, הינדל אָדער פיש דערפאַרונג און מאַכן עפּעס פאַנדאַמענטאַלי נייַ. אַלאַן נעמט עס אַ שריט ווייַטער צו טראַכטן פון עסנוואַרג ווי אַ כילער. "אלא ווי צו נעמען אַ מולטיוויטאַמין אַז דיין גוף קען נישט טאַקע אַבזאָרבז אַזוי גוט, וואָס אויב איר עסן אַ געדיכט דערנערונג עסנוואַרג וואָס דיליווערז די בענעפיץ." מאַשרומז, מיט זייער אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס האָבן שוין וויסן צו פֿאַרבעסערן קאַגניטיוו אַבילאַטיז, קען זיין נאָר דער בילעט. "עס זענען אַלע מינים פון טשיקאַווע קאַמפּאַונדז וואָס קענען זיין בלענדיד אין פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז צו אַ אַדאַטיוו עסנוואַרג צו שאַפֿן באמת עסנוואַרג ווי מעדיצין."

וואָס ס ווייַטער אין דער צוקונפֿט פון עסנוואַרג

איך אָפּשאַצן לעאַדערס וואָס פֿאַרשטיין וואָס זיי ברענגען צו ווו זיי זענען איז נישט וואָס זיי דאַרפֿן ווייַטער. צו פּראַל אויף די גלאבאלע עסנוואַרג צושטעלן קייטן, איר מוזן טראַכטן גרויס און האָבן אַ פּלאַן וואָס וואָג ווייַטער פון באַוווסט קייפּאַבילאַטיז - מיט גיכקייַט און פלינקייַט.

מיקאָטעטשנאָלאָגי סטערד אויס דורך קריייטינג אַ עסנוואַרג פּראַסעסינג פּלאַטפאָרמע וואָס געוויינט שוועמל מיסעליאַ צו שאַפֿן נייַע נייַע פודז. איצט זייער אַנטוויקלונג איז מאָווינג צו שוועמל באזירט פּראָטעין, דערייווד פון פּראָדוקטן וואָס וואָלט גיין צו וויסט. זיי אויך אַנטוויקלען נייַע שורות, ווי אַ האָניק טראַפאַל סוויטאַנער, דער ערשטער נייַ נאַטירלעך הויך-ינטענסיטי סוויטאַנער אין 30 יאָר - וואָס האט קיין קאַלאָריעס, קיין אַפטערטייסט, און משמעות איז אַ טויזנט מאָל זיסער ווי צוקער! וואָס ס ווייַטער איז די ויספאָרשונג פון די קאַמפּאַונדז. צו זיין אין וואָג מיט גיכקייַט, איר דאַרפֿן הויך טרופּוט זיפּונג מעטהאָדס וואָס קענען ייַנבראָך די צייט עס נעמט צו אָפּשאַצן קאַמפּאַונדז - וואָס קענען דעריבער פּראָדוצירן מעטהאָדס און פּראַסעסאַז צו פּראָדוצירן די ינדאַסטריאַל קוואַנטאַטיז די וועלט דאַרף.

"ווען די באַפעלקערונג וואקסט, מיר וועלן דאַרפֿן יעדער פאָרעם פון פּראָטעין וואָס מיר קענען פּראָדוצירן, צי עס איז כייַע באזירט, פאַבריק באַזע, געבילדעטער, שוועמל. איך בין יקסייטאַד צו טאַקע בייַשטייַערן צו די סאַלושאַנז דאָרט פון ווי מיר קאָרמען אַלעמען און טאָן דאָס אויף אַ וועג וואָס טאַקע טרעפן מענטשן ס טייסץ. ” צו פאַרגרעסערן דעם צוזאָג, מיר דאַרפֿן צו פאָרזעצן צו פאָנד הונדערטער (און דערנאָך טויזנטער) פון אָרגאַנאַזיישאַנז וואָס קענען ברענגען צוזאַמען נייַע פּראָדוקטן, טעקנאַלאַדזשיז און פּאַרטנערשיפּס צו פאַרגרעסערן די ווייַטער דור פון די גלאבאלע עסנוואַרג צושטעלן.