זוכן די זעלטן בורשטין וויינז פון די רעפובליק פון דזשאָרדזשאַ, פערמענטעד אין 'קוווורי'

רובֿ ווייַן ליבהאבערס וויסן אַז די רעפובליק פון דזשאָרדזשאַ האט פּראַדוסינג ווייַן פֿאַר איבער 8000 יאָר, און איז גערעכנט ווי דיגעבורט פון ווייַן.' כאָטש די ארומיקע לענדער טערקיי, אַרמעניע, איראַן און אַזערביידזשאַן טייל מאָל אַרויסרופן דעם פאָדערן, דזשאָרדזשאַ איז די איינציקע מדינה, ביז איצט, וואָס האט וויסנשאפטלעכע דערווייַז.

דאָס איז רעכט צו דער 8000 יאָר אַלט קווערי, אַ 2.6-פֿיס הויך ליים פערמאַנטיישאַן שיף געניצט פֿאַר ווינעמאַקינג, וואָס ריזיידז אין די גרוזיניש נאַציאָנאַלער מוזיי אין דער הויפּטשטאָט פון טביליסי. די קוויוורי, אַנערטט אין דזשאָרדזשאַ, קאַנטיינד אלטע ווייַן ווייַנטרויבן פּיפּס און ווייַן קאַמפּאַונדז דייטינג צו 6000 בק, ווי וועראַפייד דורך מאַסע ספּעקטראָמעטרי און קראָומאַטאַגראַפי מעטהאָדס.

די קוויוורי איז נישט בלויז ספּעציעל ווייַל עס איז זעלטן - און יונעסקאָו האט עס געהייסן אן ניט אָנצוטאַפּן קולטור העריטאַגע- אָבער ווייַל עס איז געניצט צו פּראָדוצירן די ויסערגעוויינלעך 'בורשטין וויינז' פון דזשאָרדזשאַ. דאָס איז רעכט צו אַ האַנדפול פון מאָדערן גרוזיניש ווינעמאַקערס וואָס פאָרזעצן צו אַרומנעמען דעם אלטע אופֿן פון מאכן ווייַן אין קוויוורי.

קראַפטינג בורשטין וויין אין Qvevri

"בלויז 5% פון די ווייַן געשאפן אין דזשאָרדזשאַ איז געמאכט אין אַ קוועוורי," סטייטיד קריסטי קאַנטערבורי, מוו, קראַנט קאַמפּיין אַמבאַסאַדאָר פֿאַר וויינז פון דזשאָרדזשאַ, אין אַ פריש וועבינאַר. "סײַ רויטע און ווײַסע ווייַנטרויבן ווערן גענוצט צו מאַכן וויין אין אַ קוויוורי, אָבער אין דזשאָרדזשאַ רופן זיי די הויט-קאָנטאַקט וויינז געמאכט מיט ווייַס ווייַנטרויבן, 'בורשטיין ווייַן', ווייַל פון די שיין גאָלדען קאָליר פון די וויינז."

קאַנטערבורי וואָרענען אַז אין דזשאָרדזשאַ זיי טאָן ניט נוצן דעם טערמין 'מאַראַנץ ווייַן,' ווייַל זייער וויינז זענען באמת 'בורשטין' אין קאָלירן.

די בורשטין וויינז, אָפט געמאכט מיט היגע גרוזיניש ווייַס ווייַנטרויבן, אַזאַ ווי רקציטעלי, מצוואנע, און קיסי, זענען בורשטין אין קאָליר ווייַל די ווייַן איז פערמענטעד אויף די ווייַנטרויב סקינס. די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד פון די וויינז, סלייטאַנד קראַשט, און דעמאָלט שטעלן אין אַ קוויוורי מיט סקינס, סטעמס און זאמען. די קווערי איז פארחתמעט מיט אַ ליים דעקל, און באַגראָבן אין דער ערד.

"פֿאַר בורשטין וויינז, איך ווי צו פערמענט אין קוועוורי פֿאַר אַרום 6 חדשים," ריפּאָרץ לאַדאָ וזונאַשוויילי, הויפּט ווינעמאַקער מיט מוקאַדאָ וויינז אין דזשאָרדזשאַ. "אָבער, פֿאַר רויט וויינז, איך בעסער צו מאַסערירן אין קוויווורי פֿאַר בלויז 30-45 טעג, ווייַל רויט ווייַנטרויבן האָבן מער טאַננינס." א פּראָסט גרוזיניש רויט ווייַנטרויב וואָס איז געניצט צו מאַכן קוועוורי וויינז איז גערופן סאַפּעראַווי.

וזאַנאַשוויילי דערקלערט אַז קוויוורי קומען אין פאַרשידענע סיזעס איצט - עטלעכע אַרויף צו 6 פֿיס הויך - און אַז פאַרשידענע טייפּס פון ליים זענען געניצט, דיפּענדינג אויף די ווינעמאַקינג געגנט. ער דערקלערט ווייטער אַז קילער געגנטן, ווי ראַטשאַ יוזשאַוואַלי נוצן ווייניקער הויט קאָנטאַקט, ווי וואַרעמער געגנטן, אַזאַ ווי קאַקעטי.

טייסטינג און סערווינג בורשטין וויינז

אַזוי וואָס איז דער טעם פון אַ בורשטין ווייַן פון דזשאָרדזשאַ? אין אַלגעמיין, רובֿ בורשטין וויינז זענען טרוקן און האָבן הערות פון גאָלדען עפּל, האָניק, ניסלעך, און אַ אָנצוהערעניש פון אַ סייווערי טאַם מיט מאַראַנץ פּינטעלע און הערבס. עטלעכע קען אפילו האָבן אַ פאַרבינדן פון אַקסאַדיישאַן, אָבער דאָס קען זיין טייל פון זייער יינציק כאַראַקטער.

"יעדער קוויוורי ווייַן איז אַנדערש," האט געזאגט וזאַנאַשוויילי. דאָס איז ווייַל דער טעם דעפּענדס אויף פילע סיבות: די טיפּ פון ווייַס ווייַנטרויב געניצט, די גרייס פון די קוויוורי, די ליים געניצט צו מאַכן די קוויוורי, און ווי קאַלט די ערד איז אין וואָס די קוויוורי איז באַגראָבן - וואָס קענען וואַקלענ זיך לויט ווינטידזש.

ווען מען סערווירט אַ בורשטין ווייַן געמאכט אין קוויוורי, עס איז זייער וויכטיק אַז עס זאָל זיין געדינט בייַ אַרום 55-65 F. "צי ניט טשיל זיי," וואָרענען קאַנטערבורי, "זיי זענען נישט ראָסעס.. איך האב קיינמאָל געזען קיין ווייַן טרינקט קולטור אַזוי שפּירעוודיק צו טעמפּעראַטורעס ווי דזשאָרדזשאַ ס, "זי פארבליבן. "זיי יוזשאַוואַלי שטעלן די סערווינג טעמפּעראַטור אויף די צוריק פון די פלאַש. בורשטין ווייַן זאָל זיין שיקער ווי רויט וויינז."

בורשטין וויינז קענען אויך זיין פּערד מיט עסנוואַרג אין אַ ענלעך מאָדע ווי רויט וויינז. רעכט צו דעם פאַקט אַז זיי זענען מער סטראַקטשערד אויף די גומען, אין דזשאָרדזשאַ זיי אָפט פּאָר זיי מיט געווירציק לאַם קיילים, ביפסטייק, פאַטי פיש קיילים און שווער טשיזיז

זוכן זעלטן בורשטין קוועוורי וויינז פון דזשאָרדזשאַ

זינט בלויז 5% פון די ווייַן וואָס איז געשאפן אין דזשאָרדזשאַ איז געמאכט אין קוויוורי, און טייל פון וואָס זענען רויט קועוורי וויינז, געפֿינען אַ בורשטין ווייַן געמאכט אין קוויוורי קען נעמען אַ ביסל מי. אבער עס איז ווערט עס. עטלעכע פייַן ווייַן שאַפּס אין די יו. עס. פירן די וויינז, און עטלעכע קען זיין געפֿונען אָנליין. אַזוי די וויינז פון דזשאָרדזשאַ גיט אַ רשימה פון יו. עס. רעסטראַנץ און ווייַן שאַפּס וואָס קען האָבן זיי. פּריסעס קייט פון $ 18 צו $ 65 פּער פלאַש.

די וויינז וועט בכלל זאָגן אויף די פירמע אַז זיי זענען געמאכט אין קוועוורי, און אָפט אַרייַננעמען אַ באַשרייַבונג אַזוי איר וויסן ווי זיי געשמאַק. אָבער, האַלב די שפּאַס פון טריינג אַ בורשטין ווייַן איז דיסקאַווערד די יינציק טייסץ און סאַפּרייזיז אין די פלאַש. דער אַנדערער העלפט איז וויסן אַז איר דערפאַרונג אַ ווייַן וואָס איז געמאכט אין די אָולדאַסט ווינעמאַקינג שיף אין דער וועלט - אַ קווערי.

וועגן גרוזיניש וויין פּראָדוקציע און טוריזם

דזשאָרדזשאַ איצט האט 10 ווייַן גראָוינג מקומות (זען מאַפּע אונטן), איבער 1000 וויינעריז, און טראגט אַרום 93 מיליאָן לאגלען פון ווייַן אַניואַלי, לויט וויינז פון דזשאָרדזשאַ. אין 2019, עס יקספּאָרטאַד צו איבער 340 לענדער מיט אַ ווערט פון $ 238 מיליאָן. א פריש מעלדונג געוויזן אַז ווייַן עקספּאָרץ צו די יו. עס. געוואקסן מיט 7.18% אין 2022.

די מערהייט פון ווייַן געמאכט אין דזשאָרדזשאַ איז געשאפן לויט מאָדערן ווייַן-מאכן סטיילז, אַזאַ ווי נוצן פון ומבאַפלעקט שטאָל און צעמענט פערמאַנטיישאַן, און דעמב פאַס יידזשינג. דעריבער, פילע וויינז זענען קלאַסיש אָדער אינטערנאַציאָנאַלע אין סטיל, אָבער זענען געשאפן פון יינציק געבוירן ווייַנטרויבן. אָבער, אַ קליין פּראָצענט איז קליין געמאכט אין קוויוורי.

די גרעסטע ווייַן געגנט, קאַקעטי, לאָוקייטאַד אין די מזרח טייל פון די מדינה, פּראָדוצירן 75% פון די ווייַן. די צווייטע גרעסטע געגנט איז Imereti, נאָענט צו די קאַספּיאַן ים, און טראגט 15% פון די ווייַן. די דריט גרעסטער ווייַן געגנט איז קאַרטלי, וואָס סעראַונדז די הויפּטשטאָט שטאָט פון טביליסי. אין 2020, דזשאָרדזשאַ האט 25 PDO ס - פּראָטעקטעד דעזיגניישאַנז פון אָריגין, וואָס קען וואַקסן אין נומער ווי די ווייַן אינדוסטריע האלט צו יקספּאַנד.

עס איז אַ טרייווינג ווייַן טוריזם אינדוסטריע אין דער מדינה, וואָס באַגריסן טויזנטער פון אינטערנאַציאָנאַלע וויזאַטערז יעדער יאָר צו געשמאַק די וויינז און מאָוטהוואַטערינג קוויזין פון דזשאָרדזשאַ. קערעסטיד דורך די קאַספּיאַן ים אויף די מערב, און טאַוערינג בערג ינלענדיש, די מדינה פון דזשאָרדזשאַ איז אויך ברוך מיט פילע היסטארישע זייטלעך און מאַנאַסטעריז.