שאָטשו, דער ריזיק פאָלקס יאַפּאַניש גייסט, איז געווארן מער וויידלי בנימצא אין ניו יארק דאַנק צו אַ נייַ געזעץ

איר קען נישט האָבן געהערט פון שאָטשו, די מערסט וויכטיק טראדיציאנעלן יאַפּאַניש גייסט. אָדער, איר קען האָבן פארזוכט עס אָבער קיינמאָל איינגעזען אַז איר האָט דאָס - לעצטנס, באַרטענדערז סטאַרטעד ניצן דעם ווערסאַטאַל מאַשקע אין פאַרשידן קאַקטיילז ווי היגהבאַללס, מאַרטיניס און נעגראָניס אין די יו.

אין יאַפּאַן, שאָטשו איז מער פאָלקס ווי צוליב. אין 2020, שאָטשו אַקאַונאַד פֿאַר 15.4% פון די גאַנץ קאַנסאַמשאַן פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז אין ווערט קעגן 4%.

אָבער, ווען עס קומט צו אַרויספירן, די נומערן פליפּ. Sake איז געווארן ינקריסינגלי פאָלקס גלאָובאַלי און 2021 איז געווען אַ רעקאָרד-ברייקינג יאָר פֿאַר זיין עקספּאָרט, וואָס איז געווען 295 מיליאָן דאָללאַרס. אָבער די שאָטשו עקספּאָרט איז געווען $ 13 מיליאָן, בלויז 4% פון צוליב.

פארוואס איז שוחו'ס עקספארט נאך אזוי שלעכט?

א גרויסע סיבה איז די ניו יארק סטעיט געזעץ, דער הויפּט פּאָטענציעל מאַרק פֿאַר שאָטשו.

צו פארקויפן אלקאהאל אין ניו יארק, דארף מען א לייסענס פון ווייכע ליקער (פאר נידעריקע אלקאהאל פראדוקטן ווי וויין, ביר און צוליב) אדער א הארד-מאשקע לייסענס (פאר פראדוקטן מיט העכער אלקאהאל-אינסטאַל ווי דזשין און מאַשקע). דער דערלויבעניש פון שווער מאַשקע איז צוויי-צו-דרייַ מאל מער טייַער ווי אַ לייקוואָר לייסאַנס און קען זיין פיל מער שווער צו באַקומען.

ביז איצט, שאָטשו איז סאָלד בלויז אונטער אַ שווער מאַשקע דערלויבעניש, וואָס ינעוואַטאַבלי לימאַץ די אַוויילאַבילאַטי פון שאָטשו אין די שטאַט.

אבער דא איז די גוטע נייעס: ניו יארק גאווערנאר קאטי הוכול האט אונטערגעשריבן דעם נייעם געזעץ דעם 1טן יולי, וואס דערלויבט צו פארקויפן שאטשו אונטער א ווייכע ליקער לייסענס אזוי לאנג ווי איר אלקאהאל אינהאַלט איז 24% אדער נידעריקער. איצט באַרס, רעסטראַנץ און רעטאַילערס אָן אַ האַרט מאַשקע דערלויבעניש קענען פירן שאָטשו.

ווי אַ רעזולטאַט, קאָנסומערס קענען נישט בלויז געניסן זייער יקספּאַנדיד שאָטשו אָפּציעס, אָבער אויך באַרס און רעסטראַנץ קענען פאָרשלאָגן ימפּרוווד קאָקטייל מעניוז מיט שאָטשו אויב זיי ווי. ביז איצט, רעסטראַנץ אָן אַ האַרט מאַשקע דערלויבעניש וואָלט פאָרשלאָגן קאַקטיילז דורך פאַרבייַטן הויך אַלקאָהאָל שטימונג מיט אנדערע פּראָדוקטן אַזאַ ווי ווייַן, שערי און ביר, אָבער זייער אַלקאָהאָל מדרגה איז בלויז אַרויף צו 15% אָדער אַזוי. שאָטשו ס 24% שטאַרקייַט און זייַן ווערסאַטאַל נאַטור קענען זיין האַנטיק פֿאַר די עסטאַבלישמאַנץ.

Kenta Goto, די באַזיצער פון BAR GOTO און BAR GOTO NIBAN אין ניו יארק אָפט ניצט שאָטשו אין זיין קאַקטיילז. "די נייַע געזעץ איז גרויס. עס אַלאַוז אַ פיל ברייט וילעם צו דערפאַרונג און הנאה שאָטשו. יענע וואָס האָבן קיינמאָל געהאט שאָטשו קען פּרובירן עס פֿאַר די ערשטער מאָל, "ער זאגט. "רובֿ שאָטשו וואָס איך גראַוויטירן צו טרינקען אָדער נוצן אין קאַקטיילז איז 25% אַלקאָהאָל אָדער העכער. אָבער נאָך, עס איז זייער פייַן אַז ביר און ווייַן באַרס קענען דינען שאָטשו פּונקט ווי אנדערע אַפּעריטיפס אויף די מעניו.

ניט מער צעמישונג מיט קאָרעיִש סאָדזשו

אַחוץ די ניו יארק סטעיט געזעץ, עס איז אן אנדער סיבה וואָס שאָטשו איז געווען שוואַך באַוווסט אין די יו. מענטשן אָפט מישן שאָטשו און קאָרעיִש סאָדזשו. שאָטשו און סאָדזשו געזונט ענלעך אָבער זייער ינגרידיאַנץ, פּראָדוקציע מעטהאָדס און קולטור קאַנטעקסץ זענען דייווערס אַנדערש פון יעדער אנדערער.

אבער די צעמישונג איז געווען טייל באשאפן דורך די שאָטשו מייקערז זיך.

אין 1998, קאָרעיִש לאַבייסץ הצלחה ניגאָושיייטיד מיט די שטאַט פון קאַליפאָרניאַ צו קריגן זיין פּאָטער סטאַטוס פֿאַר סאָדזשו צו זיין סאָלד אונטער אַ ווייך מאַשקע דערלויבעניש. זיי אַרגיוד אַז אין קאָרעיִש קולטור, סאָדזשו איז געווען אַ טייל פון רעגולער דיינינג מאל און עס זאָל נישט זיין רעגיאַלייטאַד אונטער די שווער מאַשקע געזעץ. זינט די קאַליפאָרניאַ געזעץ עפעס גרוס סאָדזשו און שאָטשו ווי יסענשאַלי די זעלבע פּראָדוקטן, שאָטשו קענען אויך געניסן די ספּעציעל סטאַטוס ליגאַלי.

וואָס וואָלט איר טאָן אויב איר זענט אַ שאָטשו פאַבריקאַנט און די ריזיק קאַליפאָרניאַ מאַרק איז בנימצא ווי ווייַט ווי איר שטעלן 'סאָדזשו' אויף די פירמע?

פילע שאָטשו מייקערז האָבן אויסדערוויילט צו טאָן דאָס און איר קענען געפֿינען אַ פּלאַץ פון שאָטשו מיטן נאָמען סאָדזשו אין קאַליפאָרניאַ.

ווי איר קענען ימאַדזשאַן, עס איז העכסט מאָרטאַפייינג צו רופן שאָטשו 'סאָדזשו' פֿאַר שטאָלץ יאַפּאַניש שאָטשו דיסטיללערס וואָס האָבן שוין אין דעם געשעפט פֿאַר דורות, שטרעבונג צו ופהיטן די יינציק טראַדיציע.

"רופן שאָטשו סאָדזשו איז ווי צו רופן יאַפּאַניש ראַמען איטאַליעניש מאַקאַראָנען," זאגט יוחנן מאַקאַרטי, לעגאַל און לעגיסלאַטיווע אַדווייזער פון די ניו יארק יאַפּאַניש רעסטאַוראַנט אַססאָסיאַטיאָן (NYJRA) און דער געוועזענער שעף/אייגנטימער פון די פאפולערע יאפאנעזער רעסטאראן OKA אין מאנהעטן.

איצט אונטער די נייַע געזעץ, ניט ענלעך אין קאַליפאָרניאַ, שאָטשו מאַניאַפאַקטשערערז קענען אָנצייכענען שאָטשו ווי שאָטשו אונטער אַ ווייך מאַשקע דערלויבעניש, וואָס קען בוסט די דערקענונג פון שאָטשו אין ניו יארק און עפשער ווייַטער.

לויט די לאס אנדזשעלעס טיימס אַרטיקל אין 2002, Jinro America Inc., דער גרעסטער פאַבריקאַנט פון סאָדזשו, געזען אַ פאַרגרעסערן פון 35% צו 40% אין דער ערשטער יאָר זינט די געזעץ דורכגעגאנגען. Shochu קען דערפאַרונג אַ ענלעך פארקויפונג בוסט אין ניו יארק אין די קומענדיק חדשים.

די יאַפּאַן סאַקע און שאָטשו מאַקערס אַססאָסיאַטיאָן (JSS) האט שוין יארן געארבעט צו טוישן די ניו יארק געזעץ. אין 2019, זיי אנגעהויבן נעמען פאַקטיש סטעפּס צו ענדערן די יגזיסטינג רעגיאַליישאַנז אין מיטאַרבעט מיט די יאַפּאַניש רעגירונג. אין 2021, JSS זיך איינגעשריבן פאָרסעס מיט NYJRA און לעסאָף, די נייַע געזעץ איז געווארן אַ פאַקט דעם חודש.

JSS האט פילע פלענער צו העכערן דעם נייעם סטאטוס פון שאטשו אין ניו יארק, אריינגערעכנט אפהאלטן סעמינארן און פארזוכן פאר סענאטארן, דיפלאמאטן, דיסטריביוטארן און רעטאַילערס, ווי אויך ארגאניזירן א שאטשו וואך אין באוואוסטע בארן.

Shuso Imada, גענעראַל פאַרוואַלטער פון די JSS אינפארמאציע צענטער זאגט, "דערווייַל, 80% פון שאָטשו אין די דינער מאַרק כּולל די נאָרמאַל 25% אַלקאָהאָל. מיר דערוואַרטן אַז פילע דיסטיללערס וועט רעדוצירן זייער פּראָדוקטן 'אַלקאָהאָל אינהאַלט מיט 1% פֿאַר עקספּאָרט צו נוצן די נייַ פּאָטער סטאַטוס.

JSS גרייט זיך אויך פאר פארהאנדלונגען צו טוישן דעם קאליפארניע געזעץ, צו קענען רופן שאָטשו שאָטשו, נישט סאָדזשו, אונטער די סטעיט'ס ווייכע ליקער לייסענס.