דאנק איר אויף אייביק, Diana Kennedy, פֿאַר העלפּינג ופהיטן טראַדיציאָנעל מעקסיקאַן קויסינע

איך איז געווען טרויעריק צו לייענען אַז ארטעמיס קענעדי, די ערשטע אויטאָריטעט אויף טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין און פודווייז ארויס אין ענגליש, איז געשטארבן דעם 24 יולי אין דער עלטער פון 99. זי האט שטענדיק געזאגט אַז זי וואָלט לעבן צו זיין 100. איך געדאַנק זי וואָלט לעב אויף אייביג.

איר ערשטער קוקבוק, די קוויזין פון מעקסיקא, האט פּונקט סעלאַברייטיד זיין 50 יאָרטאָג אין יוני, ווייל סאָלד עטלעכע 100,000 עקזעמפלארן און וויידלי קרעדאַטאַד מיט בראָדאַן די וועלט 'ס פארשטאנד פון טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוקינג. אָבער ווי די געזעלשאַפטלעך מידיאַ גייט, מענטשן (רובֿ מסתּמא נישט מעקסיקאַן) זענען שנעל צו אָנצייכענען איר אַ נעאָ-קאָלאָניאַליסט און אָנגעקלאָגט איר פון קולטור אַפּראָופּרייישאַן. לאמיך דיר אלעס אויסרעכענען.

ארטעמיס האט ליב געהאט מעקסיקא, און האט שטארק פארטיידיקט אונדזער קוויזין און סוויווע. זי האָט פארענדיקט נייַן ארויס קוקבוקס, אָנגעפילט מיט קערפאַלי סאָורסעד רעסאַפּיז פון טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוקס פון אַלע 32 שטאַטן. אומאפהענגיק צו א שולד, האט זי פארטריבן איר משוגענע פיק און איז אליין געפארן ארום און אראפ אין לאנד, פון די ים ביז די סייראס, כדי צו פארזיכערן אז אפילו די קלענסטער שטעטל'ס רעצעפטן און ינגרידיאנטן ווערן אנערקענט און אפגעהיט.

זי טייערלאַסלי דיטיילד ענדעמיק עסן געוויקסן, זייער פלייווערז און קולינאַריש ניצט, אין אַ וועג וואָס ניט מעקסיקאַן באַטאַניסץ אדער שעפס האָבן אלץ געטאן. אָן איר אַרבעט, פילע פון ​​די ינגרידיאַנץ און אָוועס רעסאַפּיז וואָלט זיין פאַרפאַלן אויף אייביק. פֿאַר איר אַרבעט, זי באקומען די אַנערז פון אָרדער פון די אַזטעק יגאַל, די העכסטן כּבֿוד אַוואָרדיד דורך די מעקסיקאַן רעגירונג צו פרעמד נאַשנאַלז, און די אָרדער פון די בריטיש אימפעריע.

עסן אַז, געזעלשאַפטלעך מידיאַ.

פֿאַר מיר, איר טייערלאַס פאָרשונג און דאָגמאַטיק שטעלונג וועגן טראַדיציע איז געווען אַפערמינג ווי אַ יונג מעקסיקאַן קאָכן און שפּעטער ווי אַ עסנוואַרג שרייבער און פאָרשער.

דער ערשטער מאָל איך באגעגנט ארטעמיס, איך איז געווען אין יירעס - האַקאָוועד. ניט בלויז ווייַל פון איר שטיין שטערן-ווי סטאַטוס ווי אַ קוקבוק מחבר, אָבער ווייַל פון ווי זי, געזונט אין די 70 ס, געהאלטן אַלעמען אין קאָנטראָל. מיינונג איז צו מילד אַ וואָרט פֿאַר ארטעמיס. א אומגליקלעכע קריטיקער און פּערפעקציאָניסט, וואָלט זי זיך קיינמאָל ניט אָפּגעהאַלטן פון אויסדריקן איר פאַראַכטונג, אפילו מיאוס, פאַר זאכן וואָס פּאַסן נישט צו איר מיינונג, פון עסן ביז פּאָליטיק.

מייַן ערשטער דערפאַרונג מיט דעם טרייט פון איר איז געווען אין 1999, ווען, ווי אַ יונג עסנוואַרג שרייַבער און פריש אַנטהראָפּאָלאָגי גראַדזשאַוואַט, אַן עסיי איך געשיקט צו אַ שרייבן קאָנקורס באצאלטע דורך אָקספֿאָרד אוניווערסיטעט ערנד אַ מענטשיש דערמאָנען און איז ארויס אין די פּרעסטידזשאַס. Petit Propos Culinaires, אַ ערנסט פוד געשיכטע ויסגאַבע. מיין טעמע איז געווען די געשיכטע פון ​​טאַמאַלעס.

צוזאמען מיט עטליכע עקזעמפלארן פון דער אויסגאבע איז געקומען א מזל טוב-בריוו, אונטערגעשריבן דורך קיינער ווי דער גרויסער עסן היסטאריקער, אלן דוידסאָן. "איך געדאַנק איר זאל וועלן צו לייענען איר קאָמענטאַר," ער האט געזאגט. אין דעם קאָנװערט איז געװען אײַנגעשלאָסן אַ פֿיר זײַטלעך, שאַרפֿע קריטיק פֿון מײַן עסיי, פֿון Diana Kennedy. עס איז געווען אַ נס איך בין נישט שוואַך.

איך האט די מאַזל פון באַגעגעניש איר אין מענטש אין אַוסטין ס לעדזשאַנדערי פאָנדאַ סאַן מיגועל אין די פרי 2000 ס. צוריק אין די שפּעט 70 ס, Diana געהאָלפֿן אָונערז טאָם גיללילאַנד און שוטעף Miguel Ravago, Fonda ס שפּעט ערשטן שעף, צו מאַכן די מעניו פֿאַר די פּייאַנירינג ינלענדיש מעקסיקאַן רעסטאָראַן. אי ך הא ב זי ך פארשטעל ט או ן ז י זוכנדי ק ד י באנ ק פו ן אי ר נא ך שארפע ן זכרון , הא ט זי ך געדענק ט א קריטיקיר ן מײ ן עסיי . נאָך שעה פון שמועס.

עטלעכע יאָר שפּעטער זי מסכים צו אָנטייל נעמען אין די לעקציע סעריע איך קערייטיד און געהאָלפֿן אָרגאַניזירן מיט די אוניווערסיטעט פון טעקסאַס לאַטייַן אמעריקאנער סטודיעס דעפּאַרטמענט. זי האָט גלייך אפגעזאגט צו לאָזן אונדז ווידעא-טייפּ די פּרעזענטירונג, סטייטינג אַז זי "האט נישט וועלן מענטשן צו גאַנווענען איר פאָרשונג" אפילו געדאַנק איר סליידז זענען איבער 40 יאר אַלט. איך האָב געהאפט צו באַזוכן איר אין Quinta Diana, די עקאַלאַדזשיקאַל און סאַסטיינאַבאַל היים וואָס זי האָט געבויט לעבן Zitacuaro, Michoacan, אָבער אונדזער סקעדזשולז קיינמאָל צונויפפאַלן - אָדער טאָמער, זי געוואלט צו האַלטן עס אַזוי. זי שטענדיק סאַספּעקטיד, אָדער איז געווען ייפערטזיכטיק פון, אנדערע פרויען עסנוואַרג שרייבערס - אפילו מעקסיקאַן אָנעס.

נאָך די הצלחה פון דזשולי און דזשוליאַ, איך געדאַנק איך וואָלט טאָן דאָס זעלבע מיט די קוויזין פון מעקסיקא, פון וועלכע איך האב צוויי אויסגאבעס. אבער זינט פילע פון ​​די ינגרידיאַנץ זענען געפונען בלויז אין מעקסיקא, און אין דעם, אין ספּעציפיש מקומות און סעאַסאָנס, עס פּרוווד שווער צו טאָן אין טעקסאַס. און איך האָב נישט ליב איר צו יבערקערן, אלא ווי כבוד איר, מיט מיין פּרווון.

אויף אונדזער לעצטע באַזוך צוזאַמען איך געבעטן איר צו לאָזן מיר שרייַבן איר ביאָגראַפי. "קיינער איז נישט אינטערעסירט אין דעם," זי געזאגט גאַנץ עמעס. זי האָט זיך נישט געוואָלט אָפּרוען.

אין 2019 זי אומגעקערט צו טעקסאַס, צו שענקען איר זאַמלונג פון קוקבוקס, פערזענלעכע הערות און קאָרעספּאָנדענץ צו די אוניווערסיטעט פון טעקסאַס אין סאַן אַנטאָניאָ. אין אַ באַגריסונג אין פאָנדאַ אין אַוסטין, פֿאַר די ערשטער מאָל זינט איך קען איר, זי געקוקט שוואַך און מיד. סעראַונדאַד דורך אַדאָרינג פאַנס וואָס ווילן זייער ביכער אָטאַגראַפט, איך אויסדערוויילט נישט צו אָוווערוועלם איר ווייַטער.

"פילע רעסאַפּיז אין Fonda San Miguel זענען ינספּייערד דורך אונדזער ליב פרייַנד Diana Kennedy, וואָס לייקט צו באַשרייַבן זיך ווי די 'מיק דזשאַגער פון מעקסיקאַן קויסינע'," געשריבן Gilliland אויף די Fonda פאַסעבאָאָק בלאַט מיט אַ אָפנהאַרציק פאָטאָ פון קענעדי וואָס כאַנגז אין דעם רעסטאָראַן . "עס כאַפּאַנז די אויטאָריטעט פון מעקסיקאַן קוויזין ווי פאָנדאַ סאַן מיגועל וועט געדענקען איר: לעבן איר לעבן אויף איר טערמינען, צו די פולאַסט פיל ווי איר לייַדנשאַפט פֿאַר מעקסיקאַן עסנוואַרג און זייַן מענטשן. וויוואַ ארטעמיס קענעדי!"

טאקע.