די קונסט פון פּאָרינג ווייַן מיט אַסיאַן עסנוואַרג גענומען צו ניו כייץ אין אַכט טישן רעסטאָראַן אין סאַן פֿראַנסיסקאָ

פּערינג ווייַן און עסנוואַרג איז אָפט ריפערד צו ווי אַ קונסט און וויסנשאַפֿט. ווייַן מיינט צו גיין ספּעציעל גוט מיט היגע קוויזין פון די מדינה אין וואָס עס איז געשאפן, אַזאַ ווי פראנצויזיש אָדער איטאַליעניש ווייַן מיט פראנצויזיש אָדער איטאַליעניש קוויזין. אָבער, וואָס ריכטן ווייַן צו אַסיאַן עסנוואַרג פלייווערז איז אָפט באטראכט צו זיין מער טשאַלאַנדזשינג - ספּעציעל קיילים וואָס האָבן יינציק הערבס, בשמים און פלייווערז קאַמפּערד מיט טראדיציאנעלן מערב אָפּצאָל. נאָך בייַ אַכט טישן רעסטאָראַן דורך George Chen, פאַרבאָרגן אין די סוף פון אַ קליין אַלייע אין סאַן פֿראַנסיסקאָ ס טשינאַטאָוון, די עסנוואַרג און ווייַן מאַנשאַפֿט ריטשט נייַ גאַסטראַנאַמיק כייץ אין וואָס ריכטן פיין כינעזיש עסנוואַרג מיט עטלעכע פון ​​​​די שפּיץ וויינז פון דער וועלט.

"רובֿ מענטשן טאָן ניט טראַכטן כינעזיש עסנוואַרג גייט מיט ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט וויינז און דאָס איז אַ גאַנץ פאַלאַסי," זאגט עקסעקוטיווע שעף און גרינדער, דזשארזש טשען. Chen, אַן אַוואָרד ווינינג שעף וואָס האָט באשאפן און אַפּערייטאַד 16 רעסטראַנץ אַרום די וועלט, לאָנטשט אַכט טישן אין 2017. זיין פאָקוס איז געווען צו וויטרינע די פיינאַסט כינעזיש קוויזין און געבן עס די זעלבן רעספּעקט עס האט אין טשיינאַ, מיט Michelin-שטערן קוואַליטעט קוויזין און דינסט. געגעבן די כינעזיש ליבע פון ​​פייַן ווייַן, דער רעסטאָראַן כולל אַ וויין רשימה מיט איבער 450 וויינז, ווי געזונט ווי אַ גרויס סעלעקציע פון ​​פייַן שטימונג, אַזאַ ווי שנאַפּס און צוליב. Eight Tables האט וואַן עטלעכע אַוואַרדס, אַרייַנגערעכנט Time Magazine ס 2018 רשימה פון די 100 בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט.

די כינעזיש פּריוואַט דיינינג דערפאַרונג פון Si Fang Cai

Eight Tables איז דיזיינד לויט די לוקסוס כינעזיש דיינינג מסורה פון 'Si Fang Cai', וואָס מיטל אַ פערזענלעכע דיינינג דערפאַרונג אין אַ היים מיט אַ ספּעציעל שעף - אויך ריפערד צו ווי 'פּריוואַט טשאַטעאַו קוויזין.' אין כינע די 'פּריוואַט רעסטראַנץ' זענען אָפט אין אַ פאַרבאָרגן אָרט, אַראָפּ אַ סוד אַלייע, און דאַרפן אַ פּאַראָל צו אַרייַן. אזוי אויך פארלאנגט אַכט טישן אַ פּאַססקאָדע צו אַרייַן אַ פארשפארט טויער, איידער אַ גיין אַראָפּ אַ שמאָל אַלייע, און נעמען אַ פּריוואַט ליפט פאָר צו אַ לעבעדיק צימער דעקערייטאַד מיט טשענס משפּחה פאָוטאַגראַפס און רילאַקסינג מעבל.

ווייַל די נומער "אַכט" האט ספּעציעל באַטייַט אין טשיינאַ און סיגנאַפייז גוט גליק, דער רעסטאָראַן האט בלויז אַכט טישן, אפגעשיידט אין אַכט סילידיד סעקשאַנז פון דעם רעסטאָראַן מיט ווייך לייטינג און קייַלעכיק פּאַלישט טישן געמאכט פון בלאַס האָלץ. דער מעניו באשטייט פון אַכט קאָרסאַז ($250 פּער מענטש) מיט אַ אַפּשאַנאַל ווייַן פּערינג פֿאַר יעדער קורס ($200 פּער מענטש). כאָטש פֿאַרמאַכט פֿאַר קימאַט אַ יאָר און האַלב בעשאַס די פּאַנדעמיק, דער רעסטאָראַן ריאָופּאַנד אין מיטן 2021. די וועלקאַמינג און פאַכמאַן שטעקן פון 15-20 עמפּלוייז טראָגן פאָרמאַל פּאַסן און בונד קליידן, און פילע זענען טריינד אין מיטשעלין-שטערן רעסטראַנץ אין סאַן פֿראַנסיסקאָ.

ביידע ווייַן און עסנוואַרג זענען סיזאַנאַל און זייער שעפעריש. "מיר נוצן ריין ינגרידיאַנץ און הויכפּונקט די מעניו סיזאַנאַלי דאָ," דערקלערט טשען. "די קרייישאַנז זענען מאָדערן און ינטערפּריטאַטיוו, אָבער שטענדיק מיט אַ טיף קולטור שייכות און קאָכן מיט אָרנטלעכקייַט צו די 'מוטער' קוויזין."

ווייַן און פוד פּערינג אין אַכט טישן רעסטאָראַן

סאָמעליער, פעטרוס סטיינער, אַרבעט ענג מיט Chen און קאָ-שעף פלויד נאָן, אַמאָל מיט קווינס און בענו, צו שאַפֿן די סיזאַנאַל ווייַן פּערינג מעניוז. "די וויינז זענען מענט צו ברענגען אויס נואַנסיז אין די עסנוואַרג און וויצע ווערסאַ," זאגט טשען. "עסן מיט עטלעכע ריטשנאַס ריקווייערז אַ ווייַן מיט מער מיטן גומע און גוט זויער באַקבאָון צו באַלאַנסירן די פלייווערז. ספּיסיער פודז האַס שווער טאַננינס, אַזוי אַ מער עראַמאַטיק, טרוקן פרוכט (טראַפּיקאַל), מינעראַל ווייַן איז בעסטער. מיר טוישן די וויינז גאַנץ אָפט, און Peter Steiner, אונדזער סאָם, האט מיין אַלגעמיינע האַסקאָמע צו גלייַכן די פילע יוואַלווינג קיילים מיט שעף נון ס קרייישאַנז.

דער ערשטער פון די אַכט קאָרסאַז איז די מערסט וויזשוואַלי סטאַנינג און באַרימט. גערופן די 'נייַן יקערדיק פלייווערז פון כינעזיש קויסינע,' אָדער 'דזשיו גאָנג גע', עס איז נייַן קליין טונקל סאַם נוסח קאָרסאַז, יעדער מיט אַ אַנדערש קלאַסיש טאַם: געזאָלצן, זויער, זיס, סייווערי, ביטער, געווירציק, און דריי הויפּט כינעזיש טאַם. פרייגראַנסיז: טראַפאַלז, רויז שרימפּ און סמאָוקי לאָקשן.

מיט דעם קורס דינט שטיינער אַ ווינטידזש 2013 שאַמפּיין לאַרמאַנדיער-בערניער פּרעמיער קרו. "איך שטענדיק רעקאָמענדירן אַ פייַן באַבי מיט דער ערשטער קורס," זאגט טשען. "די פאַרשידענע ערשטיק פלייווערז זענען שטענדיק אַ גלייַכן מיט ריין, הייוון באַבלי אַסידאַטי." די פּאָרינג איז ויסגעצייכנט ווייַל די סקראַבינג באַבאַלז, מינעראַליטי און פריש סיטרוס פון די שאַמפּיין ביידע דערגאַנג די פאַרשידענע ביטעס און רייניקן די גומען פֿאַר דער ווייַטער געשמאַק. סטעינער וואָרענען, אָבער, צו פּרובירן די ביטער כינעזיש מעלאָן צו די סוף און איידער די זיס פלוים סאָוס טאָג. גוט עצה.

די רעשט פון די זיבן קאָרסאַז זענען יחיד קיילים, יעדער אַרטיסטיקלי עריינדזשד און ביוטאַפלי געדינט, מיט גרעגאָרי זשאנסאן, סערוויס קאַפּיטאַן, וואָס דערקלערט די צוגרייטונג און ינגרידיאַנץ אין יעדער שיסל. Steiner דעמאָלט גיט און גיסן יעדער נייַ ווייַן פּערינג אין עלעגאַנט דיזיינד Riedel און Zalto קריסטאַל ווייַן ברילן. די מעניו פון אויגוסט 2022 אַרייַנגערעכנט די פאלגענדע ווייַן און עסנוואַרג פּערינגז:

1. נייַן יקערדיק פלייווערז פון כינעזיש קויסינע מיט 2013 שאַמפּיין לאַרמאַנדיער-בערניער פּרעמיער קרו, פֿראַנקרייַך
2. יי פלאָוFLOW2
   ער זויער מיט JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett, דייַטשלאַנד
3. סטימד מאָנטעריי סקוויד מיט Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen, עסטרייַך
4. פּאָרסיני שוועמל דן דן מיט Sake Hamakawa Shoten 'Hina', יאַפּאַן
5. לאַפּסאַנג סמאָוקט סקוואַב מיט Joiseph BFF Blaufrankisch 2020 (נאַטירלעך ווייַן), עסטרייַך
6. לאָנדזשעוואַטי נאָאָדלע מיט Melville Syrah 2018 Santa Rita Hills, קאַליפאָרניאַ
7. יבעריקאָ כאַזער טשאַר סיו מיט Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012, Napa Valley, CA
8. דזשאַסמינע טיי רייס פאָומינג פּודינג מיט רויאַל טאָקאַדזשי פורמיט 2018, טאָקאַדזשי, אונגארן

מיסטאָמע איינער פון די מערסט בריליאַנט פּאָרינג איז געווען די פינפט קורס מיט די סקוואַב וואָס איז געווען טרוקן אַלט, סמאָוקט, און צוגעגרייט מיט אַ פלוים סאָוס און קלעפּיק רייַז. די טערפּקע יאַגדע פלייווערז פון די Joiseph BFF 2020 Blaufrankisch זיי זענען געווען אַ גאנץ שטער פֿאַר די סייווערי קאַטשקע, בשעת די פרוטי הערות פון יאַגדע און פלוים זענען פאראייניגט אין אַ דילייטפאַל חתונה אויף די גומען.

סטעינער ס פילאָסאָפיע וועגן ווייַן און עסנוואַרג פּערינג איז גאַנץ קינסט. "איך גיי דורך געפיל און אינסטינקט," ער זאגט. "איך פארזוכן אַ ווייַן און איך וויסן פּונקט וואָס פון אונדזער קיילים עס וועט פאַרבינדן געזונט מיט."

Steiner דעמאַנסטרייטיד דעם דורך ברענגען אַ צווייט פלאַש ווייַן צו פּאָר מיט די Iberico Pork Char Siu קורס. כאָטש עס איז געווען סטאַנינג מיט דער אָריגינעל Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon, וואָס געבראכט די סייווערי און געזאָלצן הערות און פייַן געוועב פון די כאַזער, עס איז געווען אַ הויך מדרגה מיט אַ הויך מדרגה פון כאַזער. Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner פון Kamptal, עסטרייַך. סטעינער דערקלערט אַז עסטרייך איז דער גרעסטער כאַזער קאַנסומער פון קיין אי.יו. לאַנד, און זייער כסימע ווייַנטרויב, גראַנער וועלטלינער, מיט זייַן קאָמפּלעקס געווירציק הערות, פּערז ביוטאַפלי מיט פילע כאַזער קיילים.

צוויי ווייַן זאַמלונגען אין אַכט טישן רעסטאָראַן

אַכט טישן פאקטיש האט צוויי ווייַן זאַמלונגען. דער ערשטער איז קענטיק ווען איר אַרייַן די רעסטאָראַן, ווי אַ גרויס גלאז פאַל אָנגעפילט מיט לאגלען פון זעלטן ווייַן רייזאַז אויף די לינקס זייַט פון די לעבעדיק צימער. די צווייטע זאַמלונג איז פאַרבאָרגן אין אַ טעמפּעראַטור ענקלאָוזד ווייַן קעלער נעענטער צו דער קיך. עס כולל מער פריש וויינז, אַרייַנגערעכנט רובֿ פון די וויינז געדינט אין די עסנוואַרג / ווייַן פּערינג.

"די זעלטן וויינז זענען מערסטנס מיין זאַמלונגען וואָס זענען צוריק צו די פרי 80 ס," דערקלערט טשען. “מיר האָבן אין אָנהויב נישט געהאַט דעם בודזשעט צו קריגן אַלטע ביבליאָטעק וויינז, אַזוי איך און אַ פּאָר זאַמלער אינוועסטירער האָבן געהאָלפן אריינברענגען ווייזן וויינז. איצט אַלע די וויינז זענען אָונד דורך דעם רעסטאָראַן. עטלעכע כיילייץ זענען 47 טשעוואַל בלאַנק, עלטערע ווינטידזש ווי 45 1 גראָוט באָרדעאַוקס און דרק. מיר האָבן אויך אַלע די CA קאַלץ. איך האָב ליב 70 ס CA וויינז מיט נידעריקער אַלקאָהאָל און יקסטראַקשאַן ... טרעפן וואָס נאַפּאַ וואַן די משפט אין פּאַריז.

פּרייסינג אויף די ווייַן רשימה ריינדזשאַז פון $ 50 פּער 750 מל פלאַש פֿאַר אַ Nieport, Rótulo, Dao, פּאָרטוגאַל 2015 צו $ 50,000 פֿאַר די Château Cheval Blanc, Saint-Émilion 1947. אנדערע הויך-פּרייז דזשולז אַרייַננעמען $ 28,000 פֿאַר אַ Romanée Conti, Grand Cru, Domaine de la Romanée Conti 1969 און $ 9,500 פֿאַר סקרימינג יגאַל, נאַפּאַ וואַלי 2018. עס זענען אויך 20 ווייַן דורך די גלאז אָפרינגז, צוזאמען מיט אַ ברייט סעלעקציע פון ​​צוליב, שנאַפּס און טיי. קאָרקאַגע אָפּצאָל איז $ 75 פּער פלאַש.

טשען ענדיגט זיך מיט דער חכמה פון א שעף וואס האט געארבעט מער ווי 30 יאר אין דער רעסטוראנט אינדוסטריע און פארמאגט אסאך קלאסישע וויינז. "איך האָב ליב עלטערע וויינז ווייַל זיי זענען פשוט מער טשיקאַווע ... די וויינז זענען לעבעדיק, און צו געשמאַק געשיכטע איז איינער פון די גרויס פּלעזשערז פון לעבן. נאָענט דיין אויגן, און נעמען אַ ביס און דאַן אַ טרינקען, אויב עס מאכט איר שמייכל ... איר האָט אַ גוט גלייַכן."

ווייַטערדיק איז אַ קורץ ווידעא פון די אַלייע אַרייַנגאַנג צו אַכט טישן און עטלעכע פון ​​די אַכט קיילים. געשאפן דורך Chelsea Canell פֿאַר דעסטיניישאַן קאַליפאָרניאַ.

Chelsea Canell פֿעיִקייטן אַכט טישן דורך George Chen אין דעסטיניישאַן קאַליפאָרניאַ!