די ליידיק ראַקס איז קאָרנוואָל ס בעסטער-געהאלטן קולינאַריש סוד

קאָרנוואָל איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פיל פון בריטאַן ס עסנוואַרג טוריזם. מיט אַ פּלאַץ פון סופּער קאָוסטאַל טאַונז סטרעטשינג איבער קימאַט 1,400 קוואַדראַט מייל, וויזאַטערז האָבן פלאַקט צו די קאָונטי צו נאָכגעבן אין פריש-געכאפט פיש, ויסטערז, און מער פֿאַר דעקאַדעס.

און דאָס איז אפילו נישט אַרייַנגערעכנט די קאָרניש פּאַסטי.

עפּעס טשודנע, אָבער, דעם עסנוואַרג-פאָוקיסט קאָונטי האט בלויז דרייַ מיטשעלין-שטערן רעסטראַנץ צו זיין נאָמען; אין פאדסטאו, פאולוס אַינסוואָרטה בייַ נאָ.6 אין פּאַדסטאָוו און אין פּאָרט יצחק, שפיל Outlaw's Fish Kitchen און ניו וועג.

עטלעכע שעה אַוועק, אין דער פּראָדוצירער ומפרוכפּערדיק שטאָט פון לאָנדאָן, איר קענען געפֿינען זעקס און זעכציק.

נאָך, די זאכן ויסקומען צו זיין טשאַנגינג. אַטאַטודז צו סאַסטיינאַבאַל רייזע האָבן שיפטיד פֿאַר די בעסער פּאָסט-פּאַנדעמיק, ינקעראַדזשינג יענע וואָס קען האָבן דזשעטטאַד צו אייראָפּע פֿאַר זייער פייַן-דיינינג יקספּיריאַנסיז צו געפֿינען אַלטערנאַטיוועס נעענטער צו שטוב. איך בין אַרייַנגערעכנט.

אין פאַקט, אויב מיין אייגענע דערפאַרונג איז אַן אָנווייַז, עס וועט נישט זיין לאַנג פריער די ליידיק ראַקס איז ווייַטער אויף Michelin ס רשימה.

טאַקט אַוועק קעגן די קליין דאָרף פון סט מאַוועס 'פּאָרט, די יידל ראַקס איז געווען אַ באָוטיקווע האָטעל זינט 1913, כאָטש זייַן וואַטערסייד אָרט האט לאַנג אָוווערשאַדאָויד זייַן רעסטאָראַן.

דאָס הייסט, ביז לעצטנס. איינגעזען אַז עס איז געווען אַ גראָוינג אַפּעטיט פֿאַר עסנוואַרג געשאפן פון די פיינאַסט היגע ינגרידיאַנץ, באַזיצער David Richards כייערד Dorian Janmaat ווי יגזעקיאַטיוו הויפּט שעף אין פעברואר 2020, אויף די צוריק פון אַן אַכט יאָר טעניער אין Raymond Blanc ס 2 מיטשעלין-שטערנקלאר. Le Manoir aux Quat'Saisons אין אָקספֿאָרד.

אין די דריי יאָר פריערדיק צו זיין אָנקומען אין די ליידיק ראַקס, Penzance-געבוירן Janmaat איז געווען הויפּט שעף אין Le Manoir - הצלחה אַפּכאָולד ביידע זייַן שטערן און שעם.

"איך איז געווען ימענסלי יקסייטאַד צו נעמען אויף די ראָלע," זאגט Janmaat, "ניט בלויז ווייַל איך בין צוריק צו מיין היים קאָונטי, אָבער אויך האָבן די געלעגנהייט צו שטעלן דעם האָטעל אויף דער מאַפּע און ווערן אַ פודי דעסטיניישאַן."

צום באַדויערן, נאָך בויען זיין מאַנשאַפֿט און קעראַטינג זיין חלום מעניו, די Idle Rocks רעסטאָראַן איז געווען געצווונגען צו פאַרמאַכן בלויז פינף וואָכן אין.

"די פּאַנדעמיק האָט אונדז אַלע טאַקע שווער שלאָגן," ער זאגט, "אָבער איך שטענדיק קוק צוריק אויף דעם איצט און באמת גלויבן אַז עס האט געמאכט אונדז שטארקער."

און ניט נאָר די מאַנשאַפֿט, אָבער די עסנוואַרג.

דער רעסטאָראַן, וואָס איז דערווייַל אין זיין ערשטער פול פּאָסטן-פּאַנדעמיק סעזאָן, פאָוקיסיז אויף לאָוקאַלי-סאָורסעד פּראָדוקטן מיט אַן יקספּערמענאַל עפּיקורעאַן פלער.

עס איז אַ אמת סימכע פון ​​קאָרנוואָל מיט אַ שטאַרק טראָפּ אויף סיזאַנאַל פלייווערז, אָפט לינינג אויף די מעהודערדיק פיש און שעלפיש אויף די דאָאָרסטעפּ פון דעם רעסטאָראַן. כאָטש מיט פילע "פוסיאָן" עלעמענטן.

טראַכטן באַטערפלייד מאַקרעל (מיט דאַשי, פרילינג ציבעלע, יוזו, רעטעך, און וגערקע רעליש), פּוטער-פּאָאַטשעד פּלייץ (מיט סמאָוקט ווענגער, וגערקע, קאַוויאַר, ים קרייַטעכץ און ווערדזשוס), און סקאַלאַפּ סעוויטש (מיט כריין מוס, קראָפּ, זויער וגערקע , און 'קאָרניש דזשין & שטאַרקעכץ').

אַלע פון ​​וואָס איז עקסאַקיוטאַד צו שליימעס - אָפּשיידנדיק פריש, מאַסטערפאַלי באַלאַנסט, אַדווענטשעראַסלי טעקסטשערד און דעפיניטיווע עלעגאַנט.

"מייַן גאנצע מאַנשאַפֿט אין די ליידיק ראַקס ינוועסטירן זייער צייט און דעדיקאַציע צו דערגרייכן אַ מיטשעלין שטערן," Janmaat אַדמיץ. "מיר שטענדיק ווילן צו זיין ווי קאָנסיסטענט ווי מעגלעך און בלייבן שעפעריש, אפילו ווען מיר זענען פאַרנומען.

"מייַן קוויזין איז מאָדערן און יקסייטינג, אָבער אַלע וועגן טאַם."

דאָך, דער פאָקוס איז נישט בלויז אויף סעאַפאָאָד, און די ליידיק ראַקס אַרבעט מיט פילע היגע פישערמין, פאַרמערס און פרייַ סאַפּלייערז צו ינזשעניר פלייש און וועגעטאַריער קיילים פון דער זעלביקער קוואַליטעט.

די אַרייַננעמען די קאָרניש סאַפראַן פֿירמע (וואָס נוצן בלויז נאַטירלעך פערטאַלייזערז אַרייַנגערעכנט יאַמ - גראָז פון די ראָסעלאַנד פּענינסולאַ ברעג), סט מאַוועס הענס (פֿאַר "די בעסטער" עגגס, טרעוויבבאַן מיל וויינערי, און Foote's Pastured Produce (פֿאַר האַנט-רירד טשיקאַנז פון Truro).

און אין זיבן קאָרסאַז פֿאַר £ 105 / $ 126, אָדער דריי פֿאַר £ 65 / $ 78 און £ 85 / $ 102 (פּרייסט פֿאַר לאָנטש און מיטאָג, ריספּעקטיוולי), עס איז אַ גאַנווענען.

נאך בעסער? געסט האָבן די געלעגנהייט צו פאַרבינדן זייער יאַזדע צו דעם רעסטאָראַן מיט אַ ים פישערייַ יאַזדע.

פֿאַר £ 25 פּער דערוואַקסן און £ 20 פּער קינד, דער האָטעל וועט צולייגן אַ געפארן יאַזדע מיט היגע סקיפּער יעקב ברוין (וואָס אויך כאַפּאַנז צו כאַפּאַנז די יידל ראַקס 'געבוירן ויסטערז) אַזוי איר קענען כאַפּן דיין אייגן פיש - אָדער פינף - איידער זיי קאָכן דורך Janmaat און זיין מאַנשאַפֿט שפּעטער דעם טאָג.

קיין דערפאַרונג איז ניט נייטיק און די וואסערן אין דער געגנט זענען ויסגעצייכנט פֿאַר מאַקרעל, באַס, פּאַלאַק און דאָרש, געבן וויזאַטערז אַן עקסטרע-ספּעציעל וועג צו ייַנטונקען זיך אין די סאַסטיינאַבאַל קולינאַריש יקאָוסיסטאַם פון דעם רעסטאָראַן.

"מיר שטענדיק קוקן פֿאַר די בעסטער לאָוקאַלי-סאָורסעד פלייש און פיש וואָס איז בנימצא און באַזע אונדזער מעניוז אויף סיזאַנאַליטי," זאגט Janmaat. "איך ווי צו מוטיקן די גאנצע מאַנשאַפֿט צו נוצן זייער סקילז צו אַרבעטן אויף קיילים ביז מיר האָבן אַ סטאַנינג פאַרטיק שיסל."

"מייַן אַמביציע איז צו פאָרזעצן צו שאַפֿן אַ פּלאַטפאָרמע פֿאַר גרויס שעף צו לערנען און נערטשער זייער מעלאָכע און בויען זייער סקילז אין מיין בריגאַדע," ער צוגעגעבן, און באמערקט אַז אַ מיטשעלין שטערן וואָלט זיכער נישט שאַטן.

און דאָס איז די לייַדנשאַפט - דעם קילן בטחון - וואָס מאכט דעם שטערן עפּעס באַשערט פֿאַר די ליידיק ראַקס.

זיי שטעלן זיך אין די אַרבעט, אָבער זיי טאָן דאָס ווי אַ קאָלעקטיוו. קאַנסיסטאַנטלי. פֿאַר דער קונה. און פֿאַר קאָרנוואָל.