דער באַלטימאָרע רעסטראַטאָר פּראַמאָוץ זעלטן ינגרידיאַנץ פֿון דער אַמאַזאָן אין איר בר פּראָגראַם

רעסטאַוראַנט באַזיצער און ווענעזועלאַן געבוירן, Irena Stein, גלויבט אַז דער בלויז וועג צו שטיצן די עקאנאמיע אין איר ומרויק היים לאַנד איז צו שטיצן ינדידזשאַנאַס אַגריקולטורע. דאָס איז וואָס זי ברענגט יינציק ינגרידיאַנץ פון די ווענעזועלאַן אַמאַזאָן צו איר באַלטימאָרע רעסטאָראַן, עָלְמָא קוֹצִינָא לְטִינָא. סטאַרטינג מיט די קאָקטייל פּראָגראַם פון דער רעסטאָראַן, סטיין ינקאָרפּערייץ ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טאָנקאַ בינז, לימענע אַנץ און קומאַטשי, צווישן אנדערע.

שטיצן ינדיגענאָוס אַמאַזאָניאַנס

שטיין, וואָס האָט געגרינדעט אַלמאַ לאַטינאַ צוזאַמען מיט איר מאַן מארק דעמשאַק, סטאַרטעד טראַוואַלינג צוריק היים צו ברענגען ינגרידיאַנץ ווי אַרטיסאַנאַל שאָקאָלאַד און רומז וואָס זענען נישט בנימצא אין די יו. בעשאַס איינער פון די טריפּס זי איז געווען באַקענענ צו Sabores Aborígenes Venezolanos דורך Carlos Garcia, שעף באַזיצער פון אַלטאָ, אַ אַוואָרד ווינינג קאַראַקאַס רעסטאָראַן. גאַרסיאַ איז געווען האָסטינג סאַבאָרעס אין דעם רעסטאָראַן צו מאַכן אַ דעמאַנסטריישאַן פון די פּראָדוקטן פֿאַר זיין מאַנשאַפֿט. שטיין האט זיך גלײך פארכאפט.

Sabores Aborígenes Venezolanos איז אַ טשיקאַווע סטאַרטאַפּ פון היגע שעף Lucía Quero און איר זון-אין-געזעץ האַראָלד קוועוועדאָ. די מיסיע איז די טראַנספאָרמאַציע און סאַסטיינאַבאַל אַנטוויקלונג פון פּראָדוקטן פון די ווענעזועלאַן אַמאַזאָן צו ופהיטן אָוועס ינגרידיאַנץ און קוויזין, מיט די שטיצן פון די ינדידזשאַנאַס מענטשן.

די אָרגאַניזאַציע ינוועסטאַגייץ, פּראַסעסאַז און דיסעמאַנייץ פירות, טובערס און פּראָדוקטן פון די אַמאַזאָניאַ און עסטאַדאָ באָליוואַר געגנטן פון ווענעזועלאַ ווי אַ רעוועכדיק עקאָנאָמיש עסנוואַרג פֿאַר די קהילות, וואָס זוכן צו פאַרלאָזן זייער בלויז אנדערע מקור פון האַכנאָסע - ומלעגאַל מיינינג.

"די ינדידזשאַנאַס קהילות פון Wötjüja און Yekuana פּרוּווט צו אַנטוויקלען אַן עקאנאמיע באזירט אויף זאַמלונג פרוכט, רוץ, הערבס, וואָס זיי קענען פֿון די ריינפאָראַסט ווי אַ וועג פון סאַבסיסטאַנס ווייַל די אנדער ברירה איז בלויז די גאָלד מינעס," זאגט שטיין. "דאָס איז געווארן די בלויז האַכנאָסע פֿאַר אַלע די קהילות."

א יינציק קאָקטייל פּראָגראַם

ווען די היגע מיקסאָלאָגיסט Maja Griffin זיך איינגעשריבן די אַלמאַ מאַנשאַפֿט, די טינגז אנגעהויבן צו נעמען פאָרעם. "איך האב שטענדיק געבראכט ינגרידיאַנץ צו אַלמאַ אין מיין באַגאַזש ווייַל גאָרנישט איז טאַקע פאָרמאַלייזד, ספּעציעל צווישן ווענעזועלאַ און די יו," צוגעגעבן Stein. "איך ברענגען שטענדיק לימיטעד זאכן, אָבער לעצטע דעצעמבער, איך אנגעהויבן ברענגען אַ ביסל מער. ווייַל מאַדזשאַ האט פּונקט דזשוינד אונדז אין יאנואר, עס איז געווען אַ שליימעסדיק געלעגנהייט פֿאַר אַ קינסטלער ווי איר צו אָנהייבן דעוועלאָפּינג טרינקען באזירט אויף די ינגרידיאַנץ.

"וואָס מער איך אנגעהויבן צו קוקן אין ספּעציפיש קולטור טרינקען, איך געוואלט צו צונויפגיסן [די ינגרידיאַנץ] אין יעדער קליין זאַך וואָס איך געפרוווט צו טאָן, גענומען די ינגרידיאַנץ פון די אַמייזינג קהילות אין דער אַמאַזאָן ריינפאָראַסט, טריינג צו שטעלן די קאַלטשערז צוזאַמען דורך זיכער טאַם פּראָופיילז, "זאגט גריפין, וואָס איז לעצטנס אריבערגעפארן פון אַלמאַ לאַטינאַ אָבער איז נאָך שטאָלץ פון דעם מי.

זי איז געווען פאָרמאַל געבענטשט דורך די מענטשן פון די רעגן וואַלד צו נוצן די ינגרידיאַנץ וואָס זיי קלייַבן, "און זיי זאָגן אַז נישט לייטלי, ווען זיי זאָגן עפּעס ווי דאָס," זאגט שטיין. “עס איז ערנסט. איך געשיקט זיי אַלע איר אַרבעט דורך ווהאַצאַפּפּ צו אילוסטרירן וואָס מיר טאָן און זיי זענען דערשטוינט. עס איז אַזוי ווונדערלעך. ”

די ינגרידיאַנץ

עטלעכע פון ​​די ינגרידיאַנץ סאָורסעד דורך Sabores Aborigenes Venezolanos וואָס גריפין געניצט אין קריייטינג די קאָקטייל מעניו זענען לימענע אַנץ, túpiro, arazá (אַמאַזאָניאַן גואַוואַ), קאָפּאָאַזו (אַמאַזאָניאַן קאַקאַאָ), מאַנאַקאַ, ají murupí (אַ טיפּ פון טשילע,) haba tonka (Sarrapia) , אָדער טאָנקאַ בינז) און קומאַטשי, אַ הייס סאָוס געמאכט פון ינדידזשאַנאַס יוקאַ, אַנץ און היגע טשילז. דער פול פּראָצעס איז געזען דאָ.

טאָנקאַ בינז, וואָס זענען וויידלי געניצט אין דרום אמעריקאנער קיילים, זענען זאמען פון די קומאַרו בוים. קומאַרו, וואָס געהערט צו דער אַרבעס משפּחה, איז געבוירן אין דרום אַמעריקע. אויך גערופן טאָנקווין בינז, זיי קוקן ווי שוואַרץ-בונט רייזאַנז אויף די אַרויס מיט אַ גלאַט-טעקטשערד ברוין ינלענדיש. טאָנקאַ בינז זענען דיפּלי סענטיד, מיט אַ אַראָמאַ וואָס איז פרוטי, פלאָראַל, ווודי און געווירציק. דעם אַלע-ענקאַמפּאַסינג אַראָמאַ איז וויידלי געניצט אין די פּאַרפום, טאַביק און קולינאַריש ינדאַסטריז.

הייַנט, Brazil, ווענעזועלאַ און קאָלאָמביאַ זענען די הויפּט פּראָדוסערס פון טאָנקאַ בינז. די פארייניקטע שטאטן, אויף די אנדערע האַנט, איז דער לידינג ימפּאָרטער פון טאָנקאַ זאמען, ספּאַסיפיקלי צו נוצן אין די טאַביק אינדוסטריע.

די ají murupí איז אַ זייער פּראָדוקטיוו פאַרשיידנקייַט פון די צאָפנדיק מקומות פון Brazil, אָפט דאַר אין פּאַודערז אָדער געניצט אין טראדיציאנעלן סאָסיז. עס איז אַ ביסל אינטשעס לאַנג און כּמעט 3/8 אינטש דיק. זיי זענען רינגקאַלד און פאַרקרימט און ריפּען צו אַ קרימי ווייַס קאָליר. אויב לינקס אויף די פאַבריק צו לאַנג זיי וועלן ריפּען צו אַ דיפּער געל. די היץ איז ווי הייס ווי אַ האַבאַנעראָ אַזוי טאָן ניט לאָזן די מילד קוק נאַר איר. די Murupi Amarela געוויקסן קענען באַקומען אַרויף צו דרייַ פֿיס הויך.

טאָמער די מערסט ומגעוויינטלעך קאָקטייל ינגרידיאַנט, לימענע אַנץ זענען געפֿונען אין גרויס קאָלאָניעס אין ווענעזועלאַ, סאַנטאַ קרוז, באָליוויאַ, עקוואַדאָר, פּערו, קאָלאָמביאַ און Brazil, יוזשאַוואַלי געפֿונען אין די צווייטע גראָוט ריינפאָראַסץ אין מקומות מיט אַ דורכשניטלעך הייך פון 350 מעטער. ווי דער נאָמען ימפּלייז, זיי האָבן אַ סיטרוסי טאַם וואָס גייט גוט אין קאַקטיילז.

Ricardo Chaneton, דער ערשטער שעף פון ווענעזועלאַ צו באַקומען אַ מיטשעלין שטערן דעם יאָר, איז איצט ניצן פּראָדוקטן פון Sabores Aborígenes. אָבער, סטיין איז געווען דער ערשטער, ניצן זיי זינט 2015 ווען זי געעפנט אַלמאַ.

"מיר פּרוּווט צו פאָרמאַליזירן די שורה צווישן זיי און אונדז דאָ," זאגט שטיין. "ווענעזועלאַ איז אַ פאַקטיש באַלאַגאַן, און פֿאַר זיי צו פאָרמאַליזירן די גאנצע זאַך און ווייַזן עס צו די FDA ... [אָבער] איר דאַרפֿן וועגן 15 פּערמיץ פון 15 פאַרשידענע אינסטיטוציעס איבער דאָרט, און פון קורס, די אינסטיטוציעס פאָדערן געלט וואָס די פּראָדוסערס טאָן. ה האָבן. סאַבאָרעס איז בייסיקלי בלויז לוסיאַ און איר זון-אין-געזעץ שטיצן די ינדידזשאַנאַס קהילות. די געלט וואָס זיי מאַכן גייט גלייך צו די קהל. ס'איז נישטא קיין מיטלמאן".

Lucía, אין Puerto Ayacucho, האלט צו געבן סעמינאַרס אויף אָוועס קוויזין מיט אַ ספּעציעל פאָקוס אויף געזעלשאַפטלעך פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט מיט די אַמאַזאָניאַן קהילות, בשעת האַראָלד איז די ינקלאַווע פון ​​דער יסוד אין די הויפּטשטאָט. ירענאַ טוט איר טייל צו העלפן דעם יסוד ווי זייער מערסט פאַרברענט אַליירט אין די יו.

Coco y Murupí

א זיס און געווירציק, קאָקאָסנוס פאָרויס און פלאָראַל קאָקטייל

1 oz Brinley Shipwreck קאָקאָסנוס ראַם ינפיוזד מיט Murupí

1 oz Flor de Caña 7 יאָר ראַם

0.75 oz סאַפלאַוער טיי-ינפיוזד סירעפּ

0.5 אַז לימענע

0.5 אַז לייַם

שאָקלען אַלע ינגרידיאַנץ און גיסן איבער ייַז.

Murupí ינפיוזד ראַם

לייג Murupí פּעפּערז צו איין 750 מל פלאַש פון ברינליי שיפּרעק קאָקאָסנוס ראַם. צונויפגיסן פּעפּערז אין ברינליי ס ראַם און מאַרינירן יבערנאַכטיק. שפּאַנונג.

סאַפפלאָווער סירעפּ

קאַמביין 16 oz וואַסער מיט 16 oz ווייַס גראַנולאַטעד צוקער. היץ און קאָך ביז צעלאָזן און געזונט קאַמביינד. לייג 6 גראַמז פון סאַפלאַוער טיי און לאָזן אַראָפאַנג פֿאַר 15-20 מינוט, ביז אַטשיווינג אַ טיף בורשטין קאָליר. שפּאַנונג. קאָך אין 4 אַז ווילדפלאָווער האָניק.

אָרינאָקאָ

א פרוטי, ביטער זיס, טאָסטי ריף אויף אַ פריש טרינידאַד סור קאָקטייל

1 אַז קאַרטאַוויאָ 12 יאָר ראַם ינפיוזד מיט לימענע אַנץ

0.75 אַז לימענע

0.5 oz Giffard Banana מאַשקע

0.5 אַז אַנגאָסטוראַ ביטטערס

0.5 אַז טאָוסטיד קירבעס זוימען אָרגעאַט

ווענעזועלאַן לימענע מוראַשקע קאַנט מיט וואָרעם זאַלץ

שאָקלען אַלע ינגרידיאַנץ און גיסן איבער ייַז אין אַ גלאז רימד מיט לימענע מוראַשקע און וואָרעם זאַלץ.

ינפיוזד קאַטאַוויאָ ראַם

קאַמביין 6 גראַמז פון דיכיידרייטאַד לימענע אַנץ מיט איין 750 מל פלאַש פון קאַרטאַוויאָ 12 יאָר ראַם. מאַרינירן פֿאַר 2 טעג. שפּאַנונג.

טאָוסטיד קירבעס זוימען אָרגעאַט

טאָוסט און לייטלי זאַלץ 4 oz קירבעס זאמען אין אַ פּאַן ביז גאָלדען ברוין. צונויפגיסן מיט 8 oz וואַסער, קריייטינג מילך-ווי קאַנסטאַנסי. אָרט די קירבעס זוימען געמיש אין אַ טאָפּ און ברענגען צו אַ מליען. לייג 8 אַז צוקער און קאָך צו פאַרבינדן. שפּאַנונג דורך אַ פייַן-מעש זיפּ אָדער קאַווע פילטער.