דעם טעקסאַס ביסטראָ באָוס איינער פון די בעסטער וויין רשימות אין דער וועלט

מרים סטאַנלי איז געווען גאָר סאַפּרייזד ווען זי געפונען אַז די טורטלע רעסטאָראַן און ענאָטעקאַ איז געווען ליסטעד צווישן די בעסטער ווייַן רשימות אין דער וועלט. די ביסטראָ זי אָונז אין די קליין סענטראַל טעקסאַס שטאָט פון בראַונוואָאָד ערנד די די וועלט 'ס בעסטער ווערט וויין רשימה 2022 אַוואָרד פון World of Fine Wine, אַ ערשטער מאָל אַוואַרד פון אַ ניי באשאפן קאַטעגאָריע.

איר קערפאַלי קוראַטעד רשימה געצויגן די ופמערקזאַמקייט פון די ריכטער פֿאַר זייַן פאַנטאַסטיש קוואַליטעט מיט אַ פּרעכטיק ווערט, און אָפפערס קאַסטאַמערז די געלעגנהייט צו געניסן אַ ויסגעצייכנט פלאַש פֿאַר אַ דורכשניטלעך פון $ 60 אָדער ווייניקער, מיט פילע וואָס קומען אין אונטער $ 100. אין קיין צייט, דער קעלער האלט 80 רעדס, 50 ווייץ, און סיזאַנאַל גאַזירטע און ראָסעס.

"זיי האָבן געשיקט E- בריוו אַ פאַרבעטונג צו גיין צו די אַוואַרדס, אָבער עס איז קיין וועג איך קען גיין," זאגט סטאַנלי. “אין דער צייט האָב איך ניט געהאַט קיין עקסטרע געלט און האָב קוים געהאַלטן דאָס אָרט צוזאַמען. סטאַפפינג, ווי איר וויסן, איז אַ נייטמער אומעטום, און איך האט נישט האָבן אַ קלייד אָדער עפּעס איך קען טראָגן צו איינער פון די הויך גלאַם בריטיש ווייַן אַוואָרד גאַלאַס. אַזוי, איך האָב עס אַוועקגענומען. ”

דריי טעג איידער די צערעמאָניע זיי געשיקט E- בריוו צו זאָגן אַז זיי האָבן באשאפן אַ נייַע קאַטעגאָריע פֿאַר ווערט וויינז, און אַז זי איז אַ פינאַליסט. “זיי האָבן געפרעגט צי איך וועל קומען. איך האָב זײ געזאָגט, אַז איך האָב ניט קײן בילעט, און ניט קײן קלײד, און דאָס איז דאָ זײער שאָקל. אַזוי, דער קאָפּ פון Tex-Som באקומען די אַוואָרד פֿאַר מיר. איך פילן ווי דאָס איז געווען אַ קאָסמיש צופאַל. מין פון משוגע, אָבער מיר האָבן שוין ינטערנאַשאַנאַלי דערקענט אין אַ מדרגה מיט עטלעכע רעסטראַנץ איך קען נישט אפילו פאַרגינענ זיך צו גיין אין.

בראון קאונטי, וואו די טורטלע געפינט זיך, איז געווען טרוקן ביז 2008. מרים און איר מאן דוד, אן ארכיטעקט, האבן געקויפט א טייל פון א בלאק אין ונטערשטאָט בראַונוואוד, וועלכער איז דעמאלט געווען כמעט טויט. זיי קערפאַלי געזונט די פּלאַץ און געעפנט די טורטלע רעסטאָראַן אין 2004 ווי אַ אַלטפרענקיש, פאַרם-צו-טיש אָרט וואָס סימד גאָר אויס פון פּלאַץ.

זי האָט זיך פֿאַרלאָזט אויף טוריסטן וואָס זײַנען דורכגעגאַנגען אויפֿן וועג קיין סאַנטאַ פע אָדער קיין לובבאָקק, אַ גרויסער אוניווערסיטעט-שטאָט, ווי קאַסטאַמערז. דורך מויל צו מויל האט מען זיך אנגעהויבען אפשטעלן אויף מיטאג. יווענטשאַוואַלי, זיי געעפנט די שכייניש פּלאַץ צו וויטרינע מרים ס אַוואָרד-ווינינג געלאַטי, וואָס זי געלערנט צו מאַכן אין איטאליע. ווייַל פון איר גראָוינג אינטערעס אין ווייַן, די געלאַטעריאַ מאָרפעד אין די ענאָטעקאַ אין 2009.

דאָ, זיי ווייַזן אָרגאַניק, ביאָדינאַמיק און היגע וויינז, און ינוועסטאַד אין אַ ניטראָגען דיספּענסער צו פאָרשלאָגן טייסטינגז און העכער-סוף אָפּציעס דורך די גלאז. נאָך איר רשימה באקומען אַ אַוואָרד פון דיסטינגקשאַן פון וויין ענטוזיאַסט מאַגאַזין אין 2010, מרים אנגעהויבן אַרייַן איר מאָדנע ווייַן רשימה אין קאַמפּאַטישאַנז, אָבער האט גענומען אַ סאַבמישאַן כייאַט רעכט צו פּאַנדעמיק קאַמפּלאַקיישאַנז צו פאָקוס איר צייט און רעסורסן צו האַלטן די טורטלע אָופּאַנד. עס איז קיין ווונדער אַז די "וועלט פון פיין וויין אַוואָרד" האָט איר געכאפט דורך יבערראַשן.

"עס טאָוטאַלי בלאָזן מיר אַוועק צו זען אַ רעצענזיע פון ​​Ch'ng Poh Tiong, ער איז אַ שווער היטטער אין דער ווייַן וועלט אין אזיע און איז געווען אַ ריכטער אויף די טאַפליע, "זאגט מרים. ווען איך געזען זיין פּאָסטינג איז ווען די פאַקט פון ווינינג שלאָגן מיר. ער ליסטעד וויינז וואָס ער געדאַנק זענען 'נינדזשאַ קיללער' און 'נינדזשאַ משוגע' פון אונדזער רשימה. איך'ד קיינמאָל געזען אַ ווייַן שרייַבער נוצן אַ שאַץ סיסטעם ווי זיין! עס איז געווען אָנגענעם צו זען אַז עס איז אָוקיי צו נישט זיין אַ סטאַפט ווייַן סנאָב.

מרים פּראַפערז צו פאָקוס אויף ווייניקער-באקאנט ווייַנטרויב ווערייאַטיז און מקומות, וואָס איז נישט שטענדיק גרינג, ווייַל דיסטריביאַטערז זענען רילאַקטאַנט צו אַרומפאָרן צו איר ווייַט אָרט. "מאל מיין פארקויפונג רעפּ מאכט שפּאַס פון מיר," זי זאגט. "ער מיינט אַז איך בין צו עסאָוטעריק." צווישן די פאַוואָריטעס לעצטנס פארזוכט זענען וויינז פון די ליגוריאַן ברעג, אַרייַנגערעכנט די Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco פון ענאָטעקאַ ביסאָן.

"דער טערמין ו פּאַסטינע איז פון די היגע דיאלעקט וואָס ינדיקייץ אַ זייער ספּעציעל פּראָדוקט, צונעמען פֿאַר דעם זעלטן ווייַס ווייַנטרויב געפונען בלויז אין ליגוריאַ, "זאגט מרים. "Enoteca Bisson האט געראטעוועט עטלעכע פּאַרסאַלז פון יקסטינגשאַן, און פון וואָס זיי שאַפֿן אַ באמת יינציק ווייַס ווייַן וואָס איז יידל, לעבעדיק און סאַטיספייינג, אָנגעפילט מיט וויבראַנט מינעראַליטי. [ביסאָן ווינעמאַקער] Pierluigi Lugano אויך מאכט אַ טרוקן, בריליאַנטלי רויט ראָסאַטאָ פון די זעלטן ינדידזשאַנאַס פאַרשיידנקייַט Ciliegiolo.

כאָטש ניט אַ סאָממעליער, מרים רילייז אויף איר אייגן געשמאַק צו קלייַבן די וויינז פֿאַר איר ראָוטייטינג רשימה. "איך ווי ווייַנטרויבן דערוואַקסן אויף וואַלקאַניק סוילז," זי זאגט. "איך אויך האָבן אַ פערזענלעכע ליבשאַפט פֿאַר ריאָדזשאַ, און פירן וויינז פון די קאַנאַרי אינזלען. זענען זיי זעלטן? עס דעפּענדס אויף ווי ווייַט צוריק איר ונטערזוכן געשיכטע און ווי איר טראַכטן וועגן אים.

ניט באקאנט אין די USA הייַנט, מיליאַנז פון ליטער פון קאַנאַרי אינזלען ווייַן שיפּט צו לאָנדאָן אין די 15 יאָרהונדערט, און זיי פיגיערד אין דריי פון וויליאם שייקספּיר ס פיעסעס אין די 16 יאָרהונדערט. דזשארזש וואשינגטאן האט עס געטרונקען פאר אירע "וווילטויק" אייגנשאפטן, און פרעזידענט טאמעס דזשעפערסאן האט עס באפוילן פון טענעריפע פאר זיין אייגענע פערזענליכע קאַנסאַמשאַן. "איך טראַכטן דאָס זענען עטלעכע פון ​​​​די קולאַסט וויינז אויף אונדזער רשימה," זאגט מרים. "זיי זענען יינציק און האָבן שטענדיק געווען פיללאָקסעראַ פריי."

"איך טראַכטן דאָס אַפּילד אויך צו די ריכטער," זי האלט. "איינער פון די ריכטער, פראַנסיס פּערסיוואַל, פירן אַ טאַפליע דיסקוסיע ביי Tex-Som 22 מיט דעם טיטל ווייַן ווי שניט. איך האָב געמיינט אַז ער האָט גערעדט וועגן מיין רשימה ווען ער איז געווען זייער אַדזשאַטייטאַד וועגן אַלע די אָוווערלוקט גרויס וויינז פֿאַר ערטער ווי די קאַנאַרי אינזלען, סאַרדיניאַ, בולגאַריאַ, מעקסיקא, אאז"ו ו, קעגן הייס נעמען, קאַליפאָרניאַ קאַבס און רום בראַנדז. . דאן האב איך געטראכט, נאר ער קען מיך אפילו נישט. ווײַזט אויס, אַז ער האָט מסתּמא געטאָן.

איך רשימה לויט ווייַנטרויבן ווייַל איך ווילן מיין קאַסטאַמערז צו זען אַז עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס, און דעמאָלט אפֿשר לערנען ווי די געגנט אָדער טערראָיר אַפעקץ די טעם און פּרייַז דורך טריינג איין ווערסיע און דעמאָלט אנדערן. מיר האָבן 10 ווייַס און 10 רויט אויף אונדזער דיספּענסער צו גיסן דורך די גלאז, און איך רשימה טייסטינג הערות פֿאַר די אָפּטיילונג.

"אָבער דאָ איז ווו איך פילן ווי אַ ימפּאַסטער ווייַל איך בין זיך-באַוווסטזיניק וועגן מיין טייסטינג וואָקאַבולאַרי. קען ווער עס יז אין אַמעריקע וויסן וואָס אַ אַגרעסן סמעללס אָדער געשמאַק? ווען איך גיין צו מארקפלעצער אין איטאליע אָדער ספּאַין אַלע די פירות און וועדזשטאַבאַלז האָבן ווונדערלעך אַראָמאַ. איר טאָן ניט אפילו האָבן צו האַלטן זיי צו דיין נאָז, זיי נאָר וואַפט אַוועק די פאַרקויפער שעלוועס. מיר באַקומען דאָס נישט אין אונדזער שפּייַזקראָם סטאָרז. ”