וועגאַן פּורע גריט באַרביקיו אָפּענס אין ניו יארק סיטי נאָך אַ פיר-יאָר פאַרהאַלטן

ווען גרינדער Kerry Fitzmaurice איז געווען פּריפּערינג צו עפענען Pure Grit BBQ, איר פאַבריק-באזירט באַרביקיו און שנעל-גלייַכגילטיק יטערי אין ניו יארק סיטי אין פרילינג פון 2019, די פּראָוליפעריישאַן פון COVID סטאַפּט איר אין איר טראַקס און דילייד זיין דעבוט.

נאָך אַ יאָר וואָס זי האָט פארבראכט דעם מעניו, דורכגעפירט מאַרק פאָרשונג און ראַפינירט איר עקספּערטיז פֿאַר קוקינג און סמאָוקינג, זי באַשלאָסן צו האַלטן איר מאָמענטום דורך באַטלינג זייַן סאָסיז און ראַבז צו באַקומען עס אַוועק די ערד. זי האָט זיך אויסגעדרייט צו Hell's Kitchen Hot Sauce, אַ באַטלער, צו העלפן פּראָדוצירן עס. די סאָסיז זענען נאָך אין פאַרקויף אין דעם רעסטאָראַן און פּראָדוצירן וועגן 10% פון די קוילעלדיק רעוועך.

דער קאַטער האט בוסטיד די סאָרט נאָמען פון Pure Grit BBQ נאָך אַרטיקלען ארויס אין די ניו יארק טיימס, האַרפּערס באַזאַר און די לייפסטייל פירמע GOOP.

Fitzmaurice האָט אויפגעהויבן די הויפּטשטאָט צו עפֿענען איר לאַכאָדימ אָרט אין מאי 17, 2023 פון איין הויפּט פרייַנד פון עלעמענטאַר שולע אין גרינוויטש, קט און טאַפּינג איר אייגענע געלט. זי האָט אויך אַריינגעבראַכט דזשעני מאַוריק ווי אַ מיטגרינדער, וואָס איז אַ מילעניאַל, ברענגט אַ פרישע פּערספּעקטיוו און איבערזיכט די פּלאַן און אַנדערע שעפערישע ישוז.

א פאַבריק-באזירט יטערי Pure Grit BBQ האט אַ פאַרהאַלטן עפן אָבער איז בויען זיין קלייאַנטעל און זוכט צו עפענען אַ צווייט יטערי אין דער צוקונפֿט.

ווי פילע רעסטאָראַן אַנטראַפּראַנערז, Fitzmaurice געקומען אַבאָרד פון אַ זייער אַנדערש קאַריערע. זי איז געווען פֿאַרקויף יגזעקיאַטיוו עטלעכע פירמס אַרייַנגערעכנט McKinney און Kirschenbaum Bond. "ווייַל איך האָבן געטאן אַזוי פיל בראַנדינג און גאַנצע און פּר פֿאַר אנדערע מענטשן, איך געוואוסט וואָס צו טאָן אין טערמינען פון מאַרק פאָרשונג," זי געזאגט.

פֿיצמאַוריצעס מאָטיוואַציע צו עפֿענען דעם עסטרײַך איז געשטאַנען פֿון איר אייגענער פּערזענלעכער איבערצייגונג. "באַרביקיו און טרייסט עסנוואַרג איז געווען עפּעס וואָס איך איז געווען פעלנדיק ווי אַ פאַבריק-באזירט יטער," זי געזאגט. זי איז גלוטען-שפּירעוודיק און האט אַ נומער פון פרענדז וואָס זענען סעליאַק, וואָס זי געוואלט צו "פאַרבינדן די שפּאַס אָן זאָרג."

געפֿינען די שליימעסדיק נאָאָדלע פֿאַר זייער מעק און קעז און די רעכט בונס פארלאנגט ברייט פאָרשונג. זי געארבעט מיט ימפּאָססיבלע פאָאָדס און דערינג פאַבריק-באזירט הינדל צו געפֿינען די געהעריק ינגרידיאַנץ.

Fitzmaurice רופט די פאַרהאַלטן אין עפן איר יטערי "אַ ברכה" ווייַל זי האט צו אַנטוויקלען רעסאַפּיז מיט אַ סעריע פון ​​וועגאַן שעפס אַרייַנגערעכנט Nikki King Bennett, ביז אַהער הויפּט שעף אין Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, אַ פּיטמאַסטער אין סטאַטען אינזל און Emily Hirsch, אַ וועגאַן שעף וואָס האָט קאָנקורירט אויף "Hell's Kitchen Young Guns." זי אויך קונה אַ סמאָוקער און קאַנקאַקטיד רעסאַפּיז פֿאַר קלאַסיש באַרביקיו קיילים.

זי האָט אויסדערוויילט לעקסינגטאָן עוועניו און 24^th סטריט אין גראַמערסי פּאַרק ווי זיין אָרט ווייַל אַ פרייַנד איז געווען מאָווינג פון זיין געשעפט פּלאַץ, וואָס געמאכט עס אַ סימלאַס יבערגאַנג. "מיר זענען אַוועק פון די געשלאגן וועג אַזוי אונדזער דינגען איז גלייַך," זי באמערקט, אָבער דער אָרט איז גרינג צו דערגרייכן פֿאַר רובֿ מענטשן און אַריבער פון ברוך קאַלידזש.

פארוואס אַנטוויקלען אַ פאַבריק-באזירט יטערי? Fitzmaurice האט געענטפערט אַז "עס איז די צוקונפֿט, ספּעציעל מיט אַלע די אָלטערנאַטיוו פּראָטעינס ווי ימפּאָססיבלע און ווייַטער. א פּלאַץ פון מענטשן ווענדן צו וועגאַן אָדער פלעקסיטאַריאַן אָדער ווילן מער געוויקסן אין זייער דיעטע.

טראָץ דער פאַקט אַז אַ פאַבריק-באזירט מעניו סאָונדס געזונט, עטלעכע פון ​​​​די קיילים אַזאַ ווי געפּרעגלט טאָפו ביטן, וואַפליע פרייז און מעק און קעז זענען הויך אין קאַלאָריעס און צוגעגרייט ווי געפּרעגלט פודז און זענען נישט ספּעציעל וווילטויק.

פיצמאוריצע האט אנערקענט די וויסנשאפט אבער האט קעגנגעשטעלט אז "מיר נוצן נישט קיין מילכיק אין אונזער מאק'ן קעז; עס איז געמאכט מיט זיס פּאַטייטאָוז און הויך פּראָטעין לאָקשן.

זי האָט געזאָגט אז זי גיט קאָנסומערס אַ ברירה. "אויב איר עסן הינדל פינגער, דאָס איז נישט אַ גרויס ברירה," זי יקנאַלידזשד.

אָבער Fitzmaurice איז פונדעסטוועגן אַנבאַשטאַנד וועגן זיין מעניו. "אַלעמען לייקס טרייסט עסנוואַרג. מיר זענען וועגן געשמאַק עסנוואַרג. איר קענען גיין ליכט אָדער איר קענען גיין געזונט, "זי געזאגט.

איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים איז גערופן די אוממעגלעך שנייַדן טעלער, וואָס איז דיסקרייבד ווי נישט דיין מאַם ס פלייש און באשטייט פון אַ צונויפגיסן פון אַ סמאָוקט אוממעגלעך בערגער, האַלב אַ וואַפליע און קומט מיט צוויי זייטן אַזאַ ווי בייקט בינז, מאַשט פּאַטייטאָוז, ראָוסטיד וועדזשיז , אָדער קאָלעסלאַוו (און סאָונדס ווי גענוג פֿאַר אַ טאָג ס קאַלאָריק ינטייק). אנדערע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען געפּרעגלט הינדל און וואַפאַלז און סמאָוקט וועדזשי שיסל.

עס אויך רילייז אויף דריט-פּאַרטיי דיליווערז אַזאַ ווי GrubHub, DoorDash און Uber Eats, וואָס דזשענערייט וועגן 25% פון זיין קוילעלדיק רעוועך.

Pure Grit BBQ האט אויך אַ קיאָסק אין באַרקלייס סענטערס פֿאַר דעם קוישבאָל יאָר אין ברוקלין מאַרקעט, וואָס אָפפערס בלויז היגע בראַנדז, בעשאַס קיין פון די ברוקלין נעץ 'היים שפּילערייַ.

אין דער צוקונפֿט, זי ענוויזשאַנז עפן אַ צווייט יטערי ופּטאַון, אפֿשר האַרלעם אָדער די אַפּער וועסט סייד. און זי ויספאָרשן אַ קיאָסק אין JFK ערפּאָרט ס אינטערנאַציאָנאַלער טערמינאַל.

געבעטן די דריי שליסלען צו זיין צוקונפֿט הצלחה, פיצמאַוריסע געענטפערט: 1) די קוואַליטעט פון זייַן עסנוואַרג, 2) די קוואַליטעט פון זייַן דינסט, 3) שטאַרק פֿאַרקויף. "אויב זיי טאָן ניט וויסן איר זענט דאָרט, עס טוט נישט ענין ווי גוט איר זענט," זי געזאגט, געזונט ווי דער הויפּט מאַרקעטינג אָפיס זי אַמאָל געווען.