וואָס ס פֿאַר מיטאָג? פאַרפרוירן סטייקכאַוס סטייק

האָבן איר אלץ געהאט פּלאַנז צו גיין אויס און דאַן באַשלאָסן אַז איר'ד פיל בעסער בלייַבן אין שטוב? אויב איר זענט ווי מיר, דאָס איז געשען מער ווי אַ פּאָר מאָל.

מיט עטלעכע חדשים צוריק איך איז געווען באזוכן מיט מיין פרייַנד און גריל ענטוזיאַסט מאַט לאַנגפאָרד און די פּינטלעך זאַך געטראפן. מיר האָבן געעפֿנט דעם פרידזשידער קוקן פֿאַר עפּעס וואָס מיר קענען קאָכן פֿאַר מיטאָג און דעמאָלט איינגעזען אַלע מיר האָבן איז געווען אַ פאַרפרוירן ביפסטייק. איך האָב פריער געגרילד אַ ביפסטייק פון פאַרפרוירן אַזוי איך געוואוסט מיר קענען טאָן דאָס, און איך אויך געוואוסט אַז אין די לעצטע יאָרן, עס איז געווארן "אַ זאַך." וואָס איך האט ניט וויסן איז אַז עס וואָלט זיין דער בעסטער ביפסטייק וואָס מיר האָבן גרילד און ינדזשויד אין אַ לאַנג צייַט.

מיר סטאַרטעד מיט אַ דיק-שנייַדן קאַב באָנעלעסס ריבייע וואָס איז געווען אַ ביסל מער ווי 1.5 אינטשעס דיק און שעפע פֿאַר צוויי מענטשן. מיר באַרשט עס אַלע איבער מיט מאַסלינע ייל און סעאַרעד עס אויף דירעקט היץ פֿאַר אַ פּאָר מינוט אויף יעדער זייַט. מיר סיזאַנד עס אַמאָל מיר פארקערט עס ווייַל די זאַלץ און פעפער טוט נישט אַדכיר געזונט ווען עס איז שטיין-האַרט פאַרפרוירן. נאָך יעדער זייַט איז געווען סעערד, מיר אויסגעדרייט אַוועק די צענטער בערנערז און אריבערגעפארן די ביפסטייק צו ומדירעקט היץ צו ענדיקן קוקינג. (פֿאַר אַ אָנפאַנגער אויף דירעקט און ומדירעקט היץ, לייענען דעם.)

אַמאָל עס איז געווען 130F אין דעם צענטער, מיר גענומען עס אַוועק די גריל און לאָזן עס מנוחה פֿאַר וועגן 7 מינוט. אַמאָל מיר סלייסט עס אַרויף און זיצן אַראָפּ צו עסן, מיר וואַנדערד ווי גאנץ עס איז געווען. די ביפסטייק איז געווען בישליימעס מיטל זעלטן, זאַפטיק און האט אַ גרויס טשערד סקאָרינקע. עס איז געווען אַזוי גוט און אַזוי גרינג אַז מאַט באַשלאָסן אַז עס וועט זיין זיין נייַע בילכער אופֿן פון גרילינג ביפסטייק.

Gavin Pinto, דער טעסט קיך פאַרוואַלטער פון סערטיפיעד אַנגוס רינדערנס (CAB) האָט מיר געזאָגט "אויב איר קענען קאָכן [ביפסטייק] פון פאַרפרוירן, די קוואַליטעט איז מער קאָנסיסטענט. ס'איז זאפטיגער ווייל מען פארלירט נישט אזויפיל זאפט ווי ווען מ'טאט דאס פלייש פון פארפרוירענע.

אויב איר ליבע ביפסטייק, איר וויסן אַז אַ זאַפטיק, ווייך ביפסטייק איז די כאַלמאַרק פון אַ גרויס גרילד ביפסטייק. די ווייך טייל קומט מערסטנס פון די שנייַדן פון ביפסטייק אַז איר קויפן אָבער די זאַפטיק איז אַרויף צו די קאָכן, אַזוי וואָס ניט בעל אַ טעכניק וואָס האלט די ביפסטייק דזשוסיער?

דאָס מאכט זינען ספּעציעל איצט ווען עסנוואַרג און רינדערנס פּרייסיז זענען הויך. איר קענען קויפן ביפסטייק ווען עס איז אויף פאַרקויף און נישט זאָרג וועגן ווען איר וועט גריל עס. און, איר קענען האָבן אַ ביפסטייק מיטאָג יעדער טאָג פון די וואָך ווי לאַנג ווי דיין פריזער איז פול.

דאָס איז נישט אַ מעטאָד וואָס איך רעקאָמענדירן מיט דין "סענדוויטש" סטייקס ווייַל דער צענטער קאָכן דורך ווי עס טאָז. דעם אופֿן אַרבעט בעסטער מיט דיק סטייקס; סטייקס וואָס זענען 1 1/2 צו 2 אינטשעס דיק און בייַ מינדסטער 1.15 פונט אין טערמינען פון וואָג.

עס איז דא א לאגער פון גריל קוקס וואס שווערן אז מען וועט קריגן ווייניגער פון א געקאכן "גרוי" רינג ארום די פלייש אויב מען קאכן פון פארפרוירן. איך געפֿונען דעם צו זיין אמת מיט אַ פּאַס ביפסטייק וואָס איז דענסער און מער סאָליד ווי אַ באָנעלעסס ריבייע, אָבער איך געפֿונען אַז דאָס איז ווייניקער פאַל מיט די ריבייע. אבער דאָס אויך געארבעט אין מיין טויווע ווייַל די ויסווייניקסט קערווד רינג פון די ריבייע איז די קאַוואַטיד ריבייע היטל, אָדער ספּינאַליס דאָרסי מוסקל, און איך געפֿינען עס איז פיל טייסטיער האַלב כּמעט דורך.

אויב איר נאָך זענען נישט קאַנווינסט, דאָ זענען עטלעכע אנדערע בענעפיץ פון פאַרפרוירן ביפסטייק:

• עס איז טאַקע שווער צו אָוווערקאָכן אַ ביפסטייק ווען איר קאָכן פון פאַרפרוירן וואָס איז עטלעכע בטחון פֿאַר נייַע גרילערז און ווער עס יז וואס האט אלץ אָוווערקאָכן אַ ביפסטייק וואָס איז כּמעט אַלעמען.
• אַנשטאָט פּראַנאַונסט גריל מאַרקס, איר באַקומען אַ טאַקע פייַן סוף-צו-סוף סקאָרינקע אַז פילע מענטשן בעסער צו גריל מאַרקס.

אין די חדשים זינט דער ערשטער פאַרפרוירן ביפסטייק, מאַט האט ראַפינירט זיין טעכניק און האט עטלעכע עצות:

1. ווען איר קענען זען די ריביע היטל (ספּינאַליס דאָרסי) אָנהייבן צו באַזונדער ווו די פעט שיכטע איז, עס זאָל זיין אַ גאנץ מיטל זעלטן-אָבער נוצן אַ רעגע-לייענען פלייש טערמאָמעטער צו מאַכן זיכער.

2. אויב איר ווילן אַ פאַקטיש סטייקכאַוס טשאַר, סיר די ביפסטייק איבער הויך דירעקט היץ פֿאַר די לעצט 1-2 מינוט פון די קוקינג צייַט.

3. לאָזן די ביפסטייק מנוחה 7-10 מינוט נאָך קוקינג.

און, מיין לעצט שפּיץ איז צו ענדיקן די ביפסטייק מיט אַ רעגנדל פון מאַסלינע ייל - אָדער פּוטער - און פלייקי זאַלץ ווי עס רעסץ.

גרילד סטייק פון פאַרפרוירן מיט אַן אַפּשאַנאַל סטייקכאַוס סקאָרינקע

דאָס איז אַ חלום רעצעפּט פֿאַר מענטשן וואָס טאָן ניט ווי צו פּלאַן. איר קענען ממש מאַכן עס אָן קיין שטייַגן פּלאַנירונג ווי לאַנג ווי איר האָבן סטייקס אין די פריזער. און, עס קען זיין דער בעסטער ביפסטייק וואָס איר האָט אלץ גרילד!

סערוועס קסנומקס-קסנומקס

גריללינג אופֿן: קאָמבאָ- דירעקט און ומדירעקט

1-2 פאַרפרוירן סטייקס, 1 ½-2 אינטשעס דיק און בייַ מינדסטער 1.15 פונט

עקסטרע ווירגין אָליווע אָיל

קאָשער זאַלץ

שוואַרץ פעפער

1. פּרעהעאַט די גריל מיט אַלע בערנערז אויף הויך. רעדוצירן די היץ צו מיטל-הויך דירעקט היץ.
2. אַראָפּנעמען פּאַקקאַגינג פון פאַרפרוירן ביפסטייק. באַרשט אַלע איבער מיט מאַסלינע ייל.
3. סיר די סטייקס איבער דירעקט מיטל-הויך היץ פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט ביז זיי זענען גילדענע ברוין. איר קען נישט באַקומען קאָנסיסטענט גריל מאַרקס ווייַל די מאַרקס וועט בלויז דערשייַנען אויף די טייל פון די ביפסטייק וואָס איז געמאכט פלאַך קאָנטאַקט מיט די גראַטעס.
4. צייַט ברייטהאַרציק אויף יעדער זייַט מיט זאַלץ און פעפער ווען איר פליפּ די ביפסטייק (s).
5. קער אַוועק די צענטער בערנערז און ענדיקן קוקינג איבער מיטל-הויך ומדירעקט היץ. אויב איר ווילן קראָסשאַטטש מאַרקס, איר קענען שטעלן די סטייקס אַזוי אַז איר באַקומען די מאַרקס ווען איר דרייען די סטייקס און טוישן די היץ.
6. גרילל ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 130 ף פֿאַר מיטל-זעלטן. אַראָפּנעמען די סטייקס פריער אָדער שפּעטער, דיפּענדינג אויף דיין געוואלט מדרגה פון דאָננעסס.
7. דעם וועט נעמען צווישן 15-25 מינוט דיפּענדינג אויף די גרעב פון די ביפסטייק, אָבער טשעק יעדער 10 מינוט אָדער אַזוי.
8. אויב איר ווילט אַ סטעאַקהאָוסע קראַסט, קער איין בורנער צו הויך ווען די ביפסטייק איז אַ ביסל דיגריז ווייניקער ווי דיין בילכער מדרגה פון דאָננעסס. סיר די ביפסטייק גלייַך איבער די פלאַם מיט די גריל דעקל אַרויף פֿאַר 1-2 מינוט אָדער ביז איר האָבן אַ סוף-צו-סוף סטייקכאַוס (סירד) סקאָרינקע און טאָן ניט זען קיין גריל מאַרקס.
9. אַראָפּנעמען פון גריל צו אַ ריין טאַץ אָדער קאַטינג ברעט. שפּריצן די טאַפּס מיט עקסטראַ-ווירגין אָליווע אָיל און צייַט אַלע איבער מיט אַ קניפּ פון פינישינג זאַלץ.
10. לאָזן סטייקס מנוחה פֿאַר 5-10 מינוט אויף אַ קאַטינג ברעט איידער סלייסינג אָדער סערווינג.