פארוואס אַ סטאַרטאַפּ פירמע פּלאַנז צו פאָרשלאָגן "קעז אָן די קו"

צווישן באַפעלקערונג וווּקס און אַ רייזינג סטאַנדאַרט פון לעבעדיק אין פילע מקומות, די וועלט וועט דאַרפֿן פיל מער פּראָטעין אין די קומענדיק דעקאַדעס. כייַע אַגריקולטורע און פישערייַ וועט פאָרזעצן צו זיין די הויפּט קוואלן און קענען זיין סאַסטיינאַבאַל געשאפן, אָבער עס איז היפּש אינטערעס אין דער אַנטוויקלונג פון "אָלטערנאַטיוו-פּראָטעין" אָפּציעס. בינז, לענטילס און אנדערע לעגיומז האָבן שטענדיק קאַנטריביוטיד פּראָטעין צו דער מענטש דיעטע, אָבער קאָנסומערס טאַקע הנאה ספּעציפיש אַטריביוץ פון כייַע-דערייווד פודז, און דאָס איז וואָס עס איז געווען אַ גרויס מי צו אַנטוויקלען אַלט-פּראָטעין פּראָדוקטן וואָס נאָכמאַכן די מידות. די מערסט דעוועלאָפּעד אָלטערנאַטיוו פּראָטעין קאַטעגאָריעס זענען "פּלאַנץ-באזירט מיץ", און פאַבריק-באזירט בעוורידזשיז, קאָנטראָווערסיאַל גערופן מילקס. כאָטש די פּראָדוקטן האָבן אַטשיווד היפּש מאַרק דורכדרונג, עס זענען נאָך פילע פֿעיִקייטן פון פאַקטיש כייַע פּראָדוקטן וואָס זענען שווער אָדער אוממעגלעך צו רעפּלאַקייט מיט ריין פאַבריק-דערייווד ינגרידיאַנץ. טאקע, די פּראָדוקטן זענען מאל קריטיקירט ווייַל זיי אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון פּראַסעסינג און אַ לאַנג רשימה פון ינגרידיאַנץ - טינגז וואָס לויפן קעגן לאַנג-טערמין פֿאַרקויף פון "גאַנץ פודז" און "נאַטירלעך פודז" זייַנען מער דיזייעראַבאַל ווי "הינטער-פּראַסעסט פודז. "

א נייַע אַלט-פּראָטעין סטראַטעגיע איז אַפּראָוטשינג די מאַרק און עס ימפּלויז פערמאַנטיישאַן פון שוגערז ניצן באַקאַנטע אָרגאַניזאַמז (באַקטיריאַ און פאַנדזשיי) וואָס האָבן לאַנג שוין געניצט צו מאַכן פודז און עסנוואַרג פֿאַרבונדענע פּראָדוקטן. ווייַן און ביר זענען געמאכט דורך פערמאַנטיישאַן ווי ענזימעס וואָס זענען געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​פילע פודז. יאָגורט און פילע טשיזיז זענען געמאכט מיט אַ מיקראָביאַל פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. דער ראָמאַן שטריך פון דעם נייַע כוואַליע איז אַז עס ניצט אַוואַנסירטע גענעטיק טעקנאַלאַדזשיז צו באַן מייקראָובז וואָס קענען מאַכן די פּינטלעך כייַע פּראָטעינס פון אינטערעס פֿאַר אַ עסנוואַרג פּראָדוקט. איין ביישפּיל פון דעם צוגאַנג וואָס איז מסתּמא צו אַרייַן די מאַרק אין 2023 איז אַ מאָזזאַרעללאַ קעז פּראָדוקט וואָס איז דעוועלאָפּעד דורך אַ סטאַרטאַפּ פירמע גערופן ניו קולטור. זיי באַשרייַבן דעם ווי "קו קעז אָן די קו."

דער מיט-גרינדער פון ניו קולטור, מאַט גיבסאָן, איז פֿון ניו זילאַנד, וווּ ער האָט געגרינדעט עטלעכע סטאַרטאַפּס. דערנאָך ער אריבערגעפארן צו די קאַליפאָרניאַ בייַ שטח און סטאַרטעד ניו קולטור מיט קאָ-גרינדער Inja Radman דורך די ינדיע ביאָ ביאָטעטשנאָלאָגי-אָריענטיד אַקסעלעראַטאָר. ער האָט געזען דאָס ווי אַ וועג צו נאָכגיין דריי פון זיין פערזענלעכע תאוות - וועגאַניזאַם, סאַסטיינאַביליטי און אַ ליבע פון ​​וויסנשאַפֿט. די ריזאַלטינג פירמע ניצט גענעטיק ינזשעניעריע און פּינטלעכקייַט פערמאַנטיישאַן צו פּראָדוצירן קייסין - דער שליסל טשיזמייקינג פּראָטעין אין מילך. עס איז אַ פּרעסידענט פֿאַר די נוצן פון אַ דזשאַנעטיקלי ענדזשאַנירד אָרגאַניזם אין די טשיזמייקינג פּראָצעס. עס איז אַ ענזיים צוגרייטונג גערופן "רעננין" וואָס איז טראַדישאַנאַלי געניצט צו קערלד די מילך אין די קעז מאכן פּראָצעס, אָבער עס האט צו זיין סאָורסעד פון די סטאָמאַטשס פון ניט-וועאַנד קאַווז.

הייַנט, רובֿ פון די טשיזיז זענען געמאכט מיט אַ ביאָ-יידענטיקאַל ווערסיע פון ​​​​די כייַע ענזיים טשימאָסין געשאפן מיט פערמאַנטיישאַן מיט אַ דזשאַנעטיקלי ענדזשאַנירד אָרגאַניזם אלא ווי די ניט-וועאַנד קאַווז.

פֿאַר זייער ערשט פּראָדוקט, New Culture איז געגאנגען צו נוצן זייער פערמאַנטיישאַן-באזירט קייסין צו מאַכן אַ מאָזזאַרעללאַ נוסח קעז וואָס האט די געשמאַק, מעלטינג און סטרעטשינג פּראָפּערטיעס פון מילכיק-באזירט קעז.

דער פּראָדוקט איז געריכט צו זיין פון באַזונדער אינטערעס צו וועגאַנז און יענע וואָס נאָכגיין וועגאַנסקווע דיייץ. עס איז אויך פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס ווייל די פראדוקט פון ניו קולטור וועט ספעציעל מאכן אן דעם ספעציעלן צוקער וואס געפינט זיך אין קו ס מילך. אן אנדער מאַרק פּאַסיק וועט זיין אַרום די אַרויסגעבן אַז עטלעכע פאַבריק-באזירט קעז אָפּציעס זענען געמאכט מיט ניסלעך און אַזוי דעם פּראָדוקט וואָלט אַרבעט פֿאַר מענטשן מיט זיכער נוס אַלערדזשיז.

די קייסין פֿאַר דעם קעז איז געמאכט מיט אַ קאַנווענשאַנאַל פערמאַנטיישאַן אָרגאַניזם, די אידענטיטעט פון וואָס איז געהאלטן ווי אַ האַנדל סוד פֿאַר איצט. אָבער, זייער פערמאַנטיישאַן פּלאַטפאָרמע איז גענוג מיינסטרים צו ריכטנ זיך אַז די FDA וועט באַלד קענען געבן עס GRAS סטאַטוס (בכלל גערעכנט ווי זיכער). דאָס צוזאמען מיט אַ מעכירעס סערטאַפאַקיישאַן זאָל לאָזן ניו קולטור צו קאַטער זייער פּראָדוקט אין 2023. עס זענען שוין עטלעכע פּיצעריאַז אין ניו יארק סיטי און אין קאַליפאָרניאַ וואָס זענען אינטערעסירט צו זיין פרי אַדאַפּטערז ווי רעסטראַנץ וואָס זענען געווען די ערשטער צו פאָרשלאָגן אוממעגלעך בורגערס. קאָנסומערס קענען צייכן אַרויף אויף אַ ווארטן רשימה צו פּרובירן די קעז ווען עס ווערט בנימצא. די ברייטערער פּאָטענציעל פֿאַר דעם סאָרט פון פּראָטעין פּראָדוקציע איז סיגנאַלד דורך די מעלדן פון אַ שלאָס פירנעם צווישן ניו קולטור און די ריז עסנוואַרג ינגרידיאַנט פירמע אַדם.