שפּריץ סטיקינג אויס פון רוי הינדל
getty
אפילו קאַמביינינג צעל-קאַלטשערד פלייש מיט פאַבריק-באזירט ינגרידיאַנץ וועט נאָך באַווייַזן אוממעגלעך צו קאָנקורירן מיט די פאַקטיש זאַך אין די מאַרק.
לעצטנס, די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן באפרייט זיין "קיין פראגעס" בריוו אין ענטפער צו די זיכערהייט סאַבמישאַן פון ביאָטעטש פלייש פירמע Upside Foods פֿאַר צעל-קאַלטשערד הינדל. פילע מעדיע אַוטלעץ האָבן פאַלש געמאלדן די נייַעס ווי "האַסקאָמע"אָדער"רעשוס"טראָץ די FDA געזאגט, "די וואַלאַנטערי פאַר-מאַרק באַראַטונג איז נישט אַ האַסקאָמע פּראָצעס."
קאַפּויער פאָאָדס גערופן דער בריוו אַ "גרין ליכט", וואָס פילע מידיאַ אַוטלעץ ריפּיטיד, כאָטש דאָס אויך אָוווערסטייט די מאַך ווייַל עס איז נאָך אַ לאַנג וועג צו גיין, פֿאַר ביידע FDA און יו. עס. דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע האַסקאָמע און פאַרזע. (די צוויי אגענטורן טיילן דזשוריסדיקשאַן און די FDA אַליין ליסטעד 8 סטעפּס, אַרייַנגערעכנט די פאַר-מאַרק בריוו, בשעת USDA ליסטעד 7 סטעפּס.)
אָבער ראַגאַרדלאַס פון ווי נאָענט רעגולאַטאָרי האַסקאָמע קען זיין פֿאַר צעל-קאַלטשערד פלייש, אָדער פֿאַר דעם ענין, וויסנשאפטלעכע ווייאַבילאַטי, אויב און ווען קיין פּראָדוקט איז גרייט צו זיין קאמערשעל סאָלד, די נייסאַנט אינדוסטריע פייסיז באַטייטיק מאַרק טשאַלאַנדזשיז וואָס ווייניק ויסקומען צו רעדן וועגן.
די פאַרשידן טשאַלאַנדזשיז וואָס פאַבריק-באזירט פלייש האט יקספּיריאַנסט אין די מאַרק פאָרשלאָגן אונדז עטלעכע קלוז וועגן וואָס קומט פֿאַר ביאָטעטש פלייש קאָמפּאַניעס.
פּריסעס וועט בלייַבן צו הויך
פּלאַנט-באזירט מיץ האָבן שוין אַ פּלאַץ פון טשאַלאַנדזשיז קאָנקורירן מיט כייַע פלייש אויף פּרייַז, און צעל-קאַלטשערד איז פיל ערגער. מיר האַלטן געהער וועגן "סקיילינג" אָבער קיין פירמע האט קאַמערשאַלייזד עפּעס נאָך. עטלעכע רעסטאָראַן סערווינגז אין סינגאַפּאָר מיט צוויי יאָר צוריק, עס איז נישט אַ ערנסט קאַמערשאַליזיישאַן מאַרק.
עס איז נאָך נישט אפילו אַ פול-וואָג פאַבריק, נאָר אַ וויטרינע פּילאָט מעכירעס געבויט דורך Upside Foods אַז די פירמע קען מאַכן בלויז 50,000 פונט פון "פאַרטיק פּראָדוקט". אין אפריל פון דעם יאָר, די פירמע אויפשטיין $ 400 מיליאָן צו בויען אַ פאַבריק צו פּראָדוצירן אין געשעפט וואָג, אָבער פון פרי דעצעמבער, סעאָ Uma Valeti האט זיי זענען נאָך סקאַוטינג לאָוקיישאַנז און אַז ער האפענונגען "אַז שטאַטן וועלן דערגרייכן אונדז צו שטעלן אונדזער מעכירעס אין זייער געגנט." סאָונדס נישט זייער אָט - אָט אָדער פּראַמאַסינג.
אַזוי אויב די בלויז פירמע צו באַקומען קיין רעגירונג האַסקאָמע אין די יו. דאָס מיינט אַז קאָמפּאַניעס וועלן מאַכן קליין באַטשאַז אויב עפּעס, וואָס וועט בלייַבן זייער טייַער. דאָס קען דערקלערן וואָס Upside Foods איז קאָוזיינג הויך-סוף שעפס און גערעדט וועגן רעסטאָראַן טייסטינגז. כאָטש דאָס קען זיין אַ גילטיק וועג צו פּרובירן עטלעכע פּראָדוקטן, עס איז אויך אַ זיכער צייכן אַז עפּעס נאָענט צו פּרייַז פּאַריטעט מיט כייַע פלייש איז אַ לאַנג וועג אַוועק.
וואַלעטי זיך יקנאַלידזשד דעם לעצטנס געזאגט, "אין צייט, מיר דערוואַרטן אונדזער פּראָדוקטן צו זיין פּאַריטעט מיט קאַנווענשאַנאַל פלייש, אָבער דאָס וועט זיין 5-15 יאָר אַוועק." איבערזעצונג: ער האט קיין געדאַנק ווי לאַנג, אויב טאָמיד, דאָס קען נעמען.
געגעבן ביידע די קראַנט וויסנשאפטלעכע טשאַלאַנדזשיז פון מאכן צעל קאַלטשערז אין עפּעס ריזעמבאַלינג פלייש און די הויך פּרייַז פון "ביאָטעטש פלייש בלויז" פּראָדוקטן, פילע קאָמפּאַניעס זענען גערעדט וועגן מאכן כייבריד פּראָדוקטן, וואָס מיטל קאַמביינינג צעל קאַלטשערז מיט פאַבריק-באזירט ינגרידיאַנץ.
אָבער דאָס איז נישט מסתּמא צו ברענגען די פּרייז גענוג, ווייַל די כייַע פלייש קאַטעגאָריע איז אַזוי וואַסט, מיט אַזוי פילע אָפּציעס צו קלייַבן פון. אפילו אין די ינפליישאַנערי צייט, קאָנסומערס זענען פשוט "טריידינג אַראָפּ" פון מער טייַער צו ווייניקער טייַער מיץ, טראַכטן סוואַפּינג סטייקס פֿאַר בורגערס אָדער כאַזער טשאַפּס פֿאַר הייס הינט.
פאולוס וואָאָד, אַ מומחה אין עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע, קען נישט זען אַז די פּרייַז פּראָבלעם איז סאַלווד באַלד. ער האָט מיר געזאָגט: "איך פאָרזעצן צו האָבן שמועסן מיט פאַרשידן קאָמפּאַניעס אין דעם פּלאַץ און איך בין נאָך צו זיין קאַנווינסט אַז זיי זענען ערגעץ נאָענט צו אַ גלייַך פּרייַז פון סכוירע סאָלד."
לאַכאָדימ פּאָליצע פּלאַץ איז שווער צו טייַנען
אויב און ווען ביאָטעטש פלייש קאָמפּאַניעס קענען פּראָדוצירן גענוג קאמערשעל, אפילו ווי כייבריד פּראָדוקטן, זיי נאָך האָבן מאַסיוו ופילל באַטאַלז אין לאַכאָדימ, ווו פּאָליצע פּלאַץ איז גאָר קאַמפּעטיטיוו, ספּעציעל אין די פלייש דורכגאַנג.
Beyond Meat און Impossible Foods האָבן שוין קענען צו כאַפּן עטלעכע לימיטעד פּלאַץ אין די פלייש אָפּטיילונג זינט זייער ריספּעקטיוו לאַכאָדימ לאָנטשיז, אָבער די פּראָדוקטן טענד צו פאַרפאַלן צווישן אַלע די כייַע פלייש, ווייַל עס קען זיין שווער צו האַלטן באַוווסט פּלייסמאַנט איבער צייַט. רובֿ פלייש דיפּאַרטמאַנץ זענען פשוט אַ באַלאַגאַן. און נאָך, ביאָטעטש פלייש קאָמפּאַניעס טראַכטן זיי וועלן עפעס טאָן אַ בעסער אַרבעט פּאַזישאַנינג זיך און שטיין אויס אין די זייער קאַמפּעטיטיוו און מעסי פלייש דורכגאַנג?
Upside Foods 'Valeti לעצטנס שטעלן אַראָפּ ווייַטער פון פלייש און אוממעגלעך פודז פֿאַר מאכן "וועגעטאַריער פּראָדוקטן", ווי אויב דאָס איז אַ שלעכט זאַך. א רעפּאָרטער האָט אים געפרעגט וועגן פּלייסמאַנט פון קראָם, וואָס האָט באַמערקט ווי איבער און אוממעגליך זענען ביכולת צו באַקומען פּאָליצע פּלאַץ אין די פלייש דורכגאַנג; וואַלעטי האָט גענוצט די געלעגנהייט צו ממש דיסטאַנסירן זיין נאָך-צו-געמאכט פּראָדוקטן פון זייערע, און געזאגט: "דאָס איז הינדל סעלז וואָס וואַקסן אין פלייש, אַזוי מיר דערוואַרטן עס צו זיין פּאַזישאַנד אין אַ סופּערמאַרק אָדער אַ שפּייַזקראָם דורכגאַנג ווו פלייש פּראָדוקטן. זענען פארקויפט, צי עס איז פאַרפרוירן דורכגאַנג אָדער ריפרידזשערייטיד אָדער פריש, נישט ווייַטער צו וועגעטאַריער פּראָדוקטן ווייַל דאָס איז נישט וועגעטאַריער.
טאָמער די ופּסידעס סעאָ איז קאַנפיוזינג ווייַטער און אוממעגלעך פּראָדוקט פּלייסמאַנט מיט די "וועגעטאַריער אָפּטיילונג" פון פילע סופּערמאַרקיץ, ווו עס איז אמת, די מער "אַלט שולע" פּראָדוקטן טענד צו זיין טאַרגעטעד צו אַ נישע וועגעטאַריער וילעם.
אָבער נאָך ווי וועט די נייַע ביאָטעטש פּראָדוקטן זיין פּאַזישאַנד צו שטיין באַזונדער פון די כייַע פלייש און די "וועגעטאַריער פּראָדוקטן" וואָס וואַלעטי וויל נישט זיין נאָענט, אפילו ווי ווייַטער און ימפּאָססיבלע פּראָדוקטן זענען שוין אין די פלייש אָפּטיילונג?
אין דערצו, אפילו פלייש קאָמפּאַניעס וואָס האָבן שפּרינגען אויף די פאַבריק-באזירט באַנדוואַגאַן פאַרקויפן זייער פלייש אַלטערנאַטיוועס אין די פלייש אָפּטיילונג, רעכט ווייַטער צו ווייַטער און אוממעגלעך. פֿאַר בייַשפּיל, פלייש ריז Smithfield סעלז זיין "ריין פאַרמלאַנד" סאָרט אין די פלייש דורכגאַנג, בשעת הויפּט רעטאַילערס אַזאַ ווי קראָוגער
אין אנדערע ווערטער, די פלייש אָפּטיילונג איז שוין איבערפולט, מערסטנס מיט כייַע פלייש, אָבער אויך מיט פאַבריק-באזירט אַלטערנאַטיוועס, אַלע געטריבן דורך קאָמפּאַניעס מיט באַטייטיק מאַכט איבער וואָס איז געשטעלט אויף קראָם שעלוועס, אַרייַנגערעכנט רעטאַילערס וואָס פאַרקויפן זייער אייגענע בראַנדז.
איצט קומט צעל-קאַלטשערד פלייש, מסתּמא כייבראַדז. עס איז העכסט מסתּמא אַז כייבריד ביאָטעטש פלייש פּראָדוקטן וועט זיין גאָר פאַרפאַלן אין די פלייש אָפּטיילונג. אין מינדסטער, קיין איינער מיינט צו האָבן אַ ווייאַבאַל פּלאַן צו קאָנקורירן אויף פּאָליצע.
קאָנסומערס וועלן נישט פֿאַרשטיין עס
כּמעט קיינער, אַרויס פון דער ווידערקאָל קאַמער פון וועדזשאַטעריאַנז, ינוועסטערז און רעפּאָרטערס, האט אפילו געהערט פון ביאָטעטש פלייש, וואָס אויך גייט דורך מער פרייַנדלעך נעמען אַזאַ ווי "קולטיווייטיד פלייש", די ינדאַסטרי ס בילכער יופעמיסם.
מיר רעדן וועגן דערקלערן צו קאָנסומערס אַ גאָר נייַע קאַטעגאָריע פון עסנוואַרג, און איינער וואָס איז גאָר קאָמפּליצירט צו דערקלערן. רובֿ פון די קאַנסומער סערווייז טריינג צו פאָרויסזאָגן אַקסעפּטאַנס זענען בייאַסט דורך די קאָמפּאַניעס וואָס באַצאָלט פֿאַר זיי.
צום ביישפּיל, דאָס דריקן מעלדונג כעדליינז סאַמז עס: "איבער אַ דריט פון יו. די רעזולטאַטן זענען ווי פאַרלאָזלעך ווי אַ קעפל וואָס לייענט: "99 פּראָצענט פון קאָנסומערס וועלן שטעקן מיט פלייש פון אַנימאַלס, זאגט ניו יבערבליק פון טיסאָן."
אן אנדער סיבה וואָס ביאָטעטש פלייש קאָמפּאַניעס ווענדן צו פאַבריק-באזירט ינגרידיאַנץ איז פֿאַר גרינוואַשינג: צו העלפן "דערקלערן" צו קאָנסומערס וואָס די כעק דעם פּראָדוקט איז. ווייַל בייַ מינדסטער רובֿ קאָנסומערס האָבן געהערט פון פּיז און סוי, אָבער כּמעט גאָרניט האָבן געהערט פון לאַב-דערוואַקסן פלייש, און אויב זיי טאָן דאָס, זיי וואָלט מסתּמא זיין אויסגעדרייט אַוועק. דאָס איז אַ ריזיק פּראָבלעם באקאנט ווי די "יק פאַקטאָר", וואָס טענדז צו באזירט אויף ימאָושאַנז, נישט לאָגיק, מאכן עס אַלע די שווער צו באַקומען.
עטלעכע קאָמפּאַניעס פאָדערן צו מאַכן פאַבריק-באזירט פּראָדוקטן "געשמאַק בעסער", למשל, דורך ניצן צעל-קאַלטשערד פעט ווי אַ אַדאַטיוו צו פאַבריק-באזירט פּראָדוקטן. דאָ איז ווי איינער אַנאַליסט שטעלן עס, ניצן די יופעמיסם פון די ביאָטעטש פוד אינדוסטריע: "[היבריד פּראָדוקטן] קענען העלפֿן קאָנסומערס באַקוועם מיט די געדאַנק פון פּינטלעכקייַט פערמאַנטיישאַן אָדער קאַלטיווייטיד סעלז אויף אַ גראַדזשואַל יקער. עס קען זיין גרינגער פֿאַר מענטשן צו פּרובירן אַ פאַבריק-באזירט בערגער מיט אַ כייַע-פריי פעט ווי צו פּרובירן אַ פּראָדוקט וואָס איז גאָר קאַלטאַווייטאַד.
אפֿשר אַזוי, אָבער ווי וועט כייבריד פּראָדוקטן אפילו אָפּצאָל, ווייַל זיי קענען זיין קאַנפיוזינג? קאָנסומערס טענד צו וועלן איינער אָדער די אנדערע, "פאַקטיש פלייש" אָדער אַן אנדער ברירה, ניט ביידע. מיר קענען קוקן אין וואָס געטראפן ווען טיסאָן געפרוווט צו קאַטער אַ שורה פון כייבריד פּראָדוקטן וואָס קאַמביינד כייַע רינדערנס מיט פאַבריק-באזירט ינגרידיאַנץ. זיי פּולד עס באַלד נאָך אַ ניט אַנדערש קאַטער פון אַ "בלענדיד בערגער". און טיסאָן איז נישט פּונקט אַ סטאַרטאַפּ.
עס וועט אַלע זיין זייער קאַנפיוזינג צו דערקלערן אין אַ פאַרנומען סופּערמאַרק, ווו רובֿ שטודיום האָבן געוויזן אַז קאָנסומערס נעמען אַלע 13 סעקונדעס צו באַשליסן וואָס צו קויפן. גוט גליק מיט דעם.
אַמעריקע לויפט אויף הינדל ווינגס
דערווייַל, די כייַע פלייש אינדוסטריע האלט אויף טאן זייַן זאַך. מיט אַן איבער 100 יאָר אָנהייב פון טורנינג כייַע פלייש אין אַ סכוירע אין פּרייז וואָס אַלע קאָנסומערס קענען פאַרגינענ זיך, די ביג פלייש מאַשין ווײַזט נישט קיין סימנים פון סלאָוינג אַראָפּ.
אין די 52-וואָך פּעריאָד ענדיקט זיך מאי 2022, יו. עס. לאַכאָדימ פלייש פארקויפונג איז ריטשט $ 85 ביליאָן, אַ פאַרגרעסערן פון 5.8 פּראָצענט איבער די פריערדיקע יאָר. אין פאַקט, פון אַלע פלייש קאַטעגאָריעס, הינדל פארקויפונג געפירט דעם וועג, ינקריסינג 10.6 פּראָצענט צו שפּיץ $ 15 ביליאָן.
אויך אין דער קאַטעגאָריע פון פריש פלייש, הינדל פליגל האט געזען אַ גאַנץ 21 פּראָצענט געווינען אין דאָללאַרס פארקויפונג. גאָרנישט סטאַפּס אמעריקאנער פון לאַווינג זייער הינדל פליגל. און נאָך, קיין איינער איז געמאכט הינדל פליגל אין אַ לאַבאָראַטאָריע. דערפֿאַר וועלן די פּראָבלעמען מיט פֿלייש־פּראָדוקציע נישט סאַלווד דורך עסנוואַרג וויסנשאַפֿט אָדער קאָנסומערס, נאָר דורך פּאָליטיק, ווי איך געשריבן וועגן פריער. און דאָס וועט נישט טוישן, ראַגאַרדלאַס פון וואָס קיין ביאָטעטש פלייש פירמע זאגט אָדער טוט.
מקור: https://www.forbes.com/sites/michelesimon/2022/12/06/why-biotech-meat-cannot-compete-with-animal-meat-at-retail/